Bueno, esta receta es hiper recomendable por muchos motivos.
Plato muy vistoso, de sabor excelente y jugosidad muy buena. Tan fácil de preparar para 4 como para 8 personas, además, es de precio muy comedido: la pierna de Cesareo no es de las más baratas y sale a 10€ kilo.
Además eso de trinchar en la mesa, debe despertar instintos muy primarios porque es un espectáculo que gusta a todo el mundo. Se ve que todos hemos identificado con Asterix u Obelix (en otros casos) !!
Tomamos una pierna de 2,5 kilos para 6 personas, Cesareo Gómez tardo varios días en tenerla y esa pieza con brasa a fuego fuerte y a 7-10 centímetros tardo 2 horas y 10 minutos de cocción para llegar a un punto poco hecho ( 53º). A este tiempo hay que añadir media hora de preparación.
Queda un plato muy vistoso. Lo tomamos con el PAGO DE VALLEGARCIA, SYRAH.
Receta en PDF: Pierna de cordero a la Provenzal PDF
4 comentarios
José Ignacio Agatángelo Soler Díaz escribió:
27/09/2009 a las 9:26 am (UTC 1)
Me ha dejado impresionado su sitio Web… Está muy bien hecho y los contenidos también… Me gusta su forma de cocinar… Con respecto a la pierna de cordero o a cualquier asado “al horno” o “a la barbacoa” (brasas) le recomiendo, si no la conoce, la aplicación de de la reacción química de Maillard… Que, por ejemplo, y en ese caso sería el disponer de un recipiente con azúcar y limón calentado en un microondas… El azúcar (sacarosa) se descompondrá en glucosa y fructosa, por acción del ácido cítrico (en caliente) que no imprimen, a penas, sabor dulce… Estos hidratos de carbono en contacto con las proteínas de la superficie externa de la carne, provocarán una mejor caramelización… Para aplicar el líquido en cuestión a la carne durante la cocción… ¿Quizá un pincel de silicona?
Saludos.
José Soler.
Christophe escribió:
27/09/2009 a las 8:11 pm (UTC 1)
Hola José Ignacio, lastima no haber leido su comentario antes: hoy teniamos invitados en casa y eran 9 personas y hemos hecho 2 piernas de 2 kilos y pico cada una.Esta receta esta muy bien así que la volveremos a hacer, esta vez con la técnica que comenta y ya le contare.
Ciao
fernando escribió:
29/11/2009 a las 8:07 pm (UTC 1)
Muy buena pinta. Pero tengo una curiosidad ¿como consigues controlar las brasas durante dos horas? ¿no baja mucho el calor en el último monento? Un saludo
Christophe escribió:
29/11/2009 a las 8:20 pm (UTC 1)
Se debe añadir leña poco a poco cada x tiempo para mantener la temperatura.
Cuando hacemos varias piernas a la vez por necesitar una gran cantidad por tener invitados o lo que sea tengo incluso dos barbacoas simultaneas, una haciendo brasas y la otra haciendo las piernecitas.