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Oct 16

Caviar House y l´Excellence

boutique-caviar-heritage1Esta semana, por una cadena de favores he podido asistir a la inauguración de la tienda Caviar House de la Calle hermosilla 28, en Madrid, muy cerca de Goya esquina Serrano.

PRUNIER es, en París una referencia en alta restauración por dos cosas: por un lado por el restaurante, que data de 1872, obra de art Deco maravillosa. Y por otra parte comercializa a través de su cadena CAVIAR HOUSE algunos productos extraordinarios: Caviar, Salmón y Vodkas.

En el caso del caviar, ofrecen 4 variedades, desde uno prensado a mano hasta el más selecto, el HERITAGE, preparado según los métodos Persas y que es famoso en todo  el mundo.

Caviar House , también presume de comercializar el mejor salmón ahumado del mundo, el llamado salmón BALIK. Un salmón  producido en una antigua granja en los bosques suizos con las técnicas de ahumado que aplicaban a los salmones que llegaban a las mesas de los tsares de Rusia. El salmón se ahuma siguiendo 25 etapas y parece ser que ha tenido más de 300 copias !! El BALIK  se vende en varios tamaños y preparaciones incluso el hiper alto de gama, llamado LOMO TSAR NICOLAJ Nº1, se produce de encargo y solo en diciembre.

boutiquenoriOtras preparaciones de salmón que tuvimos ocasión de probar y están realmente buenas son las de nori con wasabi (la de la foto) y otra preparación en la que el salmón es ahumado y luego marinado en gengibre, miel de montaña y naranja.

También comercializan tartares de 100gr y 200 gr de salmón: el clásico, basado en una receta original rusa, y otras recetas: a la pimienta, al ajo y pimiento, con huevas de salmón, con hierbas y albahaca.

boutiqueLas vodkas no le van a la zaga, hay un surtido amplio: aromatizada con limón y jengibre thai, con Vainas de Tonka , miel y pimienta de Sichuan, cerezas salvajes o incluso el famoso diamante negro : la trufa, la Tuber Melanosporum.

Una dirección a tener en cuenta: ya se a quien le voy a regalar por navidades un Tras Nikolaj Nº1.

boutique-caviarOtra cosa que merece mencionarse es la bodega de vino que han construido el el sótano y que custodia una importante oferta de caldos franceses de todos los niveles de precio, hay vinos desde los 14 euros hasta ….. Los margenes que aplican son más que razonables. Y yo pienso hacer alguna incursión a por algún Borgoña mañana sábado. Me he quedado solo el week end y habrá que ahogar las penas con un caldo a la altura de esta árida soledad.

6 comentarios

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  1. Borjal84

    Tendré que pasarme porque con lo que le gusta el salmón ahumado a mi padre…

  2. Christophe

    Yo pienso hacer una cata doble enre el de Pescaderias Coruñesas, que imagino conoces y que para mi es el mejor que he probado hasta la fecha.
    El Balik lo he probado en Paris en Prunier, pero era una época en la que no prestaba atención a estas cosas así que no lo recuerdo de verdad. El de pescaderias ha sido declarado mejor salmón de Europa varios años y si vas y les dices que te gustaría ver la camara de ahumado, es bastante probable que te hagan pasar dentro y una vez dentro, al ver la legion de personas que trabajan afanosamente, entenderas porque es una referencia en pescado.
    Pero de todos modos, la proxima vez que haya invitados pienso hacer una cata doble de Balik VS Pescaderias.

