Este es una variación de un plato de un restaurante -y una barra- clásico de Madrid: La Dorada.En la Calle Orense N.64. Últimamente vamos a almorzar un día a la semana en plan rápido a la barra: una barra de 30 metros de larga en la que algunas noches se juntan 200 o 300 personas.A… Continuar leyendo »
jun
30
jun
29
Fondo de pescado: arroces, sopas frías, fruti di mare, suquets etc etc
Los fondos son una de las bases de la cocina y con un buen fondo se tiene una parte muy importante del plato asegurada. En los fondos, es mejor no escatimar en la materia y ya que se acerca el calor y los arroces de pescado me he decidido a hacer unos litros. Lo normal… Continuar leyendo »
jun
28
Producto, producto, producto
Hoy tenemos unos invitados a los que queremos agasajar y hemos preparado un menú basado en producto que no puede fallar: Como el invitado es Catalán hemos comprado para el aperitivo, en La Garriga, el cava que más me gusta: Recaredo Brut de Brut, unas aceitunas arbequinas pequeñas, y unas almendras tostadas saladas. Para el… Continuar leyendo »
jun
27
Arroz de gazapo, butifarra negra y alcachofa con pechuga de pata
Hemos hecho un arrocito con unos gazapos (conejos muy pequeños) que me regalo José, uno de los maravillosos pescaderos de Ernesto Prieto, que es aficionado a la caza y me dio tres gazapos que no llegaban a kilo y medio entre los 3. Butifarra buena de La Garriga y unas alcachofas. Eso acompañando una pechuga… Continuar leyendo »
jun
26
Imposible resistirse a Gossip, con esta música la comida sale mejor y el cuerpo se despereza
Igual esto se aparata mucho de noselepuedellamarcocina pero en el fondo somos epicurianos y esto es placer puro, por lo menos para mí, tanto que no puedo evitar compartirlo ! Que talento y que matices tiene la voz de esta mujer… es lo mejor que he oido en mucho tiempo. Increible. Lees la letra y… Continuar leyendo »
jun
25
Un secreto
Que bueno el buey de Cesareo Gómez !! Tan bueno que lo tomamos el domingo pasado y vamos a repetir el domingo que viene con un chef estrellado, en casa, y vamos a darle de comer un chuletón de este buey. Con esta materia prima no se puede fallar y se deja el listón super alto sin estar… Continuar leyendo »
jun
23
Mamma Mía: 38 minutos, 85º baño maria o vapor 100% … perfectos
Han quedado para mi gusto perfectos. Lo del video no se nos da bien… aún… y he hecho una chapuza para añadir la musica de Mamma mía en plan cachondeo. Esparragos perfectos: se envasan al vacío 6-8 esparragos de calibre similar, pelados, con 55 gr de leche entera, una cucharada sopera de azucar y sal.… Continuar leyendo »
jun
22
Esta noche volvemos a cenar con Keller: espárragos y zanahoria
Los espárragos nos han gustado tanto ayer que he ido a por unos pocos más antes de que acabe la temporada y los estamos haciendo junto con unas rodajas de zanahoria. Acabo de hablar con Higinio que los probaba hoy por primera vez y me dice que a el también le parecen la mejor forma… Continuar leyendo »
jun
22
El autentico lujo: Presorvac
No se como he tardado tanto en descubrir esta maravilla pero esta cambiando la forma en que comemos y disfrutamos, así que ojo !!. Solo tiene un inconveniente: se bebe más. Ahora la copita de cava o de blanco seco a media mañana cae siempre.Alguna copita acorde a lo que voy preparando, también. Y con… Continuar leyendo »
jun
21
Las cocciones al vacío de cebolla, hinojo, espárragos, frambuesas y moras
Hoy vamos a almorzar la chuleta de 2 kilos del Buey de Cesáreo Gómez. Es un día especial porque es el último almuerzo durante varios meses en que estaremos todos juntos: nuestro hijo se va el miércoles a Canadá y nuestra hija se va antes de que el haya vuelto por varios meses fuera.Hemos criado… Continuar leyendo »