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Nov 15

Estrellas Michelin 2010

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ULTIMA HORA: las estrellas son:

Estas han sido las novedades de esta noche, nos alegramos mucho por el Celler de Can Roca, y muy especialmente por Angel Palacios y LA BROCHE tratado de forma muy injusta en la pasada edición y que se ha mantenido al pie del cañon como un campeón que es y sin perder el rumbo y la buena cara en un contexto extraordinariamente difícil. Que bueno Angel !! Y que bueno también las dos de Paco Roncero y otros premios ampliamente merecidos como Etxebarri, Ramón Freixa o Diverxo.De Kabuki Wellington no puedo hablar porque solo voy de vez en cuando al de Presidente Carmona. La pérdidas de estrella son terribles, y más en este contexto, así que pobres El Chaflán, Alboroque etc.. Añado dos videos sobre los menús del Celler al final de la lista actualizada.

Bueno esta es la lista:

EL cocinero catalán Joan Roca del restaurante El Celler de Can Roca (Gerona) ha obtenido la tercera estrella en la Guía Michelín España y Portugal 2010 presentada esta noche en el mercado de San Miguel de Madrid.

Roca es así el séptimo “tres estrellas” actualmente en España. Los otros seis son, por orden de adjudicación, Juan Mari Arzak, restaurante Arzak (San Sebastián), Santi Santamaría, restaurante Can Fabes (San Celoni), Ferrán Adriá, restaurante El Bulli (Rosas), Martín Berasategui, restaurante Martín Berasategui (Lasarte), Carme Ruscalleda (Sant Pau) y Pedro Subijana (San Sebastián).

Suben a dos estrellas los restaurantes Casa Marcial de Arriondas (Asturias), Lasarte de Barcelona, La terraza del Casino (Madrid), y Les Cols (Olot).

Pierde su segunda estrella el restaurante Tristán, de Portals Nous (Mallorca).

Obtienen su primera estrella los restaurantes  Etxebarri Axpe (Vizcaya), la Enoteca del Hotel Arts de Barcelona, A Estación de Cambre (A Coruña), M.B. de Guía de Isora (Tenerife), Bo,Tic, de Corça (Gerona), Julio Fontanar dels Alforíns (Valencia), La Fonda Xesc Gombrèn (Gerona), Cocinandos de León, La Broche, (Madrid), Diverxo (Madrid), Kabuki Wellington (Madrid), Ramón Freixa (Madrid), As Garzas, de Malpica (A Coruña), La Cabaña de la Finca Buenavista (Murcia), Alejandro de Roquetas del Mar (Almería), Torreó de L’India de Xerta (Tarragona).

Pierden la estrella los restaurantes Kursaal de San Sebastián, El Gallery Arts & Food de Gijón, Lillas Pastia de Huesca, el Chaflán de Madrid, el Solar de Puebla de Santa Cruz De Bezana (Cantabria), Read’s, de Santa María del Camí, (Mallorca), la Taberna de Rotilio de Sanxenxo (Pontevedra) y Alejandro del Toro (Valencia).

Estos son los videos al último menú que tomamos en el Celler el pasado día 1 de noviembre y 13 de julio:

http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/11/11/el-celler-de-can-roca-menu-festival-otono-2009/

http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/07/12/celler-de-can-roca-menu-festival-julio-2009/

Bueno, el 25 por la noche, en el Mercado de San Miguel se celebrará la cena-fiesta de la Guía Michelin 2010. Es más que probable que haya filtraciones algún día antes.

No se cuantas de las 141 estrellas que tuvimos en la edición pasada estaran pero con un poco de suerte podré estar en la cena y completar las firmas del comic de Aduriz. Me faltan solo Subijana, Arzak y Ruscalleda.

Estas fueron las estrellas el año pasado, hay varias quinielas, algunas  más obvias que otras: Ramón Freixa debería ser premiado,sin duda, otros casos, aunque merecidos son más dudosos.

A mi, la verdad, me gustaría un trato más justo. Sant Celoni para mi gusto merece 3 estrellas, al igual que El Celler de Can Roca o MUGARITZ y no hay que olvidar que hay cocinas como la de Angel Palacios, en LA BROCHE, que han perdido de forma completamente injustificada su calificación, e incluso su mención en la guía, y en los que la cocina, el servicio de sala y la experiencia son tan buenas como cuando tenía sus dos estrellas.

Es una lastima que la guía siga criterios tan dispares y tan irregulares. Y es una pena que algo tan importante para el sector sea tan erradico porque el sector ya esta lo bastante tocado como para que le den palos absurdos o que dejen a empresarios que trabajan 15 o 16 horas en un estado de total “soledad emocional”.

