Ayer con la quemadura y la “emoción” de la primera paella con leña se me olvido hablar del magnifico pollo que usamos.
Este género merece mencionarse porque es un producto de alta calidad y de gusto único: las landas son el mayor bosque de Europa y en ese bosque infinito han creado un método de crianza muy original que consiste en cabañas desmontables para las aves que usan y desplazan cada poco tiempo. Estas cabañas, que para culturilla gastronómica se llaman Marensines, se pusieron en marcha en los años 60 y están perfectamente integradas en el paisaje.Contienen los bebederos y el alimento y guardan un grupo de aves. Y las aves están criadas en total libertad para alegría de nuestras papilas y para alegría de rapaces y zorros: hay un 2% de pérdidas !!. Este método de crianza es único en Francia.
Para que el pollo negro campero de las Landas tenga el famoso sello rojo tiene que cumplir unos requisitos estrictos: haber sido criado en libertad, un mínimo de 81 días, criado con un 100% de vegetales, minerales y vitaminas de los que por lo menos un 80% es cereal.
Todo esto da un producto de alta calidad, un gusto especial una carne muy jugosa y firme.
Como decía ayer, este magnifico género lo compre en Higinio Gómez Órtiz, de Hermanos Gomez en la Galería Comercial Magallanes, Calle Bravo Murillo 33 T: 91 447 85 43. Recibe directamente de Francia todas las semanas toda la gama de aves de las Landas y de Bresse que existe.
En mi casa el pollo que compramos es magnífico, porque es de gente que los cría en libertad y sólo con productos naturales. Ya te pondré alguna foto cuando tenga uno.
El último que tomamos pesaba 5Kg, sin plumas.