Hoy tenemos unos invitados a los que queremos agasajar y hemos preparado un menú basado en producto que no puede fallar:
Como el invitado es Catalán hemos comprado para el aperitivo, en La Garriga, el cava que más me gusta: Recaredo Brut de Brut, unas aceitunas arbequinas pequeñas, y unas almendras tostadas saladas.
Para el almuerzo vamos a tomar anchoas Sanfilippo y jamón reserva con pan tomaca, esparragos con la técnica Keller, con vinagreta o mayonesa, chuletón de buey con piquillos confitados a baja temperatura y patatas a las hierbas, de postre la pavlova de Michel Roux, una pavlova de frutos rojos, fruta de la pasión y mango.
Es la ultima chuleta del extraordinario buey que ha traido Cesareo Gomez del mercado de Chamartin. Maravillosa, le pedi a Manolo y Pablo un corte frances que consiste en despejar el extremo del hueso. Asi con el extremo de la chuleta a la vista, la verdad es que queda más bonita y yo me veo como Asterix (a veces la verdad también como Obelix).
Bueno dentre de una hora, después de mi paseo diario matutino, la sacaré de la nevera y la pasaremos al horno a las 9h30 más o menos.
La otra foto es de la base de la Pavlova de Michel Roux que preparamos ayer noche. Un postre maravilloso que os recomiendo.
Bueno, el almuerzo ha ido bien desde los pan tomaca con las anchoas Sanfilippo y el jamón ( tomamos un jamón que produce la presidenta de la comunidad de Madrid que est muy bueno), los esparragos keller gustaron mucho. Los toamos con una mayonesa de estragon y con una vinagreta hecha con aceite primero de Castillo de Canena, huevos de codorniz cortados por la mitad, cebollino,cebolleta y clara de huevo cocida cortados en brumoise. Todos coincidiamos en que esta cocción es perfecta, parece que el esparrago no esta hecho por el crujiente exterior pero por dentro se deshace.
La carne maravillosa , los piquillos quedaron un poco secos porque al final empezamos a almorzar muy tarde y estuvieron casí una hora de más en el horno ( en total deben estar 2 horas o 2 h y media en el horno a 80º). Con a carne tomamos un Piorato Ferrer-Bobet. Las patatas las tuve que hacer en el horno al cascar la inducción. También que mala suerte !!
La pavlova creo que gusto de verdad, la tomamos con un MR, incluso dijo que igual lo ponian en el restaurante porque le gustaba el postre y eso de emplatar en la mesa queda más chulo.
Con los cafes tomamos una tejas de avellana que venden en La Garriga que estan bien hechas y estan muy buenas.
La carne tardo 5 horas y media en llegar a 51º: desde las 9h30 hasta las 15h00. Estaba como mantequilla de textura…. maravillosa. Faltaba Alejandro , que llamó desde Canada para decir que se lo estab pasando genial, Alejandro habría dado buena cuenta de esa carne, … pasamos un muy buen rato… que bueno
pero tú cuándo duermes?
Cuando veo la hora a la que publicas los post o comentarios me dan escalofríos
Mucha suerte con la comida de hoy!