«

»

Mar 19

La ensalada de huevo con ventresca y alcachofa sobre lecho de biscottes de Pierre Gagnaire

p1060710

Esta es una receta de Pierre Gagnaire, un maravilloso 3 estrellas Michelin muy cerca de los Campos Eliseos en París.

No es una receta de alta cocina pero es una receta que pone en valor el huevo y crea una mezcla de texturas y sabores muy agradables que subrayan un producto de la calidad de la que hablábamos ayer.

p1060694Para cuatro personas, se toma una biscote por persona, una lata de buena

ventresca ( tengo un proveedor extraordinario por cierto), unas alcaparras,

una alcachofa por persona y un huevo por persona.

Se separan las lascas de la ventresca, se trituran las biscotes, en el aceite de la ventresca se echan las biscotes, un par de cucharadas soperas de alcaparras y el perejil picado, se remueve bien.

Las alcachofas se pelan se quitan todas las hojas, y se corta el corazón en finas rodajas poniéndolas en agua con perejil o limón para que no se oxiden.

El plato se monta poniendo con un molde la base de biscote, se ponen las lascas de ventresca tapando el circulo de biscote, encima se ponen las rodajas de alcachofa con un poco de sal de Guerande encima y encima el huevo, se rompe la yema y a disfrutar. Que bueno !!

Esta receta esta hecha aprovechando estos magníficos huevos :

http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/03/19/huevos-camperos-de-gallina-criada-en-libertad-higinio-gomez/

p1060695p1060703

Que color y brillo !!

p1060701

p1060706

Realmente bueno…. una entrada que no deja indiferente y el juego de texturas de Gagnaire esta muy conseguido.Que talento tienen algunos.. que envidia.. pequeña, pero envidia al fin y al cabo !!

11 comentarios

Ir al formulario de comentarios

  1. KiM

    Christophe !!!

    Hace días que te sigo y nunca te había dejado ningún comentario, pero que sepas que me encanta la página. Las recetas, lo que escribes y sobretodo como transmites estas sensaciones. Además, las alusiones a Francia me recuerdan los años que he pasado allí.

    De momento solo he hecho el pan con albaricoques (quedó muy bueno) pero a ver si me animo con algo más.

    Sigue así.

    Muchas gracias,

    KiM

  2. Christophe

    Hola KiM, me alegro que te guste.
    La comida es alegría, alegria de compartir, alegria de disfrutar…
    Intento hacer algo divertido y ameno y transmitir las cosas que voy aprendiendo poco a poco …
    Gracias por tu animo
    Ciao

  3. LILAS

    Hola,
    Soy una cocinera aficcionada,de adar por casa y hoy he entrado por casualidad en este sitio . y tengo que decir que me gusta mucho ,pues son recetas originales y muy bien presentadas.
    Tuve la suerte de cenar una vez en el restaurante-atelier de
    Joel Robuchon en Paris y fue estupendo ,por eso me encantan las recetas que das de los cocineros estrella, para intentar copiar algo.
    Entrare a menudo para ver las novedades

    gracias

  4. Eduardo Agüero

    Ya lo he hecho!! Muy rico y sencillo.
    Muchas gracias Christophe

  5. Pedro

    Hola, muchas gracias por su pagina y sus interesantes recetas, son una maravilla. Me surge una duda con respecto a esta, como se cocina el huevo y la alcachofa? van en crudo? Muchas gracias
    Pedro

  6. Christophe

    La alcachofa va en crudo y el huevo, idealmente es un huevo cocido en thermomix a 60º una hora con velocidad 3 o si no pasado por agua.

  7. Pedro

    Muchas gracias Christophe, lo perpetraré esta noche.
    Un saludo

  8. Christophe

    Seguro que te sale de cine.
    Christophe

  9. Javi

    Hace poco que leo tu blog, pero me encanta. Me gusta mucho cómo escribes y los detalles que das. Enhorabuena.
    Por cierto, si tuvieras que recomendar una o varias marcas de ventresca en conserva, por cúales te decantarías?. Agradecería saber tu opinión de gran sibarita.
    😉

  10. ivania

    me encanta la receta la ensalada de huevo con ventresca y alcachofa quiero hacerla solo queria saber como va el huevo semi cocido, frito o como seria? estoy estudiando para chef cocinero. y sigo tu sitio. Gracias por tu atención.

  11. Christophe

    Aqui el huevo esta hecho a baja temperatura. Puedes ponerlo a 63º 45 minutos. Si no tienes baja temperatura, puedes escaldarlo pero lo tendras que secar bien para que no empape la capa inferior.

Los comentarios han sido desactivados.