Esta es una cebolla cuya cabeza se corta y se planta en septiembre para que pueda hacer retoños a partir de diciembre y enero, se van tapando, según se puede ver en el vídeo.
Se toma con salsa romesco y en Catalunya hay lo que se llama calçotadas: la gente se pone baberos y moja el Calçot en un bol con salsa romesco, lo levanta y se lo lleva a la boca…. la gente se pone un babero porque se pone perdida !!
La verdad es que están muy buenos. Tanto que yo no me lo pensé, encargue 50 a Catalunya y aprovechando el receso de las lluvias el domingo, los prepare a la barbacoa con leña de sarmiento a llama fuerte hasta que los calçots se ponen negros y sudan. Quedaron de muerte.
Ayer por la noche los preparé al vapor: 10 minutos a 100º. Se puede hacer en horno vapor o Thermomix, pero evidentemente no sabe igual. Las notas de humo no están y la textura es diferente. Este es el vídeo de como se cultivan y como se preparan:
En uno de los programas de José Andrés, Vamos a Cocinar, hicieron un reportaje sobre cómo se cultivaban los calçots y luego hacían la tradicional calçotada. Una vez “carbonizados” en la brasa, los envolvían en papel de periódico (veo que te sabes el truco) y luego los ponían a reposar… sobre una teja!!! Aquí ya si que me quedo pillado porque no termino de ver las propiedades organolépticas de la teja sobre el calçot… pero seguro que su razón tendrá!
Y por cierto, ¿cómo los consigues? En Madrid es tarea harto complicada