Este fin de semana tenía planes de irme al País Vasco: ayer tenía mesa en ETXEBARRI y hoy pensaba comer en la cuchara de SAN TELMO, pero un catarro y una infección de garganta fuerte me han obligado a quedarme y me han impedido publicar las típicas recetas de fin de semana. Prometo compensarlo la… Continuar leyendo »
oct
18
oct
16
Caviar House y l´Excellence
Esta semana, por una cadena de favores he podido asistir a la inauguración de la tienda Caviar House de la Calle hermosilla 28, en Madrid, muy cerca de Goya esquina Serrano. PRUNIER es, en París una referencia en alta restauración por dos cosas: por un lado por el restaurante, que data de 1872, obra de… Continuar leyendo »
oct
15
El bacalao monacal de Pere Bahí
Hace unos días compre un libro llamado SABOR AMPURDANÉS, de Pere Bahí. Un libro realmente interesante, muy personal -los libros son cada vez más industriales y contienen cada vez más recetas incorrectas- y trufado de recetas que casi siempre son de cocina de abuela. Recetas sabrosas que combinan además ingredientes curiosos. Bueno, vamos al tema,… Continuar leyendo »
oct
15
La anguila ahumada de COMINPORT
Una de las cosas que más nos gusta pedir en los restaurantes japoneses es la anguila ahumada lacada. Es un sabor muy especial y no hay visita al japones en que no pidamos unas piezas de sushi de UNAGI KABAYAKI -unagi es anguila en Japones-, es decir anguila asada y sazonada con salsa teriyaki (soja,… Continuar leyendo »
oct
12
El costillar de cerdo Ibérico de Cesareo Gómez
Como dice un amigo, este es el auténtico KOBE nacional. El caso es que de octubre a mayo se crian unos cerdos ibéricos alimentados con cereales y cuajo de leche que salen muy bien, por lo visto y me los habian recomendado en Cesareo como tema a probar. El caso es que hoy venía una… Continuar leyendo »
oct
10
Arroz en paella de salmonetes, calamares, vieiras y alcachofas provenzales poivrade
Bueno, hoy almorzaba mi madre en casa y mi hija invitaba a su amiga Carmen a comer. De casualidad fuimos al mercado de Maravillas, en Bravo Murillo y encontré una morralla extraordinaria: mirad detenidamente la foto y vereis San Pedro, Besugo, cabracho, lenguado etc etc.. una maravilla. Tenía 5 salmonetes que eran como los 4… Continuar leyendo »
oct
10
El colágeno de los cefalópodos
El otro día me han regalado unos calamares y hemos hecho un par de ellos a la sartén para cenar. Al hacerlos he recordado esto, que creo que no he contado y que aparece en el MC GEE. Los cefalópodos (calamar, sepia, pulpo) son los moluscos más avanzado, su nombre significa pies en la cabeza.… Continuar leyendo »
oct
09
Endulzar la vida desde la isla de la Reunión
Hace un tiempo, una mañana de un fin de semana, triste, lluvioso, nostálgico prepare a mi mujer un cafe para desayunar con espuma de leche y notas de canela que le gustó tanto que desde entonces se lo prepara todas las mañanas. A 2000 y pico kilometros al este de Madagascar, en el oceano indico,… Continuar leyendo »
oct
08
Una urta con la que salimos levitando de Pescados Chivite
El fin de semana pasado hacia un tiempo de escándalo y estamos de suerte porque este próximo fin de semana, en Madrid, hará aún buen tiempo. Quizás sea el último antes de que entre el frío y la lluvia y los días sean más cortos. Hay que aprovechar estos últimos retales de buen tiempo y… Continuar leyendo »
oct
07
Estamos de suerte: empieza la temporada de ERIZOS
Bueno, bueno bueno !! …. acaban de empezar a llegar los primeros erizos gallegos a Madrid. No son los mejores, los mejores llegaran cuando haga más frío, pero para los amateurs hay un “mono” de erizo y yo no me pude resistir y compre unos pocos. He aprovechado para sacar el abre erizos italiano que… Continuar leyendo »
