En el mundo de las carnes, la carne de WAGYU es una de las carnes más reputadas por no decir la más reputada y es uno de los productos más exclusivos que existen.Con respecto a los criadores de Estados Unidos, en 1976 los primeros toros Wagyu (dos Tottori negros y dos Kumamoto rojos) entraron en los Estados Unidos. 17 años más tarde, en 1993, dos machos y tres reses Tajima – es la raza más valorada en Japón- fueron importados y después en 1994 una mezcla de 36 reses Wagyu fueron importados de Japón. Actualmente,en los Estados Unidos, hay 60 criaderos y rancheros en activo.
Una de las mejores carnes la produce un grupo japones muy cuidadoso con los procesos de crianza llamado YAMAGA y que esta acuñando una marca, WASHUGYU, que es de una calidad y un veteado que sale de lo común como puede verse en la foto. Este grupo cruzó ganado Wagyu de la especie TAJIMA con ganado BLACK ANGUS para crear un cruce que fuere más fuerte y más apto a sobrevivir el clima de Estados Unidos. 
A diferencia de la cría de Wagyu purasangre en Japón, en la que generalmente se confina en graneros internos el ganado para prevenir el movimiento e incrementar el marmorizado, es decir la infiltración de grasas en la carne, en los Estados Unidos el ganado Wagyu se cría en prados abiertos. La carne obtenida de este cruce recibe el nombre de “ternera Kobe estilo americano” (American Style Kobe Beef). 
La calidad de este producto queda patente no solo porque se exporta a Japón desde los ranchos de Oregon si no por la larga lista de cientes que la usan, clientes como NOBU, JOEL ROBUCHON O CHARLIE TROTTER. Vaya tela !!
En linea con la dieta que recibe el ganado japonés el ganado Wagyu en los Estados Unidos se le alimenta una mezcla de maíz, alfalfa, cebada y paja de trigo.
- por sus características “marmorizadas” es decir por la infiltración de grasa, el aumento de la “marmorizaciòn” aumenta también el porcentaje de grasa monoinsaturizada respecto a la grasa saturada.
- por su sabor, textura y jugosidad diferentes.
- por sus cualidades: gracias a la predisposición genética del ganado Wagyu y a la dieta el ganado wagyu produce una carne que contiene un porcentaje mayor del saludable grasas con componentes omega-3 y omega-6 con respecto a la carne del tipo común.
Enhorabuena por la extensa y clarificadora explicación sobre la carne de Wagyu, ahora me ha quedado claro. La probé en Madrid en el restaurante”Wayrat” creo que se llama, me gustó pero no cubrió mis expectativas, no era tanto como yo me imaginaba, pienso que tendrá mucho que ver -como nuestro buey- consumirla cuando esté en su punto, para mi le faltaba sabor, fuerza. Pero veo tu estupendo post que hay que ir a Japón a comer la auténtica!!
Mientras, yo también seguiré yendo al Mercado de Chamartín a disfrutar.
Felicidades y saludos