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Feb 04

Un queso de cabra con trufa

Hoy he comprado un queso italiano en LA ACADEMIA DEL GUSTO, la tienda delicatessen y escuela Italiana de la Calle Cristobal Bordiu. Me lo dio a probar la cocinera que atiende, que la verdad es un cielo de mujer y me acabo regalando guanciale y un par de huevos con la yema muy oscura  cuando le dije que iba a hacer unos carbonara.

También me dio a probar un trozo de este queso: un mix de leche de vaca y de cabra con tartufo negro , la TUBER AESTIVUM… el queso se llama el CRUTIN  BEPPINO OCCELLI. Bueno probé el queso, me gusto mucho su textura golosa y su sabor. La trufa aestivum es la trufa de verano o trufa de San Juan.

Luego pase por el Señor Martín a ver a Valero Alises y a probar unas anchoas que tengo pendiente de regalar y que me recomendó Valero que venden en un local que hay enfrente de El Señor Martín, el local que se llama Tere y está francamente bien: tiene un surtido de queso realmente bueno y unos embutidos que merecen la pena. Valero me recomendó la mantequilla italiana y me la lleve también, claro (por cierto le he probado y es escandalosa, me gusta más que la francesa de Isigny en Calvados / Baja Bretaña famosa en toda Europa por su mantequilla, nata y quesos . Tenían también el queso que me había llevado un momento antes de La Academia del Gusto. O sea que un sitio muy recomendable para comprar mientras esperas el pescado en el Señor Martín.

Para los que quieran saber algo más de las trufas, la web de nuestros amigos de TRUFAMANIA es un pozo de conocimiento:

http://www.trufamania.com/las-trufas.htm

8 comentarios

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  1. Lucullus

    Hola Christophe,
    Que marca es la mantequilla?? Yo uso normalmente la Ferrarini, tb Italiana y es una barbaridad…
    Ahora estoy negociendo con un amiguete que me traiga una casera de galicia. Si es posible ya sabes…algo te caera
    Saludines desde Valencia

  2. Christophe

    La marca que yo he comprado es Carozzi.
    La cocinera de La Academia del Gusto me dijo que tenia unas muy buenas.
    El sabado me paso y le pregunto que marcas tiene y si quieres te mando unas muestras.
    Ciao

  3. Lucullus

    Genial Christophe.
    Yo la mia la compraba en el rincon del gourmet del CI
    Un Saludete y buen finde

  4. ManuelAguinaga

    Rico ese queso con trufa de Occelli, muy rico.
    Tienen también otro Cusiè que aconsejo.
    Envejecido durante bastante tiempo, y como en el caso del Crutin mezclando leche de vaca con leche de oveja o de cabra.
    Los recubren con ollejos de uva Nebbiolo, u hojas de Castaño o de Tabaco, se puede optar.

  5. monica

    Yo seguí tu recomendación de ayer en la cata de ostras, me pasé por ese puesto, Tere, y compré unos cuantos quesos, dos de cabra curados, un poco de gorgonzola que se funde con mirarlo y uno pequeño entero de vaca, Robiola, creo que se llama. Los probaremos con esa botella maravillosa de Poirée que tenemos en la nevera gracias a tí.

  6. Christophe

    Ya nos contaras que tal.
    Ciao

  7. antonio mainar

    Hablando de mantequillas, sabeis cómo o dónde se puede conseguir la de búfala. La Ferrarini que comenta Lucullus me encanta, pero querría probar la otra.

  8. Christophe

    Me entero y te digo, yo también quiero probarla.

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