Comentarios en: Patatas fritas sin grasa un buen truco de un restaurante de Paris http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/03/16/patatas-fritas-sin-grasa-un-buen-truco-de-un-restaurante-de-paris/ Un blog con recetas de cocina, trucos, experimentos y experiencias en restaurantes de un aficionado Sat, 04 Feb 2012 21:19:40 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 Por: lope Figueroa http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/03/16/patatas-fritas-sin-grasa-un-buen-truco-de-un-restaurante-de-paris/comment-page-1/#comment-1829 lope Figueroa Wed, 02 Dec 2009 11:09:57 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=5292#comment-1829 Admirado Christophe, Desde que he descubierto tu página me he vuelto adicto! No solo por la información, sino por el formato, la facilidad con la que explicas todo, etc. Me gustaría ponerme en contacto contigo para pedirte consejo y hacerte unas cuantas (cientos) preguntas. Estoy ligado al mundo de la gastronomía (tengo una fábrica de productos ibéricos de bellota) y estoy a punto de abrir dos estblecimientos en Madrid para los que me gustaría que me asesorases. Además, compartimos la misma pasión por la gastronomía y la comida. Espero poder hablar y conocerte pronto. Un saludo y enhorabuena de nuevo, Lope Figueroa Admirado Christophe,

Desde que he descubierto tu página me he vuelto adicto!

No solo por la información, sino por el formato, la facilidad con la que explicas todo, etc.

Me gustaría ponerme en contacto contigo para pedirte consejo y hacerte unas cuantas (cientos) preguntas.

Estoy ligado al mundo de la gastronomía (tengo una fábrica de productos ibéricos de bellota) y estoy a punto de abrir dos estblecimientos en Madrid para los que me gustaría que me asesorases.

Además, compartimos la misma pasión por la gastronomía y la comida.

Espero poder hablar y conocerte pronto.

Un saludo y enhorabuena de nuevo,
Lope Figueroa

]]> Por: celia younger http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/03/16/patatas-fritas-sin-grasa-un-buen-truco-de-un-restaurante-de-paris/comment-page-1/#comment-1182 celia younger Sun, 26 Jul 2009 16:33:52 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=5292#comment-1182 upsss. se me olvido anadir son mejor las hierbas frescas, que se deben de cortar pequenitas y ...tambien anadir el romero fresco cortadito 'chop chop'. PAPAS TIPICAS DE USA. upsss. se me olvido anadir son mejor las hierbas frescas, que se deben de cortar pequenitas y …tambien anadir el romero fresco cortadito ‘chop chop’. PAPAS TIPICAS DE USA.

]]> Por: celia younger http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/03/16/patatas-fritas-sin-grasa-un-buen-truco-de-un-restaurante-de-paris/comment-page-1/#comment-1181 celia younger Sun, 26 Jul 2009 16:28:21 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=5292#comment-1181 PATATAS con hierbas aromaticas AL HORNO. CORTAR LA PATATA (si puede ser que sean alargadas) en cuartos o trozos medianos (unos 3 o 4 cms), ponerles aceite oliva y con las manos mezclarlo y extenderlo en las patatas. Ponerles: hierbas aromatica: tomillo, oregano, pimenton, ajo en polvo, cebolla en polvo o en granulada, pizca de laurel en polvo, sal pimienta, mezclar todo bien con las manos o cucharon. Anadirles mas aceite de oliva y un poco de vinagre o limon. ponerlo todo en bandeja de horno y cocinar. estan muy sabrosas y pueden acompañar muchos platos. en el horno: unos 45 min.(depende de cuanta cantidad y tamaño) primero fuego normal y los ultimos 10min. elevarlo, para que empiecen a dorarse. PATATAS con hierbas aromaticas AL HORNO.
CORTAR LA PATATA (si puede ser que sean alargadas) en cuartos o trozos medianos (unos 3 o 4 cms), ponerles aceite oliva y con las manos mezclarlo y extenderlo en las patatas. Ponerles: hierbas aromatica: tomillo, oregano, pimenton, ajo en polvo, cebolla en polvo o en granulada, pizca de laurel en polvo, sal pimienta, mezclar todo bien con las manos o cucharon. Anadirles mas aceite de oliva y un poco de vinagre o limon. ponerlo todo en bandeja de horno y cocinar. estan muy sabrosas y pueden acompañar muchos platos. en el horno: unos 45 min.(depende de cuanta cantidad y tamaño) primero fuego normal y los ultimos 10min. elevarlo, para que empiecen a dorarse.

]]> Por: Christophe http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/03/16/patatas-fritas-sin-grasa-un-buen-truco-de-un-restaurante-de-paris/comment-page-1/#comment-773 Christophe Tue, 05 May 2009 18:37:04 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=5292#comment-773 Bueno, pues habrá que probarlo. Las cocciones lentas me gustan.. deben salir mejor. Gracias. Bueno, pues habrá que probarlo. Las cocciones lentas me gustan.. deben salir mejor.
Gracias.

]]> Por: Christophe http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/03/16/patatas-fritas-sin-grasa-un-buen-truco-de-un-restaurante-de-paris/comment-page-1/#comment-771 Christophe Tue, 05 May 2009 18:18:14 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=5292#comment-771 Lo probare, porque tiene buena pinta, gracias !! Lo probare, porque tiene buena pinta, gracias !!

