Bueno, el miércoles en Cesareo Gómez, Manolo y Pablo me comentaron que acababan de recibir unas carrilleras de ternera muy muy buenas. Bueno yo casi nunca había hecho carrilleras, mire recetas en diferentes libros ( Berasategui, Subijana, Ruscalleda, Roca, Arzak y la sección femenina entre otros) y al final me dí cuenta que no hay… Continuar leyendo »
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El cochinillo de los Roca y la tatin de platano y bizcocho de chocolate de David de Jorge
Bueno, hoy hemos hecho la segunda tanda del cochinillo libre de hierro del que hablamos hace unos días. Se hicieron en bolsas individuales el horno vapor 12 horas a 70º, siguiendo una receta de JOAN ROCA Y SALVADOR BRUGUÉS, LA COCINA AL VACÍO de la editorial MONTAGUD. Luego se acompañan del jugo de cocción, el… Continuar leyendo »
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El pure de rosa agridulce de Tatie
Mi tía me mando una receta que hemos probado este fin de semana con unas becadas. Se trata de un pure / mousse de remolacha. Es muy fácil de hacer: se pochan en la sarten sin que se coloreen 150 gr de cebolla dulce cortada en rodajas finas con un diente de ajo sin piel… Continuar leyendo »
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EL COCHINILLO LIBRE DE HIERRO que hemos descubierto gracias a Alberto Castro alias Bertus
El jueves pasado por la noche, una sombra se deslizaba bajo el estadio Santiago Bernabeu. Llevaba los brazos en forma de cuna y por el cuidado que tenía al llevar el fardo se veía claramente que custodiaba algo muy precioso. Debía ser un bebé por el cuidado y el mimo con que lo llevaba. Cualquiera… Continuar leyendo »
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Food pairing
A finales de la semana que viene tiene lugar Madrid Fusión y poco tiempo despues, el 8 de febrero tiene lugar The Flemish Primitives en Brujas. Este evento ha sido el foro en el que se dío a conocer el movimiento Food Pairing que es una aproximación cientifica al maridaje de los alimentos. Se basa… Continuar leyendo »
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Un programa interesante de ETB2
Tenía preparado un post esta noche sobre la corriente FOODPAIRING, pero al ir a ver el programa de David de Jorge al sitio web de ETB antes de cenar, me he encontrado con este programa de “OBJETIVO EUSKADI : CONVIERTE LA COCINA EN ESPECTACULO“, donde salen muchas cosas interesantes y caras conocidas: el laboratorio de… Continuar leyendo »
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ROBIN FOOD de DAVID DE JORGE, un programa que promete muy buenos ratos
David de Jorge es un personaje, como el mismo se define es un cocinero, al que le “gusta más cocinar que a un tonto un palote” ( esa expresión no la había oído nunca), Made in Hondarribia para más señas y de la pandilla de Berasategui desde tiempos inmemoriales. Pues David de Jorge, arrancó ayer… Continuar leyendo »
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Una menestra que requiere ayuda
Bueno estoy fastidiado: he hecho al vapor los guisantes unos 14 minutos, las echalotas y cebolletas unos 15 o 16, los tallos de puerro unos 7 minutos, las media alcachofas unos minutos en la sarten y luego rehogado con un poco de mantequilla, azúcar y agua, glaseandolos un poco.Pero…. No consigo que los guisantes queden… Continuar leyendo »
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Último taller de Santi Santamaría: Caza y trufas, cocina de invierno
Se me ha olvidado completamente contar que el viernes a medio día me llegó un sms del Hotel Hesperia recordandome que finalmente, el lunes 15 de febrero por la tarde , a partir de las 19h00 tiene lugar el último Taller de Santi Santamaria: Caza y trufas. Cocina de invierno. Como hemos contado en otras… Continuar leyendo »
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La cocina de los perfumes
Hay muchos tipos de libros relacionados con la gastronomía: lo más habitual son libros de recetas, a veces, los más atrevidos son libros de recetas tratadas de forma transversal, es decir que partiendo de un ingrediente principal nos cuentan diferentes opciones. A mi me gustan mucho los libros atípicos, suelen ser mucho más personales y… Continuar leyendo »