A finales de la semana que
viene tiene lugar Madrid Fusión y poco tiempo despues, el 8 de febrero tiene lugar The Flemish Primitives en Brujas.
Este evento ha sido el foro en el que se dío a conocer el movimiento Food Pairing que es una aproximación cientifica al maridaje de los alimentos. Se basa en combinar alimentos que comparten el máximo de componentes relacionados con el sabor. Y las combinaciones son a menudo poco previsibles. La imagen se debe leer así: la continuación de la linea principal es el vinculo “mejor” que las ramificaciones y es mejor cuanto más corta la linea desde la intersección.
Aqui en este mapa sobre los maridajes, se aprecia que la manzana combina bien, de forma primaria con el parmesano o el te negro o la malta o la mostaza y peor con la hierba recien cortada. De forma segundaria combina bien con la mantequilla y el gruyere.
Habrá que probar. Los que me conocen saben que desde hace muchos años vengo diciendo que algún día se encontrará un maridaje cientifico basado en propiedades químicas y en nuestras reacciones fisiológicas y neuronales a estas propiedades… bueno pues, sin saberlo, eso ya existe desde hace un par de años: www.foodpairing.be
Yo, mientras sepa rico, me apunto…