Comentarios en: Los Calçots http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/12/28/los-calcots/ Un blog con recetas de cocina, trucos, experimentos y experiencias en restaurantes de un aficionado Sat, 04 Feb 2012 21:19:40 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 Por: Christophe http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/12/28/los-calcots/comment-page-1/#comment-1974 Christophe Wed, 30 Dec 2009 04:25:13 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=8974#comment-1974 Yo parto de crudo. Quito bastante capa exterior y elimino lo que llamamos en Francia el "heno".Pruebalo porque esta de muerte. Con una salsa de pistachos está realmente genial. Yo parto de crudo. Quito bastante capa exterior y elimino lo que llamamos en Francia el “heno”.Pruebalo porque esta de muerte. Con una salsa de pistachos está realmente genial.

]]> Por: El_Pollito http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/12/28/los-calcots/comment-page-1/#comment-1973 El_Pollito Tue, 29 Dec 2009 22:02:17 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=8974#comment-1973 Christophe ¿y cocinas algo las alcachofas antes de freírlas o directamente partes desde crudo? Yo, cuando las hago a la plancha, rebozadas o fritas sin más, parto siempre desde crudo y me encanta ese punto que tienen... Confitadas en aceite también son un puntazo! Christophe ¿y cocinas algo las alcachofas antes de freírlas o directamente partes desde crudo? Yo, cuando las hago a la plancha, rebozadas o fritas sin más, parto siempre desde crudo y me encanta ese punto que tienen… Confitadas en aceite también son un puntazo!

]]> Por: Christophe http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/12/28/los-calcots/comment-page-1/#comment-1972 Christophe Tue, 29 Dec 2009 20:58:08 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=8974#comment-1972 Hola Lucullus, muchas gracias por la idea: esta noche he hecho los calçots y unas alcachofas en tempura. Magníficos ambos. La tempura debe ser bastante liquida, para mi gusto. Si la haces demasiado entera queda una costra demasiado vulgar. El aceite a 180º y de pocas piezas en pocas sobre una bandeja con papel absorbente debajo y tapadas con una paño para que absorba la humedad.... realmente bueno. Probe las alcachofas volviendo de la feria Gastronomika en San Sebastian en un asador de Vitoria y la verdad desde entonces las he hecho 3 o 4 veces y resultan magnificas. Los japoneses untan sus dedos en tempura y echan con la punta de los dedos hilos sobre la tempura para crear diferentes "profundidades" de tempura. De nuevo muchas gracias y felices fiestas. Ciao Christophe Hola Lucullus, muchas gracias por la idea: esta noche he hecho los calçots y unas alcachofas en tempura. Magníficos ambos.
La tempura debe ser bastante liquida, para mi gusto. Si la haces demasiado entera queda una costra demasiado vulgar.
El aceite a 180º y de pocas piezas en pocas sobre una bandeja con papel absorbente debajo y tapadas con una paño para que absorba la humedad…. realmente bueno. Probe las alcachofas volviendo de la feria Gastronomika en San Sebastian en un asador de Vitoria y la verdad desde entonces las he hecho 3 o 4 veces y resultan magnificas.
Los japoneses untan sus dedos en tempura y echan con la punta de los dedos hilos sobre la tempura para crear diferentes “profundidades” de tempura.
De nuevo muchas gracias y felices fiestas.
Ciao
Christophe

]]> Por: Lucullus http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/12/28/los-calcots/comment-page-1/#comment-1965 Lucullus Tue, 29 Dec 2009 08:19:52 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=8974#comment-1965 Hola Christophe, Yo los comi hace 2 fines de semana en Sant Celoni...en tempura y con romescu. Espectaculares, tienes que probarlo. Aprovecho el comentario para desearos a todos felices Fiestas y sobretodo, Felices digestiones estos dias. Un Saludin desde Valencia, Hola Christophe,
Yo los comi hace 2 fines de semana en Sant Celoni…en tempura y con romescu.
Espectaculares, tienes que probarlo.
Aprovecho el comentario para desearos a todos felices Fiestas y sobretodo, Felices digestiones estos dias.
Un Saludin desde Valencia,

]]> Por: Christophe http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/12/28/los-calcots/comment-page-1/#comment-1963 Christophe Tue, 29 Dec 2009 04:28:15 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=8974#comment-1963 Yo creo que lo de la teja es por facilitar es trasporte. Nada más. Los compro por internet en <a href="http://www.3pfruits.com" rel="nofollow">www.3pfruits.com</a> a 14 euros los 50. Pero he visto otros sitios donde los hay más baratos: http://www.calsots.com<a href="http://www.calsots.com" rel="nofollow"> por ejemplo. La verdad es que estan muy buenos Yo creo que lo de la teja es por facilitar es trasporte. Nada más.
Los compro por internet en http://www.3pfruits.com a 14 euros los 50. Pero he visto otros sitios donde los hay más baratos: http://www.calsots.com por ejemplo. La verdad es que estan muy buenos

]]> Por: El_Pollito http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/12/28/los-calcots/comment-page-1/#comment-1961 El_Pollito Mon, 28 Dec 2009 21:51:54 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=8974#comment-1961 En uno de los programas de José Andrés, Vamos a Cocinar, hicieron un reportaje sobre cómo se cultivaban los calçots y luego hacían la tradicional calçotada. Una vez "carbonizados" en la brasa, los envolvían en papel de periódico (veo que te sabes el truco) y luego los ponían a reposar... sobre una teja!!! Aquí ya si que me quedo pillado porque no termino de ver las propiedades organolépticas de la teja sobre el calçot... pero seguro que su razón tendrá! Y por cierto, ¿cómo los consigues? En Madrid es tarea harto complicada :( En uno de los programas de José Andrés, Vamos a Cocinar, hicieron un reportaje sobre cómo se cultivaban los calçots y luego hacían la tradicional calçotada. Una vez “carbonizados” en la brasa, los envolvían en papel de periódico (veo que te sabes el truco) y luego los ponían a reposar… sobre una teja!!! Aquí ya si que me quedo pillado porque no termino de ver las propiedades organolépticas de la teja sobre el calçot… pero seguro que su razón tendrá!

Y por cierto, ¿cómo los consigues? En Madrid es tarea harto complicada :(

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