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Jun 18

Carnívoros: A TABLE !!! desde mañana ponen a la venta las piezas extraordinarias en Cesáreo

buey31Bueno ya anticipe hace 5 semanas que Cesáreo Gómez se había hecho con un buey llamado RUBIO, de 8 años, que fue sacrificado el 6 de mayo.

Los que leéis el blog sabéis que considero que creo  que es la mejor carnicería de Madrid, de lejos, no solo por el trato de sus profesionales, que es top, si no por las piezas excepcionales que traen en cuanto sale la ocasión.Y el precio!! el precio es razonable. De vez en cuando sale gente vendiendo piezas parecidas al doble o triple por kilo… una locura.

Mirad el entreverado de una de las ultimas chuletas que nos zampamos en casa: parece WAGYU !!

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Bueno, el caso es que coincidió, hecho extraordinariamente insólito que a la semana consiguieron una vaca similar, también extraordinaria, así que los próximos 10 días Cesáreo, sin duda va a poder ofrecer, probablemente, la mejor carne del país.

Este es el link al artículo original:

http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/05/23/la-mejor-carne-y-carniceria-de-madrid/

La verdad es que Cesáreo tiene una relación calidad precio inmejorable: la chuleta creo que va a estar a 50 € kilo.

Hace poco otra carnicería muy conocida del mercado de Chamartín puso a la venta un ejemplar similar a 75€ kilo y esta semana salio un reportaje en televisión en la que salía una escena en Golden Gourmet y en la que se hablaba de 90€ kilo por un chuletón que tenía tan poco entreverado como una loncha de jamón de york.

Así que aprovechad e ir cuanto antes a esta carnicería. Os van a atender de cine pero si queréis podéis decir que vais de parte mía. Por cierto para los que no tengan sonda térmica venden unas a buen precio y regalan la guia de asado Cesareo Gomez.

Yo he roto, a hurtadillas, la hucha de Alejandro y Sara… al fin y al cabo toda la familia debe contribuir !!

CESAREO GÓMEZ, preguntad por MANOLO o PABLO 914575428, Calle Bolivia 9 , mercado de Chamartín puesto n. 47 Madrid.

Estos son post de algunas otras chuletas anteriores extraordinarias:

http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/03/09/pobre-mohicano-era-una-buey-gallego-de-9-anos-de-1600-kilos/

http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/04/26/los-mejores-chuletones-y-chuletas-de-madrid-cesareo-gomez/

7 comentarios

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  1. HIGINIO

    Este buey va a tener mas fama que el “islero” que mato a Manolete.
    Supongo que Cesareo cobrara entrada como en las Ventas ,asi que yo quiero una de preferente.
    Y ahora en serio yo esperare una semana mas, me gusta con unos dias mas de camara yo pienso que un animal tan grande lo soportara perfectamente y algo mas tambien. (se me va a hacer mas largo que un Domingo sin dinero).Bueno y los que ya la tengan que la disfruten.

  2. Lucullus

    Joooooooooooooooo, que envidia…Que hay que hacer para que me llegue un kilito a Valencia…
    Disfrutad de lo lindo

  3. Christophe

    Yo me entero.Se que hay envíos en frio pero no se cuanto cuesta y si te interesa dímelo.

  4. Sbeik

    Seur, por ejemplo, tiene un servicio que te aseguran que no se rompe la cadena de frío. A mi el otro día me comentaron en Pescaderías Coruñesas que no tendrían problema en enviarme atún rojo, pagando gastos de envío y embalaje especial (con hielo y demás). Pero entre una cosa y otra, mínimo 15 €, con lo que si vas a pedir poca cantidad igual no merece la pena. Pero esta carne está a muy muy buen precio e igual si compensa.

  5. David R

    Yo encargué el pasado sábado 2,5 kg de chuleta para recoger este próximo viernes.
    De paso me llevé puesta la sonda y cuatro filetes de Rubio que me recomendaron porque no podía aguantar hasta el fin de semana.
    La verdad es que no sé si me atendió Manolo o Pablo pero fue encantador (me regaló un molinillo de pimienta y otro de sal con especias, además de darme palique por lo menos durante 20 minutos)

    Supongo que entre tus post sobre cómo elaborar la chuleta, la sonda y las ganas que tengo de disfrutarla con mis amigos, ¿no podré fallar, no?:-)

    Muchas gracias por el blog

    pd: esta semana vas a ser la más larga del mundo!!!!! Ya os contaré :-)

  6. Christophe

    David, estate seguro que no va a fallar !!

    Lo único acuerdate de sacar la chuleta un par de horas antes y en función de la temperatura a la que vayas a trabajar en el horno puede ser que tengas que sacarla a las 8h00 de la mañana: la que hice el otro día pesaba 2 kilos y tras 2 horas fuera de la nevera, tardó 3 horas en alcanzar los 50º en el nucleo con el horno a 80º de temperatura. Es decir que la saque a las 9h00, la dore en la sartén a las 11h00, la deje descansar unos minutos y la pase al horno a las 11h30 y estuvo lista a las 14h30, más 30 minutos de descanso.Con medio kilo más de peso puede llevarte perfectamente media hora más. Otra cosa es el punto de la carne: a nosotros nos gusta muy poco hecha, pero en la guía tienes las temperaturas y si te gusta más hecha es más tiempo. Por otra parte nadie te obliga a trabajar a temperatura tan baja, si lo haces a 140º sale muy bien también y lleva mucho menos tiempo. De todos modos hay una cosa a tener en cuenta: si empiezas y acabas demasiado pronto puedes dejar la carne en el horno a 60º dos horas sin que pierda.

    De todos modos un truco es que cuando lleva un buen rato haciendose calculas cuanto tarda en subir cada grado y haces una estimación. Para no estar pendiente de la sonda la programas a un grado para que te avise y pongas en marcha un cronometro y luego a un grado más. La del otro día tardaba 4 minutos 20 segundos en subir cada grado de temperatura.Si ves que te has ido mucho ( por ejemplo que vas a comer a las 16h30) pues cambias la temperatura del horno y ya esta.

    Si es la primera vez, te recomiendo sacarla a las 8h00: salvo que os guste a todos muy poco hecha buscar 56º en el nucleo. Esto, si trabajas con el horno a 80º y has sacado la carne dos antes debería llevarte , para una chuleta de 2.5 kilos unas 4horas – 4 horas15 a los que hay que añadir 20-30 minutos de descanso despues tapada con albal en una fuente. Por lo tanto si la quieres comer a las 14h30, salvo que este haciendo mal los números tienes que dorar la chuleta a las 9h20, meterla en el horno a las 9h30.La sacaras hacia las 14h00 y la dejas descansar hasta las 14h30. Tienes que sacarla de la nevera a las 8h00 o antes. Bueno son estimaciones pero por allí andan En el horno calor arriba y abajo , no uses calor ventilado que sale peor.

    Ya veras como consigues un punto que no habrás probado en restaurante. Cuando la cortes mira los bordes y fijate como el color es homogeneo y a jugosidad perfecta.
    Ya nos contaras !!

  7. David R

    muchísimas gracias por el consejo Cristophe. Lo seguiré a rajatabla.
    Es probable que esta primera vez lo haga a 56º porque vienen un par de amigos que aunque les gusta la carne poco hecha, si está muy roja puede que no lo disfruten tanto.
    Les tantearé esta semana para ver qué hago al final.

    Lo dicho. Muchas gracias y os cuento qué tal el domingo.

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