Ayer hicimos un pollo asado y acabamos mezclando la técnica de Joel Robuchon con una infiltración en las pechugas con una técnica de Heston Blumenthal que se puede ver en este vídeo de una serie “EN BUSCA DE LA PERFECCIÓN”. Este es el cuarto vídeo de pollo asado. Mañana voy a comprar un par de… Continuar leyendo »
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abr
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El huerto de Antonio
Para los que no son de Madrid, Pozuelo de Alarcón es un municipio de las afueras. Un municipio mediano que ha crecido mucho estos últimos años. Hasta tiene dos zonas: Pozuelo pueblo y Pozuelo estación. En Pozuelo estación hay alguien autentico y genuino. Alguien querido por muchos habitantes, es un personaje muy conocido, cercano y… Continuar leyendo »
abr
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La chuleta de Cesáreo Gómez
La verdad es que con una materia prima así no se puede fallar. Mirad que infiltración más maravillosa en la foto más abajo!! No me acordé de sacarla un par de horas antes y la tuve solo 45 minutos atemperándose, era una chuleta de 2 kilos, así que después de dorarla por todos los lados,… Continuar leyendo »
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Visita a Rodrigo de la Calle en Aranjuez
Bueno, bueno, bueno… id a Aranjuez a conocer la cocina de Rodrigo porque merece la pena. MADRID FUSIÓN eligió a Rodrigo de la Calle, cocinero revelación 2009 , al igual que David Muñoz de Diverxo lo fué en 2008. Y con esas referencias y esas críticas uno no se puede confundir. La trayectoria de este… Continuar leyendo »
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Carnívoros, romped la hucha y afilad el cuchillo: Cesáreo acaba de recibir una vaca extraordinaria !!
Los carnívoros estamos de enhorabuena: Cesáreo acaba de recibir una de estas vacas extraordinarias que le llegan cada 3 o 4 meses. Así que si alguno está interesado puedes llamar por teléfono o ir y preguntar por Manolo o Pablo. Esta carne lleva ya 35 días de reposo, yo me he llevado dos chuletones :… Continuar leyendo »
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Rodrigo de la Calle : preparando el cumpleaños
Mi mujer cumple años el sabado y yo no quería que tuviese que hacer nada despues de comer así que había que buscar un buen restaurante. He elegido RODRIGO DE LA CALLE el restaurante revelación del año por Madrid Fusión. He leido bastante de esta persona y tiene my muy buena pinta. Fue discípulo de… Continuar leyendo »
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Una entrada interesante del amigo Santi Santamaria
Hay una entrada de Santi Santamaria que en casa gusta mucho, se llama ENSALADA DE RÁBANOS A LA MIEL, es del libro “100 recetas para casa”. Estamos ante una mezcla agridulce, deliciosa y sorprendente con esa elegancia y limpieza de los platos de Santi.Es una receta muy sencilla pero muy muy resultona. Se hace una… Continuar leyendo »
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Las setas de primavera del Cisne Azul
Bueno, desde hace unas semanas ha vuelto a haber Boletus, Colmenillas, Perrechicos, Marzuelos y algunas variedades más y hemos aprovechado para ir a ver a nuestros amigos del Cisne Azul: sin duda el mejor sitio de Madrid donde tomar setas, un local modesto pero maravilloso por la calidad de producto y la cercanía de la… Continuar leyendo »
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La lista S. Pellegrino: Noma y el Celler…vamos que nos vamos !!!
Bueno se acaba de publicar la prestigiosa lista S. Pellegrino. Que suerte tenemos: entre los 10 mejores de mundo tenemos 4: El Bulli es otra vez más el primero, Mugaritz el cuarto, el Celler de Can Roca el 5 ( viene el puesto 26) y Arzak el 8. Que maravilla… yo tenía preparado el viaje… Continuar leyendo »
abr
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Suquet de San Pedro sepia y guisantes
Bueno, ayer quedaba un poco de San Pedro y su raspa y cabeza. Eso no se podía desaprovechar así que nos lanzamos a hacer una especie de suquet improvisado. El pescado era muy bueno, así que salió un caldo muy agradable. Por si fuera poco encontré en el congelador una bolsa de cabezas de gambas… Continuar leyendo »