Bueno esta es una de las formas de preparar el tartar de calamar, esta es de Arzak y procede de una receta más complicada que incluye tres tipos de preparaciones y de la que pongo el link al final de esta pagina.
El caso es que se limpia la piel del calamar y se corta en dados pequeños.
Se pica perejil muy fino y se mezcla con 3 cucharadas de un aceite de oliva con poco sabor.
Se deja toda la noche en la nevera y se saca de la nevera una hora antes.
Muy, muy bueno. Mucha gente tiene cierto rechazo a lo crudo… que pena !!
La receta de Arzak está aquí:
http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/02/17/el-begiaundi-de-arkak/
Después de una mala experiencia con un sashimi de calamar, la verdad es que me cuesta un poco comerlo crudo. En tartar me parece una buenísima opción, pero le pondría un poquito de zumo de lima o limón para que se cocinase ligeramente.
Yo también uso el molde de huevos para emplatar
Por cierto, he usado una de tus imágenes sobre “Los bajos de la alta cocina” para ilustrar uno de mis post. ¿Cuento con tu autorización?
Gracias y un beso.