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Nov 28

Las ostras Kumamoto

Ayer, como nos anunciaba GINDARASAN,  llegaron de USA las ostras KUMAMOTO ( Crassotrea sikamea ).

P1000441Esta variedad tiene mucha reputación, desde luego la diferencias de tamaño con su prima lejana la Crassotrea Gigas ( la otra que esta en la mano, en este caso una Gillardeau) es enorme, esta es una ostra que parece de jugete, del tamaño de una pelota de golf y promete. ¡Que ganas!

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Vamos a hacer una cata mañana y tratar de describir lo mejor que sepamos como es cada una de ellas en términos de textura en boca, sabor y sensación de jugosidad. Luego que cada cual se decida por la que más le guste. A menudo las mujeres prefieren ostras más suaves  que las más iodadas. También depende de como se preparen.

Hoy nos vamos a LEON, al recién estrellado COCINANDOS del que me había hablado largo y tendido Juanjo Gaspar, un compañero de la empresa. Vamos a aprovechar para tomar el aperitivo y ver a los mejores amigos de mis padres.

Cocinandos tiene muy buena pinta, tiene un menú fijo de 6 medias raciones que son esta semana:

Cocido a nuestra manera,

Sopa de castañas, su polvo y un  ravioli de setas,

Esponja de bacalao, granada, escarola, pimientos asados y crema de ajo,

Merluza cocida al vapor, Chutney de manzana, su infusión y su crujiente,

Solomillo de vacuno a la parrilla, patatas confitadas con níscalos y nube de queso de Valdeón.

Bizcocho de mandarina, rulo de chocolate blanco, nata y chocolate

Esta semana ha sido muy especial , entre la visita a Gastronómika a San Sebastian y luego la guía Michelin el miercoles no he publicado nada, por cierto el día de la fiesta de la Guía Roja, el miercoles, tuvimos record de visitas  con 8800 en un día. A partir de domingo volvemos al ritmo normal.

Que tengáis todos un buen sábado…

Veo de reojo las ostras precalentandose para el encuentro de mañana que promete y mucho. Ja ja !!

En la foto de izquierda a derecha los contrincantes:

Ostra holandesa de Oosterschelde

Ostra Gallega

Ostra Gillardeau

Ostra Sorlut

Ostra Kumamoto que nos ha llegado desde Seattle

Ciao


6 comentarios

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  1. El_Pollito

    Christophe, no dejéis de ir al barrio Húmedo a tomar el aperitivo!!! Después de esas tapas y esos precios, volver a Madrid será más duro…

  2. Juanjo

    Qué suerte que visites el Reino… y qué rico el Cocinandos. Ya dirás qué te parece. Además son muy majos.

    Y ojo con los aperitivos, que por allí somos muy brutos y hay que dejar hueco para la comida

  3. Mariano

    En el cocinandos se come muy bien,pero también se come estupendamente en el Vivaldi,a mi gusto está un peldaño por encima(en esto de los gustos …..).

  4. Christophe

    Si la verdad es que nos han habado muy bien de ese sitio. La próxima vez que volvamos al reino repetiremos Cocinandos y probaremos Vivaldi.
    Pero ha estado muy muy bien.

  5. Christophe

    Pues nos hemos tomado una copita de vino en un par de sitios antes y la verdad es que las tapas, son TAPONES. En un sitio pasado el MUSAC, nos dieron una carta parte de pizza !! buena, pero abundante. En otro sitio unos calamares a la romana y unas salchichas envueltas en beicon.

  6. Christophe

    Los precios son muy diferentes y hablando con Juanjo uno de los dos de cocinan, le preguntaba si pensaba subir de precio y nos dijo que pensaba seguir como hasta ahora: cada 1 de enero suben un euro el menú. Así, tal cual !!

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