no se le puede llamar cocina

Ayer nos hemos pegado el lujazo de asistir al Taller de Setas de Santi Santamaria en el Hotel Hesperia. Quedan varios talleres más : estamos apuntados a uno el 4 o 5 de diciembre de aves y creo que hay otro en enero al que no podremos asistir por estar fuera.

La verdad es que las dos horas de clase personal de Santi son una delicia. Unas 40 personas estabamos congregados, en tres filas de asientos, delante de una mesa en la que Santi oficiaba y comentaba unas recetas con ayuda de nuestro admirado Oscar Velasco.

Despues de dos horas en las que Santi se prodigó en consejos y recomendaciones y elaboró varias recetas que luego tomamos, entre otras unos salmonetes escabechados con setas, pasamos a la mesa y por un concurso de circunstancias acabé sentado a su derecha y estuvimos hablando parte de la noche. La verdad es que es admirable encontrar alguien tan asequible y llano despues  de los exitos que ha cosechado. Sobre la cena, extraordinaria, no solo por  poder estar hablando con cercania con alguién como él sino por el menú, muy muy bueno y quizas, por poner alguna pega, demasiado abundante. Bueno, una cena maravillosa. Hiper recomendable asistir al de aves de diciembre u otro que hay en enero. La clase sola sale por 30€ y la clase y cena por 90€, creo recordar.  Estos precios, comparados con otras clases a las que hemos asistido en otras escuelas son realmente una oportunidad.

Se ve que es alguién muy preocupado por la cercania con el público  y por predicar esa cocina “amable” como el la llama, lenta y cuidadosa y que es esencial en esa cocina suya que tanto nos gusta. El mejor restaurante de Madrid, de lejos y probablemente, si la guía roja no fuera tan especial, merecedor de 3 estrellas. Nos ha encantado la experiencia.

Este fue el menú, fabuloso, como se puede comprobar.