Pero en fin, no soy más que un aficionado que no puede influir en este tema… una hoja paroquial como dice mi querido consejero delegado…

Las estrellas del año pasado eran estas:

Los 3 estrellas, – “cocina de nivel excepcional que justifica el viaje”-. Son los mismos 6 restaurantes que en ediciones anteriores. ‘Akelarre” de Subijana y ‘Arzak‘ de Juan Mari Arzak en San Sebastián; ‘Martín Berasategui‘, de Berasategui en Lasarte (Guipúzcoa); ‘El Bulli‘ de Adrià en Roses (Gerona); ‘Can Fabes” de Santi Santamaría en Sant Celoni (Barcelona) y ‘Sant Pau‘ de Carme Ruscalleda de Sant Pol de Mar (Barcelona)


Con dos estrellas están: ‘Tristán‘, de Portals Nous (Mallorca); ‘Abac’, de Barcelona; ‘Atrio‘, de Cáceres; ‘El Poblet‘, de Denia (Alicante); ‘Mugaritz‘, de Rentería (Guipúzcoa); ‘El Celler de Can Rocà, de Gerona; ‘Sergi Arola Gastro‘ y ‘Santceloni‘, de Madrid, y ‘La Alquería de la Hacienda Benazuza‘ de Sanlúcar la Mayor (Sevilla).

Quince son los restaurantes españoles que consiguen su primera estrella. Se trata de ‘Boroà, de Amorebieta (Vizcaya); ‘L’Aliança d’Anglès‘, de Anglès (Gerona); ‘Cinc Sentits‘ y ‘Manairó’, de Barcelona; ‘Els Tinars’, de Llagostera (Gerona); ‘Alboroque‘, de Madrid; ‘Skina‘, de Marbella (Málaga); ‘El Nuevo Molino‘, de Puente Arce (Cantabria); ‘Pepe Vieira‘, de Raxó (Pontevedra); ‘L’Angle’, de Sant Fruitós del Bagés (Barcelona); ‘Abantal’, de Sevilla; ‘Valdepalacios’, de Torrico (Toledo); ‘Riff’ y ‘Vertical’, en Valencia, y ‘Bal d’Onsera’ en Zaragoza.

Pierden su única estrella, pero permanecen en la guía, ‘El Mesón de Doña Filo”, de Colmenar del Arroyo (Madrid); ‘Playa Club’, de La Coruña, y ‘Fagollaga”, de Hernani (Guipúzcoa). Y pierden la estrella y desaparecen de la guía ‘Caelis’, de Barcelona; ‘L’Alezna”, de Caces (Asturias); ‘La Cuina de Can Pipes’, de Mont-Ras (Gerona); ‘L’Esguard’, de Sant Andréu de Llavaneres (Barcelona); ‘Toñi Vicente’, de Santiago de Compostela, y ‘Hostal de San Salvador’, de La Vall de Bianya (Gerona).

A pesar de las quince nuevas incorporaciones, España sólo obtiene siete estrellas más que el año pasado, porque hay que restar también los restaurantes que pierden su estrella. Es es el caso de la gallega Toñi Vicente que pierde su única distinción, por el reciente escándalo de las vieiras tóxicas. También ha tenido que descolgar una de sus dos medallas el restaurante Zuberoa de Hilario Arbelaitz. Después de restar y sumar, la biblia gourmet mundial ha concedido a la gastronomía española un total de 141 de sus anheladas estrellas, frente a las 134 que repartió el año pasado.

15 comentarios

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  1. juan molinari

    Hola , he seguido tu blog con asiduidad desde hace dos años, y me gusta mucho. En relacion a las estrellas, cada año es mas de lo mismo, la guia roja es racana y tacaña con españa de forma historica…. lo que no comparto contigo es el tema diverxo, si hay algun restaurante en madrid que merezca la estrella es diverxo y ahora con su nuevo emplazamiento me parece incluso mas evidente que nunca. Ademas, crei que eras un ferviente seguidor de david y su cocina, y creo recordar haber leido en diferentes ocasiones en tu blog, tu reivindicacion por la estrella para diverxo. Que ha cambiado? ¿ te parece que en el nuevo restaurante lo hacen peor? ¿Has estado?
    Un abrazo y mucho animo con este magnifico blog

  2. Christophe

    Hola Juan, he quitado la mención a Diverxo en el post, porque por la forma de redactarlo podía dar a entender que yo creo que no es merecedor de reconocimiento por la guía. Y no es el caso. De hecho la persona a la que me refiero cuando digo que hay gente trabajando 15 o 16 horas diarias es precisamente David Muñoz. Con respecto a tus preguntas, almorzamos con mi familia el ultimo día del viejo diverxo y no he estado en el nuevo restaurante pero los comentarios que oigo no indican que hayan bajado de nivel.

