http://www.noselepuedellamarcocina.com/2010/01/22/food-pairing/ Un blog con recetas de cocina, trucos, experimentos y experiencias en restaurantes de un aficionado Sat, 04 Feb 2012 21:19:40 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 http://www.noselepuedellamarcocina.com/2010/01/22/food-pairing/comment-page-1/#comment-2220 Christophe Fri, 22 Jan 2010 19:40:56 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=9287#comment-2220 Bueno, muchas gracias pero tampoco es para tanto. Ya veras este week end con el video de como preparar becadas. Bueno, muchas gracias pero tampoco es para tanto.
Ya veras este week end con el video de como preparar becadas.

]]> http://www.noselepuedellamarcocina.com/2010/01/22/food-pairing/comment-page-1/#comment-2219 Christophe Fri, 22 Jan 2010 19:36:55 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=9287#comment-2219 Bueno , no se, teoricamente es una cuestión cientifica. Bueno , no se, teoricamente es una cuestión cientifica.

]]> http://www.noselepuedellamarcocina.com/2010/01/22/food-pairing/comment-page-1/#comment-2217 Senyorlopez Fri, 22 Jan 2010 19:24:25 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=9287#comment-2217 yo hace un par de años que lo uso con buenos resultados, es una buena vía para redondear recetas asociando ingredientes. la verdad es que a la práctica resulta sorprendente comprobar que lo que aconseja la gráfica, funciona con resultados muy mágicos... yo hace un par de años que lo uso con buenos resultados, es una buena vía para redondear recetas asociando ingredientes. la verdad es que a la práctica resulta sorprendente comprobar que lo que aconseja la gráfica, funciona con resultados muy mágicos…

]]> http://www.noselepuedellamarcocina.com/2010/01/22/food-pairing/comment-page-1/#comment-2214 Borja Fri, 22 Jan 2010 17:06:23 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=9287#comment-2214 Hola, de nuevo enhorabuena por el blog, es una pasada. En cuanto a esto del FoodPairing, la verdad es que ya tiene unos cuantos añitos, simplemente ha explotado ahora porque el consumidor ya no se asusta con estas combinaciones (incluso paga millonadas por probarlas). Para mi el que mejor aplica este sistema es Sang Hoon Degeimbre, de L'Air du Temps en Belgica (2 ** Michelin). Hizo una demostración en Sirha 2009, en Lyon hace justo un año, patrocinado por Nespresso, uno de los platos era salmón con gelatina de café y del otro no me acuerdo sinceramente. El tio trabaja directamente con el INRA de Hervé y no estudió para cocinero sino para sumiller, lo cual explica esto de combinar aromas. En este enlace comenta un poco la manera de trabajar: laboratorio e intuición, todo ello con mucho curro. Un crack Hola, de nuevo enhorabuena por el blog, es una pasada. En cuanto a esto del FoodPairing, la verdad es que ya tiene unos cuantos añitos, simplemente ha explotado ahora porque el consumidor ya no se asusta con estas combinaciones (incluso paga millonadas por probarlas). Para mi el que mejor aplica este sistema es Sang Hoon Degeimbre, de L’Air du Temps en Belgica (2 ** Michelin). Hizo una demostración en Sirha 2009, en Lyon hace justo un año, patrocinado por Nespresso, uno de los platos era salmón con gelatina de café y del otro no me acuerdo sinceramente. El tio trabaja directamente con el INRA de Hervé y no estudió para cocinero sino para sumiller, lo cual explica esto de combinar aromas. En este enlace comenta un poco la manera de trabajar: laboratorio e intuición, todo ello con mucho curro. Un crack

]]> http://www.noselepuedellamarcocina.com/2010/01/22/food-pairing/comment-page-1/#comment-2212 santamaría Fri, 22 Jan 2010 13:21:36 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=9287#comment-2212 cuando creo que este blog no puede ir más alto de lo que ya está, sueltas un post de estos y me quedo completamente atónito. muy interesante, sí, señor. cuando creo que este blog no puede ir más alto de lo que ya está, sueltas un post de estos y me quedo completamente atónito. muy interesante, sí, señor.

]]> http://www.noselepuedellamarcocina.com/2010/01/22/food-pairing/comment-page-1/#comment-2211 José del Condumio Fri, 22 Jan 2010 09:10:15 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=9287#comment-2211 En algunas ocasiones patinan ... y de que manera. En el del jamón ibérico, hay "maridajes" que parece que no han visto un jamón en su vida o es que se están quedando con el personal. En algunas ocasiones patinan … y de que manera.
En el del jamón ibérico, hay “maridajes” que parece que no han visto un jamón en su vida o es que se están quedando con el personal.

]]> http://www.noselepuedellamarcocina.com/2010/01/22/food-pairing/comment-page-1/#comment-2210 Eduardo Agüero Fri, 22 Jan 2010 08:17:38 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=9287#comment-2210 Yo, mientras sepa rico, me apunto... Yo, mientras sepa rico, me apunto…

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