Me alegra mucho que utilices cebolla de Potes, mi padre es de aquella zona y a uno le tira la tierra y le enorgullecen estas cosas… lo cierto es que, a pesar del precio, merecen mucho la pena. El fin de semana pasado estuvo la familia por allí y trajeron un par de orcos (que es como llaman allí a cada ristra).

Y metiéndonos en materia, cuando tengo tiempo de sobra cuajo los revueltos al baño María, es un poco peñazo y lento, pero merece muy mucho la pena, el calor es mucho menos agresivo y se puede controlar mejor el punto de cocción. No se si lo habrás probado alguna vez, pero es un puntazo.

Hola Christophe, ¿dónde se pueden comprar en Madrid las cebollas de Potes? Voy a cotillear por si tienes colgada la receta de pochar de Ruscalleda en el blog…

Muy buena pinta si señor…
Yo tambien los hago al baño maria y quedan espectaculares, preguntarle a mi mujer y vereis, jejejej
Un Saludo,

Pues es una buena pregunta, son extraordinarias las dos. No se porque se encuentra la de POTES en Madrid y nunca la de Figueras. Y me veo obligado a encargarla a Catalunya, al margen del gusto que no sabría decir si es un poco más dulce o no, la de Figueras tiene una ventaja muy importante el calibre es mucho más apañado. De precio yo la encargo a 3pfruit y me sale, puesta en casa a menos de la mitad de la de potes… es mucha diferencia.

Yo hago este revuelto y luego añado por encima unas patatas fritas paja (hechas por mí, claro, no de bolsa) y unas aceitunas negras troceadas. Creo que así se llama bacalao dourado y es una receta portuguesa. Un saludo.

Dule, he hecho esta noche un revuelto de gambas, de 7 huevos y 16 gambas, 8 minutos y pico, textura perfecta.
En el libro de ROUX de Huevos el dice que los hace con sartén de fondo grueso pero que su hermano los prefiere al baño maría. Igual se puede conseguir el mismo resultado a baja temperatura con sartén.No lo se, pero la untuosidad y regularidad al baño maria es perfecta. Muchas Gracias, no lo habría probado sin vuestros consejos.

Si eso de echar la yema lo he visto en alguna receta pero no lo había leido en un revuelto. Esta muy bien pensado, yo hice ayer noche un revuelto al baño maría con gambas y vaya estuvimos hablando de ti en la cena !! Esta ultima aportación redondea aún más… que bueno, muchas gracias, has puesto el listón muy alto a ver quien da con una técnica mejor.

Gracias

El reparte de estos huevos a restaurantes de toda la geografia, pero si eres un particular fuera de Madrid no creo que te interese por tema de precio de portes. Si eres un restaurante pues es otra cosa. La docena para particular esta a 2,70€ creo recordar, para hostelería el prcio es menor claro pero no se cuanto.