Comentarios en: Revuelto de bacalao http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/10/03/revuelto-de-bacalao/ Un blog con recetas de cocina, trucos, experimentos y experiencias en restaurantes de un aficionado Sat, 04 Feb 2012 21:19:40 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 Por: Christophe http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/10/03/revuelto-de-bacalao/comment-page-1/#comment-1437 Christophe Sat, 10 Oct 2009 03:57:45 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=8009#comment-1437 El reparte de estos huevos a restaurantes de toda la geografia, pero si eres un particular fuera de Madrid no creo que te interese por tema de precio de portes. Si eres un restaurante pues es otra cosa. La docena para particular esta a 2,70€ creo recordar, para hostelería el prcio es menor claro pero no se cuanto. El reparte de estos huevos a restaurantes de toda la geografia, pero si eres un particular fuera de Madrid no creo que te interese por tema de precio de portes. Si eres un restaurante pues es otra cosa. La docena para particular esta a 2,70€ creo recordar, para hostelería el prcio es menor claro pero no se cuanto.

]]> Por: jorge http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/10/03/revuelto-de-bacalao/comment-page-1/#comment-1435 jorge Sat, 10 Oct 2009 00:03:26 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=8009#comment-1435 Cuanto valen los huevos de Abilio que vende Higinio, los sirve al restaurante o hay que ir a buscarlos a Madrid.??? Cuanto valen los huevos de Abilio que vende Higinio, los sirve al restaurante o hay que ir a buscarlos a Madrid.???

]]> Por: Christophe http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/10/03/revuelto-de-bacalao/comment-page-1/#comment-1402 Christophe Mon, 05 Oct 2009 19:13:54 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=8009#comment-1402 Si eso de echar la yema lo he visto en alguna receta pero no lo había leido en un revuelto. Esta muy bien pensado, yo hice ayer noche un revuelto al baño maría con gambas y vaya estuvimos hablando de ti en la cena !! Esta ultima aportación redondea aún más... que bueno, muchas gracias, has puesto el listón muy alto a ver quien da con una técnica mejor. Gracias Si eso de echar la yema lo he visto en alguna receta pero no lo había leido en un revuelto. Esta muy bien pensado, yo hice ayer noche un revuelto al baño maría con gambas y vaya estuvimos hablando de ti en la cena !! Esta ultima aportación redondea aún más… que bueno, muchas gracias, has puesto el listón muy alto a ver quien da con una técnica mejor.

Gracias

]]> Por: Dule http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/10/03/revuelto-de-bacalao/comment-page-1/#comment-1401 Dule Mon, 05 Oct 2009 11:51:00 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=8009#comment-1401 Pues anoche probe una cosa nueva, al menos para mi. En un revuelto de Revollones recien cogidos, de los 5 huevos que puse, deje 2 yemas sin romper en la misma sarten y cuando ya estaba en el punto que yo queria, las rompi y mezcle suevemente con el revuelto. Me parecio espectacular la untuosidad con la que quedo. Habra que perfeccionar la tecnica entre todos. Un Saludo Pues anoche probe una cosa nueva, al menos para mi.
En un revuelto de Revollones recien cogidos, de los 5 huevos que puse, deje 2 yemas sin romper en la misma sarten y cuando ya estaba en el punto que yo queria, las rompi y mezcle suevemente con el revuelto. Me parecio espectacular la untuosidad con la que quedo.
Habra que perfeccionar la tecnica entre todos.
Un Saludo

]]> Por: Christophe http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/10/03/revuelto-de-bacalao/comment-page-1/#comment-1398 Christophe Sun, 04 Oct 2009 20:59:43 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=8009#comment-1398 Dule, he hecho esta noche un revuelto de gambas, de 7 huevos y 16 gambas, 8 minutos y pico, textura perfecta. En el libro de ROUX de Huevos el dice que los hace con sartén de fondo grueso pero que su hermano los prefiere al baño maría. Igual se puede conseguir el mismo resultado a baja temperatura con sartén.No lo se, pero la untuosidad y regularidad al baño maria es perfecta. Muchas Gracias, no lo habría probado sin vuestros consejos. Dule, he hecho esta noche un revuelto de gambas, de 7 huevos y 16 gambas, 8 minutos y pico, textura perfecta.
En el libro de ROUX de Huevos el dice que los hace con sartén de fondo grueso pero que su hermano los prefiere al baño maría. Igual se puede conseguir el mismo resultado a baja temperatura con sartén.No lo se, pero la untuosidad y regularidad al baño maria es perfecta. Muchas Gracias, no lo habría probado sin vuestros consejos.