  3. Borjal84

    Yo desde luego a Mugaritz le pondría la 3 estrella.

  4. El_Pollito

    Ya lo dije en un post anterior, pero aquí hay mucha tela que cortar. Y no sólo en cuanto a triestrellados, donde cabrían El Celler, Sant Celoni, El Poblet o Mugaritz, sino también en los biestrellados. Restaurantes como El Bohío, Calima, Casa Gerardo, Las Rejas, Casa Marcial, Alkimia, La Terraza del Casino… creo que tienen méritos de sobra para alcanzar esta categoría.

  5. El_Pollito

    Bueno, y ni qué decir tiene lo de Zuberoa…

  6. Christophe

    Pues si, veo que tenemos gustos parecidos.

  7. Christophe

    Ojo, que ayer, en la fiesta de la Guia Metropoli 2010 “Comer y beber en Madrid” de Juan Manuel Bellver que se celebró en el mercado de San Miguel, estuvieron muchos de los mejores cocineros nacionales y entre otros el jefe de la guía roja España y corre el rumor que dijo que van a caer hasta 14 estrellas más.
    Esto coincide con otros comentarios que me llegaron: estuve hablando con algunos profesionales que me comentaron que habia habido un almuerzo entre chefs a medio día y que corría el rumor de que habría una lluvia de estrellas este año…. a ver si hay suerte y es verdad. Celler ?? Mugaritz ?? Sant Celoni ?? Kabuki ?? Freixa?? Diverxo ?? la lista es larga y 14 macarrons no cunden tanto como parece…
    Que bueno !!

  8. El_Pollito

    14 estrellas, habida cuenta de que gran parte de ellas irán a parar a restaurantes que no tienen ninguna, no me parecen tantas. Es que son tantos los restaurantes que no están bien ponderados…

  9. Christophe

    Ojo, que el año pasado solo entraron 7.

  10. Borjal84

    Tengo que ir a Kabuki un día.
    ¿Has estado Christophe (supongo que si)?¿Qué te pareció?

  11. JM

    Hola Christophe,
    Aunque mi opinión pueda resultar incomoda, no puedo reprimir mi deseo de expresarla. No he tenido la suerte de experimentar un gran numero de tres estrellas pero si me considero en posición para poner en duda el criterio que los senores jueces de la guía roja aplican para determinar que restaurantes merecen la primera estrella. Y esto aplica a la calificación, el ano pasado, del Alboroque. No tuve la oportunidad de conocer a Madrigal en el Balzac (aunque si a un extraordinario Cesar Martín), pero si en su ‘aventurado’ Azul Profundo y, por supuesto, en Alboroque. A este u’ltimo acudí poco después de su apertura y no he vuelto, ni volveré. El senor Madrigal no consiguió ocultar bajo una deslumbrante plasticidad la flagrante falta de calidad de producto base ni el desajuste en el punto de sus platos, por no citar el servicio de sala, casi inexistente. Lo peor de todo, su reacción cuando, en respuesta a casi ritual visita a las mesas, le expresamos nuestro disgusto con la cena servida, pues no mostró absolutamente ninguna curiosidad por las razones. Una actitud demasiado soberbia para este ‘estrellado’, sobre todo en contraste con la humildad que muestran otros, de otra talla, como Juanmari Arzak. En mi opinión, Alboroque es uno de los dos peores restaurantes del mundo, junto con WD50 (Nueva York), ambos muy parejos y con su estrella Michelin. Al margen de esto, estoy desesperado por probar Diverxo, ya van numerosos intentos, pero mi agenda familiar y laboral parece ser incompatible con la de este (todavía para mi) prometedor restaurante. Gracias a ti por tu blog y las valiosas referencias que me proporciona, y bravo por los huevos Valdemarta, por fin unos huevos ‘camperos’ de verdad.

  12. Christophe

    Suelo ir de vez en cuando al Kabuki de Presidente Carmona. El del Hotel Wellington me pilla muy lejos a la hora de comer.
    No es mi favorito, mi favorito en cocina japones tradicional -y eso que hace tiempo que no voy- es SOY de Pedro Espina.

  13. Borjal84

    Me refería al de Presidente Carmona.
    Ya probaré SOY, que a mi novia le gustan los japoneses.

  14. SERGI

    PARA IR A LA PRESENTACION DE LA GUIA MICHELIN HARA FALTA INVITACION

  15. malen ugalde

    yo creo que se la tienen que dar al mirador de ulia

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