Ayer hicimos un pollo asado y acabamos mezclando la técnica de Joel Robuchon con una infiltración en las pechugas con una técnica de Heston Blumenthal que se puede ver en este vídeo de una serie “EN BUSCA DE LA PERFECCIÓN”. Este es el cuarto vídeo de pollo asado.

Mañana voy a comprar un par de extintores !!

Bueno lo hemos probado, pero es casi imposible no manchar un poco la piel con salsa al infiltrar las pechugas y yo creo que no aporta demasiado…

Para los que no son de Madrid, Pozuelo de Alarcón es un municipio de las afueras.

Un municipio mediano que ha crecido mucho estos últimos años.

Hasta tiene dos zonas: Pozuelo pueblo y Pozuelo estación. En Pozuelo estación hay alguien autentico y genuino. Alguien querido por muchos habitantes, es un personaje muy conocido, cercano y llano. Lo llevan llamando  ANTOÑITO desde hace años, incluso ahora, que esta en una edad de jubilarse. Yo por respeto y porque tampoco le conozco desde hace mucho tiempo le llamo ANTONIO.

Lleva siendo el kiosquero de Pozuelo estación media vida, cuando Pozuelo estación estaba cuajado de huertos y el mismo hacía el reparto de periódicos  a bicicleta por la mañana a las 6 en invierno y verano.

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La verdad es que con una materia prima así no se puede fallar. Mirad que infiltración más maravillosa en la foto más abajo!!

No me acordé de sacarla un par de horas antes y la tuve solo 45 minutos atemperándose, era una chuleta de 2 kilos, así que después de dorarla por todos los lados, y de dejarla descansar 7 o 8 minutos sobre una rejilla (la foto de arriba) , la tuve los primeros 30 minutos a 100º en el horno y luego lo baje a 80º.

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Bueno, bueno, bueno… id a Aranjuez a conocer la cocina de Rodrigo porque merece la pena.

MADRID FUSIÓN eligió a Rodrigo de la Calle,  cocinero revelación 2009 , al igual que David Muñoz de Diverxo lo fué en 2008. Y con esas referencias y esas críticas uno no se puede confundir.

La trayectoria de este hombre está cuajada de sitios que nos encantan en casa como Mugaritz o Berrasategui o que nos gustaría conocer pronto como El Poblet de Quique Dacosta. Despues de conocerlo,  Rodrigo resulta una persona muy asequible y directa, dispuesta a lo que sea para que pases por una experiencia inolvidable en su local. Esa actitud y frescura se notan y se agradecen.

Hay una carta bastante extensa, con multitud de platos y dentro de ella 4 menús:

El menú GASTRONÓMICO, compuesto por entrante, arroz, pescado, carne y postre por 40,5 €

El menú GASTROBOTANICO, compuesto por 2 tapas, 2 entrantes, arroz, pescado , carne, y 2 postres por 68€

EL menú TRADICIÓN: entrante, primero, pescado, carne, postre por 45€

El menú LEVANTE: entrante, 3 arroces, postre, por 38 €.

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Los carnívoros estamos de enhorabuena: Cesáreo acaba de recibir una de estas vacas extraordinarias que le llegan cada 3 o 4 meses. Así que si alguno está interesado puedes llamar por teléfono o ir y preguntar por Manolo o Pablo.

Esta carne lleva ya 35 días de reposo, yo me he llevado dos chuletones : uno para tomar este domingo ( llevará 37 días) y otro para el domingo que viene que tendrá 44 días.

Quiero ver que diferencia hay realmente.

La verdad es que esta carne es extraordinaria, ayer, esto lo puedo contar porque mi mujer no lee este blog habitualmente, le pedí a Rodrigo de la Calle , el chef del restaurante en el que hoy a medio día vamos a celebrar su cumpleaños si podía hacer un postre a medida en el que su regalo de cumpleaños (una sortija) quedase oculto o integrado. Rodrigo me contesto que si, que encantado pero que tenía que acercarle el anillo.   Se lo acerque a ultima hora y había leído que Rodrigo hace gala de comprar carne en Cárnicas Luismi, un proveedor muy conocido en el País Vasco, así que le pedí que me enseñara la carne. La verdad es esta pieza de Cesáreo esta mucho, mucho más entreverada así que si alguno la quiere probar, ya sabéis que estamos ante algo extraordinario que pasa pocas veces en el año. Podéis romper la hucha incluida la de los niños para que sepan lo que vale una chuleta !! , sacar brillo a la sonda térmica e invitar a algunos amigos a los que queráis agasajar.

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Mi mujer cumple años el sabado y yo no quería que tuviese que hacer nada despues de comer así que había que buscar un buen restaurante. He elegido RODRIGO DE LA CALLE el restaurante revelación del año por Madrid Fusión.

He leido bastante de esta persona y tiene my muy buena pinta. Fue discípulo de Torreblanca, Adoni Luis Aduriz, Quique Dacosta y Martín Berrasategui. Una cocina basada en verduras que cultiva un agricultor en Seseña.

Bueno ya haré las fotos y el post el sabado noche….

Hay cuatro menus gastronómicos así que si cada uno pide uno haremos un reportaje muy curioso.