Acabo de darme cuenta que no había puesto esta receta en el blog. Realmente no es una receta pero merece la pena probarlo. Consiste en sacar las capas exteriores de las alcachofas, cortar la punta de las hojas, pelar un poco el tallo, sacarle, lo que llamamos en Francia, el heno del interior -los pelillos- y rebañarlo de forma incompleta en harina de tempura y freirlo en aceite a 180º hasta que este dorado. Maravilloso !! Yo los tome en un asador de Vitoria volviendo de Gastronomika hace un mes, con una salsa de pistacho y me gustaron tanto que desde entonces los he hecho varias veces en casa.

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Esta es una cebolla cuya cabeza se corta y se planta en septiembre para que pueda hacer retoños a partir de diciembre y enero, se van tapando, según se puede ver en el vídeo.

Se toma con salsa romesco y en Catalunya hay lo que se llama calçotadas: la gente se pone baberos y moja el Calçot en un bol con salsa romesco, lo levanta y se lo lleva a la boca…. la gente se pone un babero porque se pone perdida !!

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El otro día, en la cena que tuvimos con Santi Santamaria con ocasión del curso de aves, en la mesa, había un gran aficionado a la caza que nos estuvo comentando de sus gustos y de lo mucho que le gustaba la carne de faisana, es decir de faisán hembra. Yo no he tomado faisán desde que era pequeño en Francia. Y la verdad me pico la curiosidad porque hace años que no pruebo y por aquel entonces no me fijaba demasiado, así que  se las encargue por teléfono a Angel Gómez del mercado de Chamartín.Aunque acaban de inaugurar pagina web y hay una sección de caza ( http://www.hermanos-gomez.es/tienda/productos/caza/ ) este género es tan ocasional que es mejor llamar y pedirlo.

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Thomas Keller está considerado por muchos como el mejor cocinero de Estados Unidos. Keller es el cocinero y propietario del The French Laundry en Yountville (California) y del neoyorquino Per Se. También posee varios restaurantes más uno ya muy famoso en Yountville, la localidad donde se halla The French Laundry llamado AD HOC . AD HOC, no es un restaurante al uso, sirve un menu de comida casera de 4 platos que cambia cada día de la semana y es esa cocina la que ha dado lugar a este libro de 350 paginas.

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Al cabo del año hacemos 365 almuerzos y la misma cantidad de cenas.

A mediodía suelo almorzar en restaurantes, a la carta y son muy raros los restaurantes que generan ilusión gastronómica -en sentido amplio- antes de ir y recuerdos concretos, agradables y duraderos después. Algunos restaurantes ofrecen una experiencia en mayúscula, son sitios a los que no se puede ir todos los días por el precio, claro, pero en que cada visita se convierte en una fiesta y muchos meses después dices “te acuerdas de aquella…..hum!! que bueno estaba”.

Evidentemente, almorzar en un dos estrellas MICHELIN, con lo que implica de servicio y calidad tiene un precio, pero ese precio compensa con creces porque la experiencia deja un recuerdo que puede durar años … …pulsa aquí para leer más

En la última cena que tuvimos con Santi Santamaría a primeros de diciembre volvimos a coincidir con una persona con la que compartimos gustos y que al conocer nuestra afición por las becadas ha tenido la amabilidad de obsequiarnos con un par de magníficos ejemplares.

Las becadas también llamadas sordas o chochas son un ave totem en el mundo gastronómico, tanto que esperamos todos los años con ansiedad esa pieza con sabores a sotobosque y musgo. Bueno no me extiendo porque estoy preparando un video sobre el ultimo almuerzo en SANTCELONI, almuerzo en el degustamos unos extraordinarios ejemplares que habiamos encargado previamente.

De momento dejo estas fotos sobre la casita que les he habilitado para orearlas en la terraza. Una casita que es en realidad una caja de vino reciclada de madera Aqui van a estar 14 o 15 días.