Hay pequeños placeres gastronómicos maravillosos: hoy hemos aprovechado el buen tiempo y hemos disfrutado de estos placeres en la terraza.
El menú era sencillo: Calçots con salsa romescu, ensalada de raf con ventresca de atún, chuleta de ternera gallega con chutney de mango o aceite confitado de ajos y hierbas, patatas asadas en las brasas y unos pimientos de piquillo confitados.
Mientras escribo aún huelo un poco a brasas, el otro día compre una buena provisión de sarmientos… por cierto si alguien sabe donde puedo comprar madera de naranjo y limonero que me lo diga.
La carne la hemos hecho siguiendo la guía de asado de Cesareo Gómez ( http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/03/26/guia-de-asado-con-sonda-termica-cesareo-gomez-del-mercado-de-chamartin/ ). Las he hecho a 100º y han tardado unas 2 horas y media más 30 minutos de reposo sobre una rejilla.
Con estas bolsas hay para unas cuantas barbacoas:
Doramos las chuletas, estas vez de ternera gallega de 750 gr para cada dos comensales o dos y medio. Eramos 5 así que perfecto.
El Chutney de mango con bastante clavo como puede apreciarse.
Los Calçots:
Lástima que no haya sacado fotos con el plato más limpio… bueno así es todo más casero.
Los pimientos quedaron extraordinarios: se ponen con un hilo de aceite y un poco de azúcar morena encima de cada uno a confitar 3 horas a 80º, se les da la vuelta de vez en cuando y luego los últimos 20 minutos se sube a 180º. Realmente buenos. Luego se puede mantener caliente en el horno a 80º.
Me acordé tarde de hacer la foto y el plato está ya sucio pero como se puede ver la carne estaba rosada y muy muy buena, hacia buen tiempo, el sol picaba en a cara y soplaba un aire muy agradable !!
2 comentarios
Borjal84 escribió:
05/04/2009 a las 8:14 pm (UTC 1)
Si es que la ternera gallega es muy muy buena.Muy buena pinta toda la comida.
Christophe escribió:
05/04/2009 a las 9:50 pm (UTC 1)
Si, a mi me tira la tierra pero aunque no tuviera raices allí habría que reconocer que la materia prima es extraordinaria… mi padre era gallego.
De un pueblo pequeño llamado CEE.
Cerca de Fisterra.