Bueno, Jose, mi pescadero cazador de Ernesto Prieto me dijo en otro día que iba a tener un detalle y me iba a sacar el morrillo de un mero grande.
El caso es que sabéis que el morrillo es la parte más apreciada en los pescados porque es la que tiene, según dicen los entendidos, el mejor ratio de grasa y a verdad es que esta pieza es maravillosa. Si podéis probarlo porque es una pasada de sabor, jugosidad y textura. Yo las hago de forma muy simple: en filetes de un centímetro, a la plancha con un hilo de aceite.
Hola
Esta noche prepararé la ventresca a 50ºC. La mía pesará 500gr. así que no creo que me lleve mucho tiempo. Por cierto, mi horno no tiene aire, espero que 180ºC vaya bien igual. Ya te cuento el resultado. Una duda, es morillo o morrillo ?. Un saludo
Elisa