Ante ayer decía que la leyenda cuenta que esta receta es de la época de Julio Cesar y que se la preparó su cocinero cuando tomó las Galias. Desde entonces, han pasado 2060 años, ha calado en la cultura gastronómica francesa con diferentes variantes. Esta es una preparación clásica.
Ya hemos tenido marinando el dócil animal en la terraza, ahora necesitaremos estos ingredientes:
100grs de mantequilla
1 dl de aceite
60grs de harina
500grs de champiñones de París
200grs de panceta curada o guanciale blanqueados y salteados a la sartén
200grs de pequeñas cebolletas blancas
2 cs de azúcar
perejil
2 dientes de ajo aplastados sin germen
Se enciende el horno à 200°
Con un colador y sin brusquedades se recuperan los trozos de gallo.
Mientras se cuela en otro cacharro la verdura y se guarda el vino.
En una cocotte grande (estilo le creuset) se pone mantequilla y aceite sobre fuego vivo.Cuando esta color “meunière”, se doran los trozos de gallo hasta que tengan una buena coloración en todos
sus lados.
Se añaden las verduras coladas , es decir sin el vino, se tapa y se deja 5 o 6 minutos.
Se añade entonces la harina y se mezcla bien, se deja tapado 5 minutos.
Se añade entonces el vino de la marinada , se mezcla y cuando vuelve a hervir, se prueba de sal y pimienta y se introduce en el horno tapado, dos horas – dos horas y media.
Cuando falta media hora se prepara el acompañamiento:
En la sartén se ponen a glasear las cebolletas: peladas junto a 20 gr de mantequilla, el azúcar, sal y se cubren las cebolletas de agua. Se pone encima un papel sulfurizado y se pone a un fuego amable hasta evaporación del agua. Cuando quede muy poco para evaporar con una cuchara se salsean las cebolletas con el 
liquido. Para pelarlas más fácil las he puesto en el horno vapor 2 minutos.
Los champiñones de París se cortan en cuartos y se saltean a fuego fuerte en una mezcla de mantequilla, aceite, sal y pimienta. Se reservan.
Cuando han transcurrido dos horas, lo suyo es testear el gallo introduciendo la punta de un cuchillo en el muslo y desgrasar 
al máximo. Si se ve que le falta un poco se deja y si no, con una araña se retiran los trozos de gallo y se ponen en un plato. Se desgrasa. Se añade a la salsa el perejil picado y los dos dientes de ajo, se tritura todo y se pasa por un chino y luego sobre los trozos de gallo y se vuelve a introducir todo en la cocotte. Se añade el resto: cebolletas, champiñones y la panceta blanqueada y
salteada. Se da un golpe de calor para una ultima ebullición y ya esta.
Este plato lo vamos a servir , a falta de con su acompañamiento ideal: unos boletus salteados hasta su total deshidratación, con unas cintas de pasta y con una trufa de la sierra de Alcaraz maravillosa de Antonio y Encarna de www.trufamania.com
Realmente estamos ahora, después de reyes, en época de trufas y las silvestres maduras son realmente una gozada.
Un consejo que os gustará si hacéis esa receta: congelar la salsa en cubos, se puede reaprovechar para una chuleta, huevos pochados, un filete de pescado de río o pasta fresca; es un comodín y es realmente bueno.
Este es el link a la receta de 
marinada que estamos siguiendo:
http://www.noselepuedellamarcocina.com/2010/01/08/el-gallo-de-julio-cesar-le-coq-au-vin/
Ha quedado espectacular, el gallo era de los hermanos Rovira, el vino era Castaño 08.
Hemos repetido 3 veces o no más por evitar la gula. Que bueno. Creo que el vino combina muy bien. La maravillosa jarra desgrasadora funciona muy bien también y ha sido muy útil porque esta receta lleva mucha materia grasa. Yo nunca había empleado tanta materia grasa en una receta.
En la foto del emplatado el gallo tiene una pinta espectacular. Ahora sí, parece que requiere un trabajo intenso.
Yo hoy, siguiendo algún post anterior tuyo, he probado el Pollo negro campero de las Landas. Yo he seguido una receta muy sencillita de Michel Roux Jr, que lo hace a la cerveza. En teoría la receta original se hacía también con gallo, pero el también la hace con un pollo.
Fantástico el pollo, una carne firme y sabrosa y menos grasa que la de los pollos normales.
Me apunto lo del gallo para alguna celebración…