Un producto estrella de la gastronomía española es sin duda la anchoa. Ya sea la tradicional, en salazón, ya sea limpia, bien sobada a mano, y en aceite de oliva, pero en todo caso tratada con las técnicas de los maestros salazoneros del norte.
En Santoña se venera a aquellos pioneros italianos llamados Giovanni, Pietro, Angelo etc., técnicos salazoneros que cansados de ir y venir todos los años desde Italia, decidieron a partir de 1890 establecerse en puertos como el de Santoña u otros próximos (Laredo, Colindres, Castro Urdiales, Bermeo o Guetaria…). Y esos son los pioneros sicilianos Oliveri, Sanfilippo, Vella, Cusimano, Brambilla, Orlando, ‘salatori’, técnicos salazoneros que decidieron establecerse en su puerto con el objetivo de contratar la pesca 
de la anchoa, que por aquel entonces apenas se capturaba en el Norte, que casi nadie quería (se empleaba como cebo para pescar besugo), y que acabó convirtiéndose en la base de una importante actividad pesquera e industrial. El destino de la anchoa en aquel entonces era Génova, Nápoles o Livorno desde donde se abastecía al mercado italiano, ávido consumidor de bocarte.
De esta herencia las anchoas en salazón de la marca Sanfilippo, con su color marrón, asalmonado, son hoy un homenaje mayúsculo.
De producción muy limitada y en su mayor parte exportada a Italia las instalaciones se ubican en la localidad de Argoños (Cantabria).Según todos los entendidos si no es la mejor anchoa, está entre las mejores de España.
El origen de esta empresa se remonta a 1896, cuando entre los primeros sicilianos que llegaron a las costas del Cantábrico se encontraba ya un Sanfilippo, Frank, aunque no fue hasta 1930 cuando la segunda y tercera generaciones de esta familia se establecieron en Santoña, primero, y en Argoños, después, en 1959. La actual factoría, dirigida por Ignacio Sanfilippo ,integrante de la cuarta generación, entró en funcionamiento en 1985.
La procedencia de la anchoa es importante,y con la veda ahora mismo es imposible que alguién tenga anchoa del cantábrico de verdad, pero esto hay que relativizarlo porque realmente lo mas importante es quien realiza la salazón, la frescura del genero y la especie del pescado, las buenas son: Engraulis Encrasicholus.
Bueno, San Filippo comercializa 3 tipos de latas: una de 8 anchoas en salazón que con un peso de 380 gr, la lata viene con unas explicaciones que como limpiarla y cuesta 24 euros. La segunda lata es el filete: anchoas ya limpias en aceite de oliva. La lata cuesta 37 euros. La tercera lata, el Bocato, contiene anchoas cuyo filete no esta 100% perfecto y cuesta 26 euros.
Me ha llegado el paquete hoy que mezcla salazón con filete, Ignacio Sanfilippo ha tenido la gentileza de darme el link a una web que está aún en construcción en la que se explica como limpiarlas bien. En cuanto la web este acabada lo publico porque resulta interesante.
15 comentarios
ANGEL escribió:
16/06/2009 a las 10:29 pm (UTC 1)
Hola
Soy veraneante en santoña la marca Sanfilippo no loa conozco pero para mi es de mención especial la marca Don Bocarte sobre todo las de la selección.Son de muy alta calidad.
Un saludo
Valero Alises escribió:
17/06/2009 a las 12:56 am (UTC 1)
Cristophe !
Que tal amigo ?
Grande su artículo de sanfilippo, mi padre me las dio a conocer desde niño y la verdad , a dia de hoy se lo agradezco , son una maravilla , sin duda algunas las mejores, aunque te tengo que dar a probar unas que hacen en Puente Viesgo , en Cantabria también que son también geniales .Muy chulo el carpaccio de brevas y foie-gras , ya lo conocí en mis andaduras en Zalacain, allí tienen otros grandes platos como el bacalao tellagorri, la manita rellena de cordero y la lasaña de boletus, está ultima resulta un poco pesada pero es magnífica , por cierto estoy ahora intentando en casa hacer foie-gras ‘au torchon’, te suena ?
