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Dic 06

Membrillo asado

P1000533Ayer tuve un problema estomacal, llevo desde entonces tocado y voy a publicar este post que pensaba publicar a media semana.

En estas épocas este tipo de recetas esta realmente bien. Voy a tratar de contar , de aqui a final de mes, cosas interesantes con productos asequibles para las fiestas.

El membrillo es una fruta que me encanta y me recuerda cuando era pequeño y con un primo desde el tejado del garage tirabamos membrillos a mi abuela la pobre.Menudos bestias !!

250px-Koeh-049Pero al margen de estas tonterias, lo que tengo son recuerdos organolépticos: la casa entera olía a membrillo y han dejado una huella profunda esos olores y esa textura aterciopelada y ese color amarillo y esos arboles cuyas ramas apenas podían soportar el peso de cientos de membrillos.Y la ropa !!! En Francia, los membrillos se meten en los armarios para perfumar la ropa.

Los cientificos dicen que el membrillo se parece mucho a como debieron ser las manzanas y las peras en su forma primitiva. Es una fruta con un distintivo aroma a flores que esta instalada en nuestras tradiciones gastronómicas, no hay más que ver la tradicional pasta de membrillo de nuestras tierras o la cotognata italiana o la mermelada primigenia, original de portugual.

P1000534En algunas zonas lo consumen de una forma muy curiosa: en Tenerife y Gran Canaria, por ejemplo, para consumirlo, previamente se sumerge cortado en dos en agua de mar, ve reemplazado su sabor amargo por otro, dulce y delicioso, y, por ende, comestible y muy sano. En otras zonas se cuecen los membrillos, se le echa azúcar a partes iguales (mismo cantidad de membrillos/azúcar), y sale la tradicional “carne de membrillo”, también llamado “dulce de membrillo”. En otros paises, como en Chile, ademas de ser consumido como mermelada (Dulce de membrillo); para consumirlo crudo, previamente se machaca muy bien la fruta; con lo cual se le quita su sabor astringente y se vuelve dulce. En, otros , como México este fruto se suele comer crudo con chiles secos en polvo y sal.

recetas_santi_santamariaPoca gente sabe que al calentarse varias horas, la carne de membrillo cambia de blanca a incluso rojo rubí si se deja suficiente tiempo. Esto es por una cuestión de compuestos fenólicos incoloros que se transforman en pigmentos. Las peras tienen los mismos compuestos, aunque en mucho menor proporción, por eso  cambian también de color y pasan a un precioso color rosado. Ver la receta de peras confitadas.

El membrillo asado parece otra fruta, realmente increible.

Es muy sencillo: se envuelve el membrillo lavado en aluminio y se mete en el horno a 190º durante dos horas y media.

Pasado ese tiempo se saca la pulpa con una cuchara y se salpimenta.

la pulpa se puede servir como guarnición o servir de base para ligar salsas. En catalunya hacen incluso un ali oli de membrillo. Extraordinario.

¡VOILA!

A TABLE !!

ah !! se me olvidaba contar que estas receta es del libro: 100 recetas para casa de Santi Santamaría

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10 comentarios

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  1. El_Pollito

    Enorme ese membrillo asado, Santi es un gran apasionado de esta fruta para acompañar carnes, creo que era en “La Ética del Gusto” en el que hacía una paletilla de ciervo con membrillos con una pinta…

    Y al hilo de lo que comentas del color, cuando mi madre hace dulce de membrillo en casa adquiere un tono rubí precioso (tras unas cuantas horas de cocción y movimiento de brazo).

  2. elenorra

    Me has descubierto el maravilloso mundo de los membrillos asados, están buenísimos sin nada más, tengo que probar a hacerlos asados y después cortados en daditos y caramelizados. Gracias por la idea

  3. Christophe

    Me alegro que te guste, asado esta muy bien y su sabor es muy especial, apto para los que no tengan reparo en cocciones largas de horno, pero pruebalo porque debería gustaros…

  4. modekia

    Hola, me ha encantado encontrarme este articulo, ya que estoy buscando propiedades de los membrillos, y que hacer con ellos, ya que mi padre tiene un huerto, y tiene un arbol, que como tu dices, no puede con los menbrillos. Como mis padres son diabeticos, no quieren hacer carne de membrillo, asi que se me ocurrió asarlos a trozos en el horno y esporvorearlos con canela. El resultado ha sido muy bueno, tanto que hacemos un asado un dia si y otro tambien. Pero yo estoy a dieta, y queria saber si el membrillo asado asi, sin ninguna azucar, solo con canela, engorda. Tu me lo sabes decir? gracias.

  5. rufino

    el membrillo no engorda . la que va a engordar vas a ser tu jajaja

  6. fina

    acabo de hacer 3.
    2 con azucar y otro con fructosa y canela.
    No creo qu engorde demasiado.
    Es una buena alternativa. También he preparado el membrillo para empotar.
    salut,
    buen blog, me ha gustado,

  7. Mario

    Hola, gracias por las recetas de membrillo. Mi padre es diabético y al mismo tiempo está pasando por el mal trago de la quimioterapia. Iba mucho al aseo y necesitaba algo para cortar la diarrea. Descubrimos que el membrillo “ata” y entonces me puse a buscar formas de poder consumir el membrillo. Gracias, estás haciendo un buen trabajo con el blog. Un abrazo!

  8. Christophe

    Hola Mario,
    Creo que tengo alguna receta más, voy a tratar de localizarla y te la mando al correo que me has indicado.
    Un abrazo fuerte !!
    Christophe

  9. cintia

    que bueno aprender sobre los membrillos ,voy a probar esta receta y cuantaspropiedades tiene el fruto muy bueno ysuper sano lo voy a hacer ya tengo varios membrillos no sabia que hacer con ellos.

  10. Maria Rosa

    Puede alguien indicarme alguna receta que no sea , el dulce de membrillo,la mermelada y asados?, tengo muchos y quisiera como cocinarlos gracias

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