Hoy hemos tomado los coquelets que “enluté” el viernes. Los enlutados consisten en separar con los dedos la piel del ave e introducir entre piel y carne algo aromático.
En la cocina burguesa se introduce
trufa, la mejor la Tuber Melanosporum, en la cocina francesa mantequilla a las finas hierbas pero cabe de todo. Santi Santa María en el último curso enluto un pollo de bresse de pasta de aceitunas negras, pero vale casi de todo: hierbas aromaticas, laminas de ajo, jengibre etc etc
En este caso se cortan vainas de vainilla por dos, se retiran las semilas del medio y se introducen entre la carne y la piel. Las vainas se meten en el estómago y el ave se envuelve en film y se deja en la nevera un par de días.
Luego la preparación del coquelet es muy sencilla: se precalienta el horno a 160º, se brida y se desnerva se salpimenta bien, se ponen unas lascas de mantequilla y se introduce el coquelet 50 minutos a 160º.
Se sube el horno a 200º y se deja 5 minutos más para que se dore. Se saca. se pone vertical boca abajo y se tapa con albal, y se deja reposar 10 minutos.
Un plato magnífico, el aroma de la vainilla da a la carne un punto muy elegante, maravilloso.
Aqui el post sobre los maravillosos coquelets de las landas de Angel Gómez del mercado de Chamartín, la verdad esta receta es hiperrecomendable, son realmente deliciosos:
Christophe, tengo una duda con la receta de las coquelets, tambien la tengo con pularda a la vainila. ¿Las coquelets se introduce en el horno con la cazuela tapada?
Por cierto, esta mañana pasare por Roulo para retirar el corta huevos que me han traido, tambien he adquirido la jarra para desglasar.
Una vez más, muchas gracias.