Esta es una receta del último libro de THOMAS KELLER: AD HOC AT HOME. Thomas Keller y su restaurante THE FRENCH LAUNDRY , tienen la reputación de ser de lo mejorcito de EEUU. AD HOC es el nombre de otro de sus restaurantes, un local con cocina más sencilla y por eso el libro se… Continuar leyendo »
ene
16
ene
15
Calamares “moleculares” ??
Yo no se si el nombre correcto es este. En realidad la receta se basa en una propiedad del colágeno del calamar. Cocinado por debajo de 60º, el colágeno del calamar se licua y queda con una textura melosa. Una textura única que yo no había probado antes. La receta que seguimos en casa es… Continuar leyendo »
ene
13
El corta huevos de DULE
Un alma caritativa que lee el blog y se llama DULE de Valencia vio el corte a pelo que tuve que hacer para el CALIENTE-FRIO DE HUEVO de Passard de L´ARPEGE y ha tenido la generosidad y gentileza de regalarme un corta cabezas de huevo sorprendente. La persona que inventó esto debía ser una maquina,… Continuar leyendo »
ene
13
Brie de leche cruda trufado
El brie es uno de los quesos más conocidos. Se elabora en la región de la Brie a base de leche cruda de vaca. Para los amantes de la pequeña historia, el brie fué elegido en 1815 el rey de los quesos en el Congreso de Viena… El Congreso de Viena fué el congreso que… Continuar leyendo »
ene
11
El bridado de las aves por Oscar Velasco de SANTCELONI
Bridar aves significa sujetar las extremidades de un ave al cuerpo con hilo, de una manera específica. El bridado se practica sobre aquellas aves que se llevaran al horno o se freirán. Tiene, como técnica, una doble finalidad – Lograr que se mantenga la forma – Que la cocción sea correcta, rápida y homogenea. Esto… Continuar leyendo »
ene
11
Sal líquida con sabores, un producto curioso
El otro día fuí a Sanchez Romero a por Brandi para cocinar y a por brie de leche cruda para trufar y me encontré con este producto muy original. Son sales liquidas, una de brasas que sabe literalmente a humo de barbacoa, otra de hierbas y otra llamada Brava. Las hace una casa catalana. Este… Continuar leyendo »
ene
10
El gallo de Julio Cesar Parte II
Ante ayer decía que la leyenda cuenta que esta receta es de la época de Julio Cesar y que se la preparó su cocinero cuando tomó las Galias. Desde entonces, han pasado 2060 años, ha calado en la cultura gastronómica francesa con diferentes variantes. Esta es una preparación clásica. Ya hemos tenido marinando el dócil… Continuar leyendo »
ene
09
La Academia del Gusto: un delicatessen Italiano muy interesante
Desde hace un tiempo he cambiado el recorrido para llegar a la oficina y bajo por una paralela a Ríos Rosas en sentido contrario, la calle se llama Cristobal Bordiú, y desde hace un tiempo he visto una tienda con muy buena pinta al final de la calle, casi en la salida del tunel de… Continuar leyendo »
ene
08
El gallo de Julio Cesar : le coq au vin
Cuenta la leyenda que el plato que tomaremos el domingo se lo preparó el cocinero de Julio César cuando tomó las Galias allá por el 51 -58 AC. Si es así, este hombre debía ser un cachondo mental porque aunque no he encontrado referencias de aquellas épocas el Gallo es el símbolo de Francia y… Continuar leyendo »
ene
07
Cómo se imaginaba en 1957 como sería la cocina en 2000
He encontrado este video siguiendo unos links del periodico Le Monde. La verdad es que esta genial porque habla de como imaginaban en 1957 como sería la cocina del 2000. Imaginaban una cocina con fichas perforadas tipo los primeros IBM, que se insertaban en ordenadores que accionaban robots… Miradlo y si entendeis el frances vereís… Continuar leyendo »