  3. José Ignacio Agatángelo Soler Díaz

    Hola!… A propósito del caviar… Si se disponen de 900 euros por persona, se puede cenar en el restaurante “La Maison Kaspia” de París, un menú llamado “Empire” que consiste en beber Vodka Kaspia o Fleur de Champagne Kaspia, acompañando a un salmón ahumado Kaspia con un surtido de distintos caviares Kaspia, tales como el Sevruga, Beluga y el Osciètre Royal “000”… En París, el primero en servir caviar a sus clientes fue el hostelero suizo César Ritz a principios del siglo XX, introducido por “Petrossian”, casa fundada en 1920… Fueron los dos hermanos Petrossian, de origen armenio, los que introdujeron el caviar en la capital francesa… Nacidos en las costas del Mar Caspio en tierra iraní y educados en el lado ruso, inmigraron tras la Revolución Bolchevique de 1917 llevando en su bagaje los secretos del caviar… Los hermanos Petrossian lo dieron a conocer en la Exposición Universal de París de 1925… teniendo la precaución de colocar múltiples escupideras por si la gente al degustarlo tenía náuseas, arcadas o vómitos… Cosa que tiempo antes, ya le pasó al rey francés Luis XIV (1638-1715), el cual fue obsequiado por parte del embajador ruso, y en nombre del zar Pedro Alekséyevich I “El Grande” (1672-1725), con caviar… y, al probar una cucharada del mismo tuvo un acceso de náuseas y vomitó, suponemos, sobre las alfombras del Palacio de Versalles… Hay una referencia al caviar en el libro “Don Quijote de La Mancha” en el capítulo LIV cuando dice así: “Tendiéronse en el suelo, y, haciendo manteles de la hierbas, pusieron sobre ellas, pan, sal, cuchillos, nueces, rajas de queso, huesos mondos de jamón, que si no se dejaban mascar no defendían el ser chupados. Pusieron asimismo un manjar negro que dicen que se llama cavial, y es hecho de huevos de pescados, gran despertador de la colambre (…de “corambre”: cuero, odre, pellejo… Bota de vino)…”… Según Carlos Alvar, del Centro de Estudios Cervantinos: “Lo que más llama la atención del ceremonial de esta comida campestre es el cavial (…cabial), o sea, el caviar, alimento ya conocido en estas fechas, y que cita François Rabelais (1494-1553) en el capítulo LX de su comilón Pantagruel (1532)… La edición del Quijote de Clemente Cortejón y Lucas (1842-1911), anota así esta voz: “El cabial o caviar es un alimento compuesto de huevas de esturión saladas y prensadas. El color varía del gris oscuro al negro. El verdadero caviar resulta ser un manjar costoso, si bien tiene grandes cualidades alimenticias y es de fácil digestión”… Miguel de Cervantes Saavedra (1547-1616) pudo conocer este producto durante su etapa de soldado y de cautivo en Argel… En los territorios españoles debía ser poco corriente el consumo de caviar o cavial puesto que no aparece en los tratados culinarios de la época… Aunque, Francisco Martínez Motiño (…”galopín de cocina” de Felipe II y de su hermana Juana de Austria, “cocinero mayor” de Felipe III, y “maestro de servilleta” de Felipe IV) en su libro “Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería” ya escribe “cómo se adereza el sollo”… y resulta que el sollo o marión es el esturión común (…Acipenser spp.) que antes de 1932 era frecuente verlo por el río Guadalquivir…
    Saludos.

  4. Elena

    Hola Christophe,
    Estaba invitada a la inauguración pero como no pude ir fue una compi en mi lugar :C…
    Hace poco he probado un salmón realmente incríble que llega de Uga, ¡Lanzarote! El problema es que es practicamente imposible encontrarlo en la península, y aunque lo envían, los costes son demasiado altos como para que merezca la pena…
    ¡A mejorarse del catarro!

  5. Christophe

    Cuanto sabes Jose Ignacio !! Que maravilla y que buenas las referencias históricas. Se ve que en esa época no era el producto de hiper lujo que es hoy.
    A mi me gusta, hemos comprado alguna vez cuando que hemos tenido invitados muy especiales en casa que sabiamos que les gustaban especialmente y lo valoraban pero no soy más que un trabajador por cuenta ajena sin fortuna familiar y dados los precios -y eso que lo consigo a precio especial- se queda como algo de consumo excepcional.

  6. José Ignacio Agatángelo Soler Díaz

    Muchas gracias… A tu disposición para lo que quieras referente a gastronomía, y yo buenamente sepa… Qué se mejore tu catarro de invierno… ¡Ah!, y por supuesto lo de los 900 euros por una cena/persona en París es una barbaridad, por lo menos para mi… Simplemente es anecdótico.

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