Esta es una receta de Pierre Gagnaire, un maravilloso 3 estrellas Michelin muy cerca de los Campos Eliseos en París. No es una receta de alta cocina pero es una receta que pone en valor el huevo y crea una mezcla de texturas y sabores muy agradables que subrayan un producto de la calidad de… Continuar leyendo »
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Huevos camperos de gallinas criadas en libertad: fuera de lo común
Bueno todos sabemos que con una buena materia prima más de la mitad del camino está hecho. Como dice Michel Roux, el tres estrellas Michelin del Restaurante Waterside Inn en el libro Huevos, los huevos han sido muy vilipendiados en las últimas dos décadas y se les ha puesto la etiqueta de que son ricos… Continuar leyendo »
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Patatas fritas sin grasa un buen truco de un restaurante de Paris
Hacer patatas fritas en su punto, en cantidad, si hay invitados en casa, que estén calientes y sin grasa parece algo imposible pero realmente es muy muy sencillo siguiendo los trucos de un restaurante de París, famoso, precisamente por sus patatas fritas. Se precalienta el horno a 220º o a 240º. Recomiendalo en Facebook Twitter… Continuar leyendo »
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Chuletón en cocción lenta con patatas especiales
Cesareo Gomez, mi carnicero del Mercado de Chamartín ha recibido una vaca especial, de estas que tiene solo 2 o 3 veces al año. De estas con mucha grasa entreverada y despues de 35 días de guarda esta en su punto óptimo de consumo. Hoy teniamos invitados en casa así que pedimos una chuleta de… Continuar leyendo »
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Mouse de chocolate basada en gastronomía molecular
Ayer mi hijo Alejandro trajo un amigo a dormir a casa casa y tuve que recurrir a la ayuda de Herve This para agasajar a la visita sin complicarme demasiado la vida.
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Hoy tenemos a Gordon Ramsay en casa: hay cosas muy buenas en la red
Bueno muy sencillo, tengo la cámara sin pilas pero este vídeo lo dice todo y es muy muy fácil: Ya no hay pretextos para no preparar postres ricos ricos… Que bueno y que fácil !!… lástima que no pueda hacer fotos de lo que hemos hecho en casa. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios… Continuar leyendo »
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Foie gras con frutos rojos
Este es un plato muy bueno y eso que en España es difícil encontrar buenos Foie Gras. Un buen foie debe tener entre 400 y 500 gr. Por encima tiene demasiada grasa y cuando lo hagamos a la plancha se notará. Ojo porque son difíciles de encontrar y de verdad hay mucha diferencia entre menos… Continuar leyendo »
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Casa Benigna: una propuesta hiper recomendable con precios muy comedidos
Uno de los clientes frecuentes del mercado de Chamartin es Norberto de Casa Benigna y Noberto compra en los mejores sitios, la carne por ejemplo en Cesáreo Gomez y eso es muy buen síntoma. Dice una crítica de la Guia del Ocio:” ha vuelto la Casa Benigna de siempre, con ese aire a medio camino… Continuar leyendo »
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Un evento interesante para los amantes del vino
Hoy en Madrid LAVINIA celebra un evento llamado ” 2006, una Añada para Compartir” en el que grandes bodegas bordolesas y españolas presentaran sus vinos en un encuentro reservado a socios del club Lavinia. La editorial del folleto de LAVINIA dice “es en las añadas difíciles donde se pone en evidencia el oficio de los… Continuar leyendo »
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Charlotte de patata con huevas y crema de ostra y limón
Buena esta es una receta de Jean-Pierre Vigato, el chef del Restaurante que más me gusta en conjunto (cocina, servicio, bodega y decoración) de todos los que he conocido: APICIUS de Paris. Este hombre es amigo del cineasta Luc Besson y su local, al que se mudó despues de su divorcio y que aún no… Continuar leyendo »
