Bueno, bueno, bueno vaya descubrimiento la picaña de wagyu. En casa ha encantado la hemos sacado dos horas antes de la nevera, secado y limpiado y como se puede ver en el video envuelta en film que se ha deslizado al baño maria 40 minutos a 65º y luego dorado por todos sus costados en la sarten a fuego fuerte.
Como se puede apreciar, mientras la picanya se daba ese baño acuatico, hemos preparado un risotto que en casa gusta mucho un risotto con gorgonzola y pera muy muy bueno.
Una receta muy fácil que hará las delicias de todos.
Para 4 personas
300 g de arroz Arborio o Carnaroli
140 g de Gorgonzola
2 peras conferencia
1 litros de caldo de ave o de verduras
60 gramos cl de vino blanco
1 echalota
1 rama de apio
1,5 cucharadas soperas de aceite
20 g de mantequilla
40 gr de mascarpone
25 gr de parmesano
sal, pimienta
Cortar 4 hermosas rodajas de pera y pasarlas por la sarten de cada lado con una nuez de mantequilla hasta que tomen un color bonito. Pelar el resto de peras, cortarlas en dados pequeños.
Cortar el gorgonzola en trozos pequeños quitando la costra.Reservar.Poner a calentar el caldo a fuego fuerte.
En una cacelora hacer a fuego suave la cebolla y el apio cortados en trozos lo más finos posible con un poco de aceite durante 7 minutos.Poner el arroz, subir el fuego a fuerte, mezclarlo y dejarlo 2 minutos hasta que se vuelva anacarado.
Mojar con el vino y dejar evaporar moviendo con una cuchara de madera. Salar.
Poner el primer cazo de caldo muy caliente en el arroz, bajar el fuego a medio echando caldo de poco en poco a medida que se va consumiendo. Mezclar bien regularmente.
Cuando el risotto está OK ( más o menos 18 minutos despues) añadir los trozos de gorgonzola y los dados de pera conferencia , pimentar y mezclar bien y con cariño.Se apaga el fuego, entonces toca el “mantecare”, es decir incorporar el mascarpone y el parmesano repartiendolo bien.
Tapar y dejar reposar 2 minutos.
Servir con la rodaja de pera pasada por la sarten. Lo mejor es hacer esto mientras al ultimo momento, mientras el arroz reposa.
Hiper recomendable.
Hola Christophe, en el almacén de Cominport sirven a cualquiera que vaya por allí o se requiere de algún pase especial?? Es que me pilla a 5 minutos de casa y estoy valorando muuuuuuuy seriamente la opción de acercarme por allí…