«

»

Feb 11

Un vino magnífico recomendación de David Robledo sommelier de Santceloni y el próximo taller de Santi Santamaría

Hoy estoy ordenando fotografías en el disco duro y he caído en esta sobre un evento  reciente: el día 28 teníamos que agasajar a unos amigos, así que nos tomamos el día de vacaciones  y les invitamos a almorzar a Santceloni.

Como siempre estuvo todo excelente y he recordado este vino que habíamos probado por primera vez en nuestra anterior visita a Santceloni recomendado por David Robledo: OLIVARES 06 de la D.O. Jumilla y que nos había encantado. Imagino que muchos de vosotros lo conoceréis pero para los que no lo conocen es un vino maravilloso para combinar con quesos frescos, de pasta o azules, con chocolate amargo o cremas cítricas.

Esta elaborado con uva monastrell procedente de cepas con edad media de 30 años, cultivadas
en viñedos propios a 850 m. altitud.

Un vino muy rico, dulce con notas de confituras, melazas y especies  potente, muy persistente que invita a beber más. Como dice una nota de cata de forma muy acertada “Rico dulzor suavizado por la frescura de una buena acidez“.

Me da un poco de vergüenza enseñar la foto de lo que bebimos entre 4 ( la foto completa muestra 4 cadáveres) así que la recorto y dejo solo la de este vino que os recomiendo.

Sale por 13,5€ medio litro y la verdad, es soberbio. Bueno la semana que viene hablo de los otros vinos que conocimos gracias a David Robledo y que contribuyeron, y de que forma, a redondear las sensaciones de fiesta que experimentamos con el menú que nos preparó Oscar Velasco, merecedora, ampliamente, de coger el día de vacaciones  para disfrutarla tranquilamente, sin prisas.

Por cierto, para los amantes de Santi Santamaria , admiradores de Oscar Velasco y fans de SantCeloni el lunes tiene lugar el último taller de cocina con Santi Santamaría: “Caza y trufas, cocina de invierno”. Como he comentado en otras ocasiones es muy raro tener tan de cerca a alguien de la talla de Santi y a la plana mayor de SantCeloni , Oscar Velasco, Abel Valverde y David Robledo y poder formular preguntas y compartir una afición con alguien como el.

Aquí hay un vídeo con imágenes del último taller:

http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/12/03/8583/

El precio de la velada es simbólico, más si lo comparamos con precios de otros cursos en otras escuelas de cocina, y la cena que hay después del curso es una buena ocasión de pasar un buen rato con gente que comparte una afición y veneración por un trabajo artesanal que nos da tantas y tantas satisfacciones y que guardamos en nuestras retinas y pliegues cerebrales hasta que dejamos de existir.Imagino que habrá aún algunas plazas por si alguien se quiere apuntar dejo los datos.

Hotel Hesperia Madrid
Paseo de la Castellana, 57
28046 Madrid. Tel. 91 210 88 00

Bueno, os tengo que dejar que vamos a cenar unos pichones al ajo suave de Joel Robuchon y tengo a la familia mirandome raro (¿?) será porque son las 9 menos 15 y no me puesto a trabajar aún ¿?, no creo que sean tan materialistas :)

8 comentarios

Ir al formulario de comentarios

  1. pisto

    Caray, mira que no hace tiempo que probé yo el Olivares. Un vino muy interesante y a un precio aún más interesante.

    Disiento en lo de “vino para iniciados”. Yo creo que es un “vino para iniciantes”.

    Y, aunque tu ya te encargas de hablar bien de Santceloni, la verdad es que es un puntazo que propongan vinos asequibles y de tanta calidad en un sitio como Santceloni donde uno podría pensar que los clientes estarían dispuestos a pagar por vinos más caros.

    ¿qué fué del coulant? nos tienes en ascuas.

  2. Christophe

    Al coulant habrá que darle una segunda oportunidad porque la primera fue un fiasco y no subío. No se si porque usamos el horno vapor con 30% de humedad y al tener mejor conducción térmica baje un poco la temperatura que marcaba pero pensaba comprar otro y ponerlo este fin de semana así que pronto os contare.

  3. pisto

    Ya que hablas de hornos… el nuestro (doméstico) da la impresión de estar en las últimas (unos ruidos mete, el pobre). ¿Alguna recomendación de un horno que se pueda instalar en una casa que no tiene instalación de gas?

  4. El_Pollito

    Pues yo no compré el viernes pasado la masa del coulant porque no había leído tu veredicto y no me terminaba de fiar…

    El Olivares no lo he probado, pero he probado de la misma zona el Castaño Dulce y es otro muy buen vino. Me gustaría poder compararlos, para ver las diferencias entre los dos conceptos de vino, terruño y uva con las garnachas dulces de Cataluña (para mí son los dos tintos dulces de referencia en España), y así poder determinar el nivel de cada uno… alguna información???

  5. Christophe

    Que sepas que esta tarde me he ido a Santa Cecilia a comprar el Castaño dulce y un par de Olivares y hare la prueba esta fin de semana.
    De momento os he desinformado porque el olivares cuesta 13,5 € y el Castaño 12 y pico. En Santa Cecilia me han dicho que son muy parecidos así que ya te contare.
    Gracias por la info
    Ciao

  6. Christophe

    Bueno, si eres un principe, un ricachon o una persona que tiene una cuenta saneada y usa el horno de forma hiper intensa la mejor opción, el rolls royce, es Gaggenau, el horno mixto vapor. Yo lo compre a pesar de no ser ninguna de las categorias mencionadas antes porque a traves de un amigo cocinero que tiene un contrato de publicidad con ellos me dieron un precio muy bueno por la serie antigua. Aún así me costo más de 3000€ y tiene el lio de la conexión al agua y al desague.
    Otra opción que es la que realmente te recomendaría es el horno de electrolux, un horno que tiene un deposito frontal de agua, como podrás ver en el video y que te permitirá hacer cocción al vapor y tener los programas de cocción de hornos normales. Me parece la mejor opción.
    http://www.electrolux.es/node38.aspx?productId=30579
    En esta pagina tienes 3 videos que muestran como funciona
    Bueno si lo compras ya nos contaras… nosotros usamos de forma muy intensa los hornos: a lo mejor estan funcionando unas 30 horas semana, a veces los dos simultaneamente. Me he dado cuenta que en España se usa relativamente poco, en Inglaterra, mi hermana tiene un piano de 6 fuegos con dos hornos, uno de ellos de cocción lenta y baja temperatura que cocina toda la noche a 80º.
    Que bueno !!

  7. Compañía de Libros

    El olivares lo conozco desde hace bastante tiempo. El mejor maridaje que le encuentro es con la torta del casar, me encanta!!! En cuanto a hornos, tienes razón Cristophe si uno se lo puede permitir y le gusta la cocina “más que un tonto una volaera” el gaggenau es fantástico. Yo lo tengo y te puedo asegurar que desde que llego a la cocina todo me sale muchísimo mejor. Además me compré el accesorio piedra pizza que hace unas masas dignas de una mesa celestial. Bueno, que lo recomiendo vivamente aunque eso sí hay que sacrificarse en otras cosas porque es carísimo.

  8. Christophe

    Muchas gracias por tan buena información o creo que me voy a predir este accesorio por mi cumple. La verdad es que el horno es una maravilla, con razón lo llaman el Rolls Royce porque el precio es muy, pero que muy severo.

Los comentarios han sido desactivados.