Bueno la semana pasada en Belgica, en las jornadas de Flemish Primitives se presento un horno innovador llamado CRYCOTUV que añade a las técnicas tradicionales de cocción, el vacio, la criogenización y un aparato de laqueado que la verdad te deja con los ojos abiertos como un niño: con lo mal que lo he pasado… Continuar leyendo »
feb
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feb
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¡¡ Hoy comemos con Ferran Adria !! Sopa y puntas de esparragos con aceite de vainilla
No pudiendo ir al Bulli hemos optado por traer a Ferran Adria a casa y hacer uno de sus platos con la vainilla maravillosa que nos mandó mi tia hace unas semanas. A Sara y a Alex , los auténticos principes de la casa la verdura les gusta más bien regular, pero os puedo asegurar… Continuar leyendo »
feb
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Picanya de wagyu y risotto de gorgonzola y pera
Bueno, bueno, bueno vaya descubrimiento la picaña de wagyu. En casa ha encantado la hemos sacado dos horas antes de la nevera, secado y limpiado y como se puede ver en el video envuelta en film que se ha deslizado al baño maria 40 minutos a 65º y luego dorado por todos sus costados en… Continuar leyendo »
feb
13
La picanya de Washugyu de COMINPORT
Estan empezando a traer nuevos cortes de la mal llamada carne de Kobe. Es una carne muy cara, probablemente la más exclusiva del planeta y existen productores repartidos por medio planeta intentando, con exito muy dispar, reproducir la excelencia que tiene en la cuidad de origen. COMINPORT trae el género de uno de los mejores… Continuar leyendo »
feb
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Un vino magnífico recomendación de David Robledo sommelier de Santceloni y el próximo taller de Santi Santamaría
Hoy estoy ordenando fotografías en el disco duro y he caído en esta sobre un evento reciente: el día 28 teníamos que agasajar a unos amigos, así que nos tomamos el día de vacaciones y les invitamos a almorzar a Santceloni. Como siempre estuvo todo excelente y he recordado este vino que habíamos probado por… Continuar leyendo »
feb
10
Sopa de pescado y moluscos con mahonesa
Esta sopa viene de la familia de mi mujer y es una sopa digna de un 3 estrellas.Prometido ! La foto está tomada antes de poner todo el caldo para que se vea mejor: se ve el color blanquecino del caldo y como debe quedar la emulsión del fondo con mahonesa, como se puede apreciar,… Continuar leyendo »
feb
09
Las semillas como alimento: granos, legumbres y frutos secos
Las semillas son nuestros alimentos más duraderos y concentrados. En realidad son duros botes salvavidas, diseñados geneticamente para llevar la descendencia de una planta y garantizar su supervivencia. (Nota: esta expresión tan bonita de “duros botes salvavidas” es de Harold McGEE) Si rompemos un grano o una legumbre encontramos el milagro de la vida: un… Continuar leyendo »
feb
07
Coquelets a la vainilla
Hoy hemos tomado los coquelets que “enluté” el viernes. Los enlutados consisten en separar con los dedos la piel del ave e introducir entre piel y carne algo aromático. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos
feb
06
Un ensalada ligera para cenar
Hoy, estamos solo 3 para cenar, mi hija está en el cumpleaños de una amiga y hemos hecho una ensalada ligera pero muy sabrosa, simpática y vistosa: 2 lechugas, en este caso una de ellas es una Frisee (una lechuga más suave que la escarola, es decir menos amarga, y menos basta, la escarola es… Continuar leyendo »
feb
05
Los coquelets enlutados de vainilla de Angel Gómez del mercado de Chamartín
Bueno ayer Angel recibío unos coquelets de Francia muy buenos y he pensado hacer otra receta muy especial con vainilla. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos