Esta es una receta de Pierre Gagnaire, un maravilloso 3 estrellas Michelin muy cerca de los Campos Eliseos en París.
No es una receta de alta cocina pero es una receta que pone en valor el huevo y crea una mezcla de texturas y sabores muy agradables que subrayan un producto de la calidad de la que hablábamos ayer.
Para cuatro personas, se toma una biscote por persona, una lata de buena
ventresca ( tengo un proveedor extraordinario por cierto), unas alcaparras,
una alcachofa por persona y un huevo por persona.
Se separan las lascas de la ventresca, se trituran las biscotes, en el aceite de la ventresca se echan las biscotes, un par de cucharadas soperas de alcaparras y el perejil picado, se remueve bien.
Las alcachofas se pelan se quitan todas las hojas, y se corta el corazón en finas rodajas poniéndolas en agua con perejil o limón para que no se oxiden.
El plato se monta poniendo con un molde la base de biscote, se ponen las lascas de ventresca tapando el circulo de biscote, encima se ponen las rodajas de alcachofa con un poco de sal de Guerande encima y encima el huevo, se rompe la yema y a disfrutar. Que bueno !!
Esta receta esta hecha aprovechando estos magníficos huevos :
Que color y brillo !!
Realmente bueno…. una entrada que no deja indiferente y el juego de texturas de Gagnaire esta muy conseguido.Que talento tienen algunos.. que envidia.. pequeña, pero envidia al fin y al cabo !!
Christophe !!!
Hace días que te sigo y nunca te había dejado ningún comentario, pero que sepas que me encanta la página. Las recetas, lo que escribes y sobretodo como transmites estas sensaciones. Además, las alusiones a Francia me recuerdan los años que he pasado allí.
De momento solo he hecho el pan con albaricoques (quedó muy bueno) pero a ver si me animo con algo más.
Sigue así.
Muchas gracias,
KiM