Un saludo.
Christophe escribió:
17/06/2009 a las 2:50 am (UTC 1)
Hola Valero, si tienes problemas con el foie au torchon, puedes recurrir a Youtube: hay varios videos demostrativos e incluso alguna variante curiosa como una que hace Alléno del hotel Meurice de Paris.
FERDI escribió:
17/06/2009 a las 2:05 pm (UTC 1)
¿Qué tal Christophe? Qué gustazo de artículo. Me apasionan las anchoas bien hechas sin sabor a salmuera. ¿Podrías indicarnos cómo conseguir un pedido como el que te han enviado a tí?
Muchas gracias y felicidades por el blog.
Un saludo.
HIGINIO escribió:
17/06/2009 a las 3:51 pm (UTC 1)
En verdad que son fantasticas “puedo dar fe”yo las tome con un chorrito de aceite de oliva”primun”en que mojamos pan hasta seco(vamos para guardar el plato directamente)Valero que suerte has tenido yo a esa edad papilla y.Un abrazo
Christophe escribió:
17/06/2009 a las 7:29 pm (UTC 1)
Estoy de acuerdo con Higinio: que envidia!! yo en edades tempranas lo más que degustaba con mi padre era un bocata de sardinillas chiquititas en aceite.
Borjal84 escribió:
18/06/2009 a las 12:27 am (UTC 1)
¿Dónde se pueden comprar en Madrid?
Christophe escribió:
18/06/2009 a las 4:26 am (UTC 1)
En Madrid, yo no las he encontrado. E Ignacio Sanfilippo no me supo decir donde se podía encontrar. Llamé a Golden Gourmet que me sonaba pero no tiene.
Lo malo es que hay que comprar varias latas: 6 o 12. Así que las he compartido con algunos amigos y compañeros.
Christophe escribió:
18/06/2009 a las 4:35 am (UTC 1)
Bueno, yo simplemente llamé al teléfono de San Filippo e hice el pedido: (+34) 942626005. Hay que pedir cajas de 6 o 12 latas. Son latas de semi conserva que hay que guardar en la nevera entre 5º y 10º.
Borjal84 escribió:
18/06/2009 a las 10:03 pm (UTC 1)
Gracias Christophe. Igual me animo a pedir un caja de 6 latas.
Dario escribió:
23/12/2010 a las 6:43 pm (UTC 1)
Hola a todos. Efectivamente las anchoas de San Filippo son muy buenas. He tenido el gusto de probarlas. Ahora bien, os recomiendo otras quizás no muy conocidas pero que sin duda son incluso mejores. Son la marca Mey Serie Oro que elabora una firma llamada Conservas Revuelta de Colindres (Cantabria). Saludos. Dario de Barcelona.
Daniel escribió:
24/12/2010 a las 4:35 pm (UTC 1)
Dario, yo tambien conozco la marca Mey Oro. Te doy la razón, son extraordinarias. Saludos a todos. Daniel
fernando escribió:
04/01/2011 a las 11:58 am (UTC 1)
las anchoas san filipo las podeis encontrar en madrid en la calle doctor vallejo 31 , gourmet de la fruta chonyfernando, o tambien en la huerta de chony, c/ albala 9
cristina escribió:
13/02/2011 a las 10:45 am (UTC 1)
He probado muchas marcas al final no relacionaba el precio con la calidad,cuando el precio es alto tienen que ser excelentes.En un viaje a Santoña pregunte a gente del pueblo a pescadores,casi todos decian lo mismo,comprar Don bocarte son siempre del cantabrico.Las encontre en una tienda en la plaza.buenisisimasssssss.
joseantonioperezdelmoral escribió:
31/08/2011 a las 5:50 pm (UTC 1)
soy de jaen tengo una taberna estoy interesado en comprar anchoas sanfilipo me podeis decir el telefono o la forma de contactar