Después de varios meses ha abierto lo que sin duda será uno de los restaurantes emblemáticos de Madrid: Ramón Freixa, en Claudio Coello 67. Ramón Freixa fue elegido mejor cocinero de España en 2001 y 2007 por la Gourmetour. Tiene en su haber una estrella por El Raco d´en Freixa, de Barcelona, que ha cerrado… Continuar leyendo »
jun
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jun
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Arroz en homenaje al maestro Berlanga: paella de conejo de primavera, sepia y habitas con notas de butifarra negra y blanca
Esta es una variación de un arroz que ví en un libro de un ex colaborador de Ferran Adría. Hoy solo lo tomamos dos personas en casa pero quedo muy bien así que pongo la receta.Esta hecho con una paellera Lacor con fondo difusor y revestimiento de teflon. Se toma un conejo de descaste de… Continuar leyendo »
jun
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Carnívoros: A TABLE !!! desde mañana ponen a la venta las piezas extraordinarias en Cesáreo
Bueno ya anticipe hace 5 semanas que Cesáreo Gómez se había hecho con un buey llamado RUBIO, de 8 años, que fue sacrificado el 6 de mayo. Los que leéis el blog sabéis que considero que creo que es la mejor carnicería de Madrid, de lejos, no solo por el trato de sus profesionales, que… Continuar leyendo »
jun
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Frases maravillosas que quedarán para la posteridad
A partir de los 30 años, esta demostrado que empezamos a perder muchas capacidades, entre otras gustativas y olfativas. Una enóloga muy conocida norteamericana, Ann Noble, la persona que creo la rueda de aromas, lo describió con una frase muy hermosa: «…déjenme darles una noticia mala y otra buena: dispónganse a experimentar una pérdida progresiva… Continuar leyendo »
jun
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Las mejores anchoas según muchos entendidos
Un producto estrella de la gastronomía española es sin duda la anchoa. Ya sea la tradicional, en salazón, ya sea limpia, bien sobada a mano, y en aceite de oliva, pero en todo caso tratada con las técnicas de los maestros salazoneros del norte. En Santoña se venera a aquellos pioneros italianos llamados Giovanni, Pietro,… Continuar leyendo »
jun
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Carpacio de brevas e hígado con mezcla de ensaladas y vinagreta de Módena
Esta es una ensalada muy resultona, más fácil de hacer imposible y fresca. Eso viene bien ahora que el calor acecha. La receta es de Benjamín Urdiaín el alma de Zalacaín. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos
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Los espárragos de Thomas Keller de The French Laundry
Thomas Keller tiene la reputación de ser el mejor cocinero de Norteamerica con sus restaurantes The French Laundry y Per se. Ha editado un libro de cocina al vacío llamado Under Pressure, Cooking sous vide que me ha llegado esta semana de Estados Unidos. El caso es que comprando fruta esta mañana he visto unos… Continuar leyendo »
jun
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Materia prima maravillosa a precio ajustado: Vieiras Clearwater, pulpitos etc…
Hoy vamos a comer a DiverXO. Es el último día del local.Se mudan a pocos cientos de metros a un local más amplio. Aprovecho para hablar de una empresa que me ha encantado conocer recientemente: COMINPORT (ojo con la ortografía) He tardado mucho en conocer esta empresa, me la habían mencionado varios amigos y alguna… Continuar leyendo »
jun
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La ensalada de quinoa con curry de albaricoque de Charlie Trotter
Una receta interesante de Charlie Trotter: un curry de albaricoque que combina muy bien con quinoa, con arroz pilaf o bulgur. La receta procede de un libro que me acaba de llegar de Estados Unidos llamado “Home Cooking with Charlie Trotter“. Un libro muy bueno y a los precios de Usa: al cambio solo 12… Continuar leyendo »
jun
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El extraño artilugio de la pollería Ángel Gómez del mercado de Chamartín:
Ángel Gómez, de la pollería Hermanos Gómez del Mercado de Chamartín me había hablado en varias ocasiones de un artilugio que hacen unos productores vascos para asar sus pollos de caserío. Y este es el artilugio. Esta vez, vamos a apartarnos de la técnica del maestro Joel Robuchon y vamos a probar que tal sale… Continuar leyendo »