]]> Por: belia http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/03/16/patatas-fritas-sin-grasa-un-buen-truco-de-un-restaurante-de-paris/comment-page-1/#comment-768 belia Tue, 05 May 2009 08:08:35 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=5292#comment-768 Hola!. Yo conocí este sistema a través de una revista y la verdad quedan muy ricas. Difiere en el tiempo de cocción, 45 minutos a 180 grados, se van removiendo cada cierto tiempo y a mitad de cocción se les añade un poco de romero. Al acabar los 45 minutos se las espolvorea con queso rallado y se gratinan. La verdad con sólo cuatro cucharadas de aceite lo bien que quedan! Hola!. Yo conocí este sistema a través de una revista y la verdad quedan muy ricas. Difiere en el tiempo de cocción, 45 minutos a 180 grados, se van removiendo cada cierto tiempo y a mitad de cocción se les añade un poco de romero. Al acabar los 45 minutos se las espolvorea con queso rallado y se gratinan. La verdad con sólo cuatro cucharadas de aceite lo bien que quedan!

]]> Por: Christophe http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/03/16/patatas-fritas-sin-grasa-un-buen-truco-de-un-restaurante-de-paris/comment-page-1/#comment-597 Christophe Fri, 03 Apr 2009 17:24:10 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=5292#comment-597 A mi me salío bien, igual lo más seguro para evitar problemas es hacerlas como proponia un contribuidor en el blog: un poco al vapor o cocidas y luego secarlas y hacerlas secas en una fuente. Yo de todos modos lo pienso probar mañana o el domingo con dos chuletones que voy a hacer con cocción lenta. A mi me salío bien, igual lo más seguro para evitar problemas es hacerlas como proponia un contribuidor en el blog: un poco al vapor o cocidas y luego secarlas y hacerlas secas en una fuente.
Yo de todos modos lo pienso probar mañana o el domingo con dos chuletones que voy a hacer con cocción lenta.

]]> Por: ivan http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/03/16/patatas-fritas-sin-grasa-un-buen-truco-de-un-restaurante-de-paris/comment-page-1/#comment-595 ivan Fri, 03 Apr 2009 09:44:58 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=5292#comment-595 Hola: primera prueba ayer por la noche con este método. El resultado la verdad es que no fue el esperado. Tuve las patatas alrededor de 27 minutos a 230º, con golpe de grill incluido durante los últimos 3 minutos. No llegaron casi ni a dorarse por fuera y por dentro se les notaba faltas de cocción. Puede que el problema haya sido el tipo de patat escogido, así que a no mucho tardar lo intentaré con otras diferentes. A ver si el resultado cambia ;) Un saludo! Hola:
primera prueba ayer por la noche con este método. El resultado la verdad es que no fue el esperado. Tuve las patatas alrededor de 27 minutos a 230º, con golpe de grill incluido durante los últimos 3 minutos. No llegaron casi ni a dorarse por fuera y por dentro se les notaba faltas de cocción. Puede que el problema haya sido el tipo de patat escogido, así que a no mucho tardar lo intentaré con otras diferentes. A ver si el resultado cambia ;)

Un saludo!

]]> Por: Christophe http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/03/16/patatas-fritas-sin-grasa-un-buen-truco-de-un-restaurante-de-paris/comment-page-1/#comment-487 Christophe Thu, 19 Mar 2009 21:30:29 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=5292#comment-487 Hola, he probado la técnica de Lucullus y Chefvilla y la verdad creo que son de las mejores que me han salido. Las he hecho en dos formatos: patata frita y corte chip. Las he tenido al vapor 12 minutos para las primeras y 2 minutos para las segundas. Las he sacado y enfriado en agua helada, durante bastante rato y cuando las he necesitado hacer las he puesto en la bandeja del horno a 220º, con mucho romero y tomillo unos 15 minutos dandoles la vuelta varias veces para que la coloración sea homogenea. Muy buenas, con muy poca grasa y una bandeja para 4 sin problemas. Me ha faltado añadir un poco de ajo para hacer la de Chefvilla... la próxima vez lo hago. Gracias a ambos. Hola, he probado la técnica de Lucullus y Chefvilla y la verdad creo que son de las mejores que me han salido.
Las he hecho en dos formatos: patata frita y corte chip. Las he tenido al vapor 12 minutos para las primeras y 2 minutos para las segundas.
Las he sacado y enfriado en agua helada, durante bastante rato y cuando las he necesitado hacer las he puesto en la bandeja del horno a 220º, con mucho romero y tomillo unos 15 minutos dandoles la vuelta varias veces para que la coloración sea homogenea.
Muy buenas, con muy poca grasa y una bandeja para 4 sin problemas.
Me ha faltado añadir un poco de ajo para hacer la de Chefvilla… la próxima vez lo hago.

Gracias a ambos.

]]> Por: amfortas http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/03/16/patatas-fritas-sin-grasa-un-buen-truco-de-un-restaurante-de-paris/comment-page-1/#comment-481 amfortas Wed, 18 Mar 2009 11:24:39 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=5292#comment-481 Uyys, perdón, no había visto que ya habías puesto la temperatura. Estoy un poco tonto... Uyys, perdón, no había visto que ya habías puesto la temperatura. Estoy un poco tonto…

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