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Feb 05

Los coquelets enlutados de vainilla de Angel Gómez del mercado de Chamartín

Bueno ayer Angel recibío unos coquelets de Francia muy buenos y he pensado hacer otra receta muy especial con vainilla.

Se trata de enlutar las aves con vainilla.Angel Gómez tiene una vainilla en probetas (con 3 vainas por probeta) que comercializa una clienta inglesa suya que vivío durante muchos años en la India que esta muy bien teniendo en cuenta que en España no es fácil encontrar este tipo de género. Así que más fácil imposible compras los coquelets y las vainas en el mismo sitio.

Se opera igual que con la trufa.Se corta la vaina en dos y con la punta de un cuchillo se separan las semillas del interior.

Se desliza el dedo entre la piel y la carne para separarla se ponen unas semillas de vainilla en la punta de un cuchillo, se introduce entre la piel y la carne y se masajea bien para repartirlo bien. Más o menos se gasta una vaina y media por coquelet. La vaina, una vez se han gastado las semillas  la dejo en el cuerpo del ave.

Despues se envuelve en film y se deja dos días en la nevera.

Ya veremos el domingo para la cena que tal !!

Hace unas semanas hicimos otra receta de aves con vainilla, una receta de los piratas del siglo XIX hiper recomendable:

http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/12/19/la-pularda-que-pone-en-comun-angel-gomez-edmond-albius-y-las-recetas-de-los-piratas-del-siglo-19/

Hermanos Gómez ( preguntar por Angel)

www.hermanos-gomez.es ( Tel : 91 457 23 97 preguntar por Angel Gómez)

Mercado de Chamartín planta baja

Por cierto mañana vamos a ver una cosa alucinante que se hace con los huevos !!!

¡ A TABLE !


2 comentarios

  1. JgX

    Seguro que salen buenisimas, ya nos contarás como ha terminado… por cierto te acuerdas de la receta de las becadas que me tenias que enviar? el post en el que te lo pregunte no tiene más entradas…

    Gracias

  2. Christophe

    Tengo un problema con youtube, a ver si lo resuelvo hoy y te lo puedo mandar.

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