«

»

Jun 23

Mamma Mía: 38 minutos, 85º baño maria o vapor 100% … perfectos

Han quedado para mi gusto  perfectos. Lo del video no se nos da bien… aún… y he hecho una chapuza para añadir la musica de Mamma mía en plan cachondeo.

Esparragos perfectos: se envasan al vacío 6-8 esparragos de calibre similar, pelados, con 55 gr de leche entera, una cucharada sopera de azucar y sal. Se separan.Se cuecen al baño maria o al vapor 100% a 85º, 38 minutos. Se abate la temperatura. Se lavan con agua fría. Se toman templados.Que buenos !! Gracias Keller.

2 comentarios

  1. Valero Alises

    Cristophe !

    Jajaja , que bueno tu video , sin palabras , jajaja , lo probaré mañana en el restaurant y te cuento !

    Acabo de llegar de cenar del restaurant de Ramon Freixa , la verdad francamente bien , el servicio caótico pero con un final feliz , y la carta de vinos fabulosa, calidad precio es una maravilla , vi en tu fotos que probastes en pez san pedro, que te pareció ?

    Un saludo

    Valero

  2. Christophe

    El San Pedro me parecío bueno pero, lastima, un poco sobre cocido.
    Lo sabes mejor que yo: el San Pedro, si se actua de más se vuelve muy rápido seco y este no estaba perfecto.
    La cocción de Cantrel es perfecta y lo deja reluciente y brillante y jugoso.Yo lo atribui a un problema de juventud.
    Con respecto a lo otro, te recomiendo probarlo porque a mi me parece maravilloso el punto.
    Ciao

Los comentarios han sido desactivados.