Que suerte que voy a estar por Tarifa.Así podré probar el besugo

Hola Manuel, yo soy tempranero. Suelo ir a primera hora y los sabados estoy allí, habitualmente con mi mujer, entre las 8h30 y las 9h30.
Si coincidimos un día tomamos un cafe.
Ciao

Me sorprenden esos cortes en el lomo con las rodajas de limón. Si te coge mi profe de cocina te corta una mano pero te doy el beneficio de la duda por tus muchos saberes en otros platos.
Hoy estreno la sonda térmica de Ikea con unas chuletas de buey. Que sea lo que tenga que ser.
Un saludo.
Elisa.

Bueno,vale, le diré que te perdone la mano… Los cortes en los lomos hacen que se pierdan jugos y que las dos mitades no se hagan por igual, me lo demostraron en la práctica, porque en mi familia, como en casi todas, se hacía así, y yo también defendía la receta.El uso del limón, tradicionalmente tenía como misión eliminar u ocultar “olores” pero a la hora de enriquecer el asado, es más efectivo como adobo previo o como toque final (mi profe dixit). Te agradezco la invitación, por la hospitalidad, por la confianza ( ciega en este caso) y porque en Asturias los besugos que no sean de acuicultura cada vez son más difíciles de conseguir, pero realmente en el tema de pescado al horno me supera mi marido con creces. El ” besugo a la espalda” lo borda, incluso en la barbacoa…(usando plancha ).
Elisa

Como casi todas las recetas tradicionales, hay una versión en cada casa, la nuestra para el besugo a la espalda es: para un besugo de entre 1000g-1300gr. 4 dientes de ajo, 1/2 vaso de vino blanco seco, aceite(oliva virgen extra), vinagre (de jerez) y sal.
Se le pide al pescadero que abra el besugo “para la espalda”, es decir en forma de libro sin retirar la espina central (se puede hacer en casa, pero yo prefiero dejarlo en manos de profesionales). Se machacan 2 dientes de ajo con sal y se adoba el besugo por dentro y por fuera. Se cierra, se rocía con un hilo de aceite y el vino blanco y se mete a horno previamente precalentado a 180ºC , dejándolo hacerse unos 15 min. El punto justo lo tiene cuando al abrirlo, la espina central se desprende entera y sin restos de pescado, si a los 15 min. no suelta vale más dejarlo un par de minutos más. En ese medio tiempo, se filetean los otros dos dientes de ajo y se doran en una sarten con 3 cucharadas de aceite (teniendo cuidado de que no se doren en exceso y amarguen), apartamos del fuego, echamos un correón de vinagre (1 cucharada ). Una vez el besugo fuera del horno, abierto y desespinado se riega con el refrito y se le da un gratinado a 220ºC solo grill un par de minutos. Si te gusta con patatas (como es mi caso) las fríes previamente en sartén y las colocas alrededor del pescado justo antes de echarle el refrito y volver al horno. El trozo que se asa con la espina central pegada a él, siempre queda más sabroso, me dice mi marido que se lo pongas a tu mujer (él siempre me lo ofrece a mí ). Buena suerte.
Como ya inauguré mi sonda térmica, en la próxima ocasión que preparemos un besugo seguiré las temperaturas (creo que ayudará mucho a perfeccionar el plato) y ya te cuento.Un saludo
Elisa

Que suerte Antonio, se lo voy a decir a una seguidora que esta en Tarifa… a ver si nos manda una foto de un buen voraz a la espalda …. que suerte teneís !!!

Suerte con la dieta!. A nosotros dejar de fumar también nos hizo pupa…pero no acabamos de reunir el ánimo para ponernos en serio con lo de adelgazar. Ando poniendo en práctica algunas de las recetas del libro de Berasategui, pero no se diferencian mucho de como solemos cocinar de diario en casa. Has de guardar las recetas que hagas de dieta y a la vuelta de vacaciones podías empezar una sección nueva con recetas de dieta, vapor, parrilla y plancha, por ejemplo.Aquí tendrías al menos un par de seguidores asiduos. Un saludo
Elisa

Antonio !! No nos apabulles con exibicionismo gastronómico: en estas epocas de vacas delgadas o incluso flacas, las papilas gustativas se ponen a mil y se generan envidias, insanas por otra parte, dificilmente asimilables… Dejate de saludos y fleta un autobus para La Atarraya.. YA !!!!!!!! Tranquilo.. pagaremos a escote.:)