Todas las personas que hacen paella regularmente me cuentan que como el fuego a base de ramas no hay nada.
Por eso he comprado el sarmiento y a través de un amigo espero poder tener naranjo. Lo que ya tengo seguro es la paellera de El CID preparara para insertar ramas por el lado y con una boca de 60 cm. Cuesta 70 € y la he comprado en Roalu (calle Vicente Ferrer nº 12). El Cid es un especialista en paellas de Torrent -en Valencia- de toda la vida. Por si alguien tiene interés esta es su web: http://www.paelleraselcid.com
El otro día estuve haciendo unos fondos muy buenos y tuve los dos hornos con las marmitas a tope durante 40 horas. En uno prepare un fondo de pato y en otro un fondo de pollo. El fondo de pato lo he congelado para una visita que tendremos a casa en un par de semanas de uno de nuestros cocineros favoritos y voy a usar cuartos traseros de pollo negro de Higinio Gómez Ortiz de la galería comercial Magallanes y unas alcachofas .
Luego publico las fotos de la barbacoa montada y por supuesto de esta primera vez que vamos a hacer paella con leña… a ver si no sale demasiado mal sería una lástima teniendo en cuenta el fondo tan bueno.
Los brazos que están preparados para sujetar la paella se pueden quitar y así se puede aprovechar para poner el difusor de gas o directamente una parilla como muestra esta hoja:
Por cierto veo que puedo comprar una paellera mayor de tamaño, esta es de 55 cm si no recuerdo mal y con esto se debe poder coger hasta 70cm 0 75cm. Vamos a hacer un PUESYAQUE (nota : un puesyaque es pues ya que tengo la barbacoa paellera pues compro una paellera que le saque todo el provecho). Vamos a organizar una comida de 8 o 9 personas y ya esta. La de 55 la uso desde 500 gr de arroz es decir 4-5 personas. Queda muy fino.
Varias horas más tarde:
Bueno, bueno, bueno…bueno ! que difícil !!!
Tengo una quemadura de dos grados y medio en el índice derecho, por gili, por supuesto. Mi camiseta huele tanto a humo que mi perra Chispa no me reconoce y ya no agita el rabo cuando me mira !!
Pero lo cierto es que la paella, suerte de principiante y a pesar de algún problemilla, ha salido bien.
Casi tan bien como con difusor y eso, para ser la primera, es una suerte bestial !!
Eso si, llevo gastado un tercio de tubo de crema abril antiquemaduras por imbécil.
Bueno dejo algunas fotos para atestiguar de la gesta.
He tardado un poco en empezar a tratar de controlar el fuego con el sarmiento pero seguro que en dos o tres pruebas más me sale ya razonable.
Tengo que admitir que en casa yo no mando, bueno realmente no mando en ningún sitio, y he oído comentarios del tipo “¿no es mejor hacerlo con difusor?”… “¿no es más cómodo?” … “¿ está muy buena pero tiene un sabor menos definido que con difusor”… bueno la verdad es que ha quedado bien, para ser la primera yo diría que muy muy bien…
Este socarrat no esta mi medio mal !!
Bueno, me ha gustado hacerla, es muy diferente.
La gente que consigue hacer arroces bien así, de forma regular, tiene mérito. Mucho mérito porque es difícil. Muy difícil.
Yo voy a tratar de aprender. A ver si consigo no quemarme de tercer grado !!
Que bueno !!
Ufff, que susto, pensé que habías metido la pota en el microondas! ja ja. ¿Eso es un horno de vapor?