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Mar 12

Foie gras con frutos rojos

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Este es un plato muy bueno y eso que en España es difícil encontrar buenos Foie Gras.

Un buen foie debe tener entre 400 y 500 gr. Por encima tiene demasiada grasa y cuando lo hagamos a la plancha se notará.

Ojo porque son difíciles de encontrar y de verdad hay mucha diferencia entre menos de 500 gr y más de 500 gr.

Lo habitual es que te vendan foies de 650-750 gr pero son de baja o muy baja calidad.

El foie debe ser de color marfil, no tener magulladuras y ser duro al tacto.Hasta ahora los mejores foie gras que he encontrado son los de Higinio de la galería de Magallanes.

Bueno esta receta es muy fácil.

Se toma un buen foie de menos de 500 gr.

Se toman frutas rojas: arándanos, moras y frambuesas se cortan cuando  sean grandes y se saltean en una sartén con una nuez de mantequilla.

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Se licuan 7 o 8 frambuesas, la misma cantidad de moras y 12 o 15 arándanos. Se pone en una sartén y se reduce a fuego lento.

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Se cortan lomos de 100 gr , en una sartén de fondo espeso se doran bien salseandolos a menudo hasta que adquieran un bonito color. Se saca y se deja sobre un papel absorbente. Si se tienen dudas de si el ecalope de foie esta hecho se introduce un cuchillo en el centro. Se deja 10 segundos y se leva el filo a los labios, si está tibio es que ya esta.

Se emplata haciendo un círculo con la reducción de jugo, poniendo unas frutas asadas y las rodajas de foie y alguna fruta fresca sin pasar por la sartén.

Muy bueno.

Es mejor poner bastante más arándano que otras frutas para tener más notas azucaradas que las ácidas que da la frambuesa, la mora o la grosella ( ojo la grosella se toma siempre cruda).

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