]]> Por: Christophe http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/10/03/revuelto-de-bacalao/comment-page-1/#comment-1396 Christophe Sun, 04 Oct 2009 20:32:11 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=8009#comment-1396 Lo de añadir la aceituna negra tiene buena pinta. La próxima vez lo pruebo. Muchas gracias. Lo de añadir la aceituna negra tiene buena pinta. La próxima vez lo pruebo. Muchas gracias.

]]> Por: esperanza http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/10/03/revuelto-de-bacalao/comment-page-1/#comment-1393 esperanza Sun, 04 Oct 2009 19:37:00 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=8009#comment-1393 Yo hago este revuelto y luego añado por encima unas patatas fritas paja (hechas por mí, claro, no de bolsa) y unas aceitunas negras troceadas. Creo que así se llama bacalao dourado y es una receta portuguesa. Un saludo. Yo hago este revuelto y luego añado por encima unas patatas fritas paja (hechas por mí, claro, no de bolsa) y unas aceitunas negras troceadas. Creo que así se llama bacalao dourado y es una receta portuguesa. Un saludo.

]]> Por: Christophe http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/10/03/revuelto-de-bacalao/comment-page-1/#comment-1392 Christophe Sun, 04 Oct 2009 16:21:54 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=8009#comment-1392 Bueno, bueno !! ... con estas referencias estoy deseando que llegue la noche: esta noche voy a hacer un revuelto de morcilla casera muy suave que me han regalado y me estais generando unas espectativas que vaya, con que se cumplan a medias, pasaremos un buen rato. Muchas Gracias. Christophe Bueno, bueno !! … con estas referencias estoy deseando que llegue la noche: esta noche voy a hacer un revuelto de morcilla casera muy suave que me han regalado y
me estais generando unas espectativas que vaya, con que se cumplan a medias, pasaremos un buen rato.
Muchas Gracias.
Christophe

]]> Por: Christophe http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/10/03/revuelto-de-bacalao/comment-page-1/#comment-1391 Christophe Sun, 04 Oct 2009 16:16:13 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=8009#comment-1391 Pues es una buena pregunta, son extraordinarias las dos. No se porque se encuentra la de POTES en Madrid y nunca la de Figueras. Y me veo obligado a encargarla a Catalunya, al margen del gusto que no sabría decir si es un poco más dulce o no, la de Figueras tiene una ventaja muy importante el calibre es mucho más apañado. De precio yo la encargo a 3pfruit y me sale, puesta en casa a menos de la mitad de la de potes... es mucha diferencia. Pues es una buena pregunta, son extraordinarias las dos. No se porque se encuentra la de POTES en Madrid y nunca la de Figueras. Y me veo obligado a encargarla a Catalunya, al margen del gusto que no sabría decir si es un poco más dulce o no, la de Figueras tiene una ventaja muy importante el calibre es mucho más apañado. De precio yo la encargo a 3pfruit y me sale, puesta en casa a menos de la mitad de la de potes… es mucha diferencia.

]]> Por: El_Pollito http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/10/03/revuelto-de-bacalao/comment-page-1/#comment-1390 El_Pollito Sun, 04 Oct 2009 07:23:39 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=8009#comment-1390 Acabo de corroborar lo del precio con mi madre, 14 cebollas, 14 euros... precios populares vamos (estas, al ser en el origen, eran sensiblemente más baratas). Por cierto, una duda, ¿¿¿cebolla de Potes o de Figueras??? Acabo de corroborar lo del precio con mi madre, 14 cebollas, 14 euros… precios populares vamos (estas, al ser en el origen, eran sensiblemente más baratas). Por cierto, una duda, ¿¿¿cebolla de Potes o de Figueras???

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