Hace unos días compre un libro llamado SABOR AMPURDANÉS, de Pere Bahí. Un libro realmente interesante, muy personal -los libros son cada vez más industriales y contienen cada vez más recetas incorrectas- y trufado de recetas que casi siempre son de cocina de abuela. Recetas sabrosas que combinan además ingredientes curiosos.
Bueno, vamos al tema, en este caso, al Bacalao. Como indica el propio libro el triángulo gastronómico mundial del bacalao lo conforman Portugal, el País Vasco y Catalunya. Si pusieramos a competir el bacalao à Gomes de Sá, el bacalao al pil pil o a la Vizcaina y el bacalao a la llauna o con pasas y piñones, como dice Pere Bahí , uno no se puede llegar a imaginar cual sería el ganador. De allí la elección de la musica de Mariza, que me trae recuerdos muy tristes pero que tiene un timbre de voz limpio como un riachuelo de deshielo de montaña y que pega bastante bien.
Bueno este bacalao monacal es magnífico y para los que les guste los platos de cuchara es realmente bueno. He de admitir que la primera vez que lo hice desale mal el bacalao a pesar de seguir las indicaciones de las dependientas de La Garriga que me vendieron los lomos islandeses. Pero para la segunda vez ya estuvo genial y tuvo un éxito total.
Me encanta el bacalao al pil-pil, además ahora estando en el País Vasco pues aprovecho.