Comentarios en: El bacalao monacal de Pere Bahí http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/10/15/el-bacalao-monacal-de-pere-bahi/ Un blog con recetas de cocina, trucos, experimentos y experiencias en restaurantes de un aficionado Sat, 04 Feb 2012 21:19:40 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 Por: CarlosW http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/10/15/el-bacalao-monacal-de-pere-bahi/comment-page-1/#comment-1519 CarlosW Thu, 22 Oct 2009 20:20:59 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=8096#comment-1519 Christophe, muchas gracias por la contestación. Un verdadero placer haber conocido tu blog, las recetas y tus recomendaciones. Christophe, muchas gracias por la contestación. Un verdadero placer haber conocido tu blog, las recetas y tus recomendaciones.

]]> Por: Christophe http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/10/15/el-bacalao-monacal-de-pere-bahi/comment-page-1/#comment-1518 Christophe Thu, 22 Oct 2009 19:12:07 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=8096#comment-1518 Bueno, la segunda vez la volví a poner en agua 24 horas, con la piel hacia arriba, cambiando el agua cada 8 horas. Pero te voy a dar la forma de desalar de Xabier Gutierrez - un colaborador de Arzak- : por cada kilo de bacalao 6 litros de agua , se introduce en agua fría 48 horas si son lomos gruesos, 32 si son medianos y 24 si son finos.Se cambia el agua cada 12 horas por agua nueva. Las tajadas de La Garriga yo diría que son de tamaño medio.En la receta del libro hay un error, yo creo que se debe enharinar las tajadas de bacalao antes de freirlas.... se lo preguntare el día 29 al autor porque nos vamos con los niños la semana que viene a Gerona a pasar unos días y vamos a aprovechar para almorzar el 29 en XICRA, el restaurante de PERE BAHÍ. Bueno, la segunda vez la volví a poner en agua 24 horas, con la piel hacia arriba, cambiando el agua cada 8 horas. Pero te voy a dar la forma de desalar de Xabier Gutierrez – un colaborador de Arzak- : por cada kilo de bacalao 6 litros de agua , se introduce en agua fría 48 horas si son lomos gruesos, 32 si son medianos y 24 si son finos.Se cambia el agua cada 12 horas por agua nueva. Las tajadas de La Garriga yo diría que son de tamaño medio.En la receta del libro hay un error, yo creo que se debe enharinar las tajadas de bacalao antes de freirlas…. se lo preguntare el día 29 al autor porque nos vamos con los niños la semana que viene a Gerona a pasar unos días y vamos a aprovechar para almorzar el 29 en XICRA, el restaurante de PERE BAHÍ.

]]> Por: CarlosW http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/10/15/el-bacalao-monacal-de-pere-bahi/comment-page-1/#comment-1515 CarlosW Thu, 22 Oct 2009 08:33:01 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=8096#comment-1515 Me encanta la receta, buscare el libro para comprarlo. Tengo previsto ir a La Garriga para comprar el bacalao, pero tengo una duda. ¿Como desalaste el bacalao la segunda vez? Me encanta la receta, buscare el libro para comprarlo. Tengo previsto ir a La Garriga para comprar el bacalao, pero tengo una duda. ¿Como desalaste el bacalao la segunda vez?

]]> Por: Borjal84 http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/10/15/el-bacalao-monacal-de-pere-bahi/comment-page-1/#comment-1482 Borjal84 Fri, 16 Oct 2009 10:54:50 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=8096#comment-1482 Cuidate que ahora con el frío que hace por aquí por el Norte no merece la pena venir con catarro. Cuidate que ahora con el frío que hace por aquí por el Norte no merece la pena venir con catarro.

]]> Por: eu http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/10/15/el-bacalao-monacal-de-pere-bahi/comment-page-1/#comment-1481 eu Fri, 16 Oct 2009 07:15:17 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=8096#comment-1481 Si, tiene muy buena pinta, y lo de las espinacas me ha gustado mucho, buscaré el libro, gracias por la recomendación. Si, tiene muy buena pinta, y lo de las espinacas me ha gustado mucho, buscaré el libro, gracias por la recomendación.

]]> Por: El_Pollito http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/10/15/el-bacalao-monacal-de-pere-bahi/comment-page-1/#comment-1480 El_Pollito Fri, 16 Oct 2009 07:07:13 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=8096#comment-1480 Borja hacerlo en casa no es tan difícil... desde que descubrí el truquito de ligar el aceite batiéndolo con un pequeño colador de malla metálica en vez de mareándolo durante tantísimo tiempo es un "must" de los fines de semana. Christophe, cuídate, y bien hecho, cuando estás así, a parte de no notar nada la predisposición para el disfrute se ve mermada. Borja hacerlo en casa no es tan difícil… desde que descubrí el truquito de ligar el aceite batiéndolo con un pequeño colador de malla metálica en vez de mareándolo durante tantísimo tiempo es un “must” de los fines de semana.

Christophe, cuídate, y bien hecho, cuando estás así, a parte de no notar nada la predisposición para el disfrute se ve mermada.

]]> Por: Christophe http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/10/15/el-bacalao-monacal-de-pere-bahi/comment-page-1/#comment-1479 Christophe Fri, 16 Oct 2009 00:49:23 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=8096#comment-1479 Que suerte. Yo este fin de semana iba a hacer una escapada a ETXEBARRI y a la cuchara de SAN TELMO pero al final me he puesto malo ayer con una infección de garganta fuerte y voy a cancelar el viaje porque estando así uno no nota casi nada y no tiene sentido. Lo pospondremos a mediados de mes. Que suerte. Yo este fin de semana iba a hacer una escapada a ETXEBARRI y a la cuchara de SAN TELMO pero al final me he puesto malo ayer con una infección de garganta fuerte y voy a cancelar el viaje porque estando así uno no nota casi nada y no tiene sentido. Lo pospondremos a mediados de mes.

]]> Por: Borjal84 http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/10/15/el-bacalao-monacal-de-pere-bahi/comment-page-1/#comment-1477 Borjal84 Thu, 15 Oct 2009 22:13:55 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=8096#comment-1477 Me encanta el bacalao al pil-pil, además ahora estando en el País Vasco pues aprovecho. Me encanta el bacalao al pil-pil, además ahora estando en el País Vasco pues aprovecho.

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