Bueno ayer almorzamos en MUGARITZ. Yo creo que ,después de un almuerzo en Robuchón en 1997, es la mejor experiencia de mi vida.
MUGARITZ es un sitio pensado y preparado para el disfrute. Para el disfrute de los sentidos, para sentirse a gusto, para sentirse más vivo.
Y vaya como lo consigue Andoni, su equipo de cocina y el equipo de sala dirigido por Joserra. Que sitio más maravilloso, que pena que este tan lejos y que pena no poder conocer mejor a los actores de estas maravillosas sensaciones.
Bueno como dice el Comic de ANDONI: Los “bajos” de la “alta” cocina, “Menos Vaselina !! “…..
Tomamos el aperitivo en la cabaña que hay en la entrada, cerca del maravilloso roble que da en parte el nombre al restaurante y da una sombra protectora a la terraza de verano. La cabaña esta decorada con herramientas tradicionales, con mucha madera bruta y con algún toque de color rupturista…
Optamos por el menú NATURAN y por tomar vino por copas. Tienen, yo no lo sabía, una degustación de vinos pensada para el menú que consta de 9 vinos a cada cual mejor que son un complemento perfecto del menú. Es caro, muy caro si lo piensas pero realmente un complemento perfecto del menú perfecto. Por cierto yo he probado 3 veces el Menú NATURAN en 9 meses y cambia mucho más de lo que se creería.
Vaya !! estoy escribiendo esta nota y ya estoy deseando volver….
Voy a evitar verbos y palabras descriptivas… Me parece inútil porque no soy lo suficientemente bueno como para transmitir correctamente estas sensaciones sin caer en lo repipi. Así que allí vamos:
El aperitivo fue una mamia:
Otro aperitivo: cordero sobre cebolla caramelizada
CARPACCIO acompañado de aliño agridulce, briznas vegetales y lascas de queso Idiazabal :
esto es un juego, un plato maravilloso basado en una sandía desecada.
Yemas dulces de erizos de mar , embebidos en un néctar de cebollas asadas y pimienta larga:
Sedosa Kokotxa de bacalao blanqueado en su gelatina con miel de flores de acacia:
esta es la segunda versión de este plato que pruebo y la verdad es que tanto esta como la anterior eran maravillosas pero esta última nos encantó:
Puerro tierno asado en brasas de sarmiento bañado con un fondo de moluscos. Complementos cítricos.
Escalope de foie de pato ahumado a la parrilla, guarnecido con semillas y hojas de mostaza:
Lomo de lenguado, bajo una salazón de hojas de achicoria y concentrado de espinas:
Salmonete deshuesado y salteado, apoyado sobre un guiso de carnes de cerdo ibérico y verduras ligado con sus hígados:
Pieza de ternera de leche asada y perfumada entre brasas de sarmiento, briznas de tomillo, cenizas, sales y rábanos crocantes:
Rabitos de cerdo ibérico estofados y cigalitas salteadas bañados con la reducción del jugo de cocción infusionado con jamón ibérico de bellota:
Hojas, frutos y flores:
Bombón caliente de calabaza entre complementos dulces y amargos,
Salimos levitando como los lamas …
Qué sensaciones !!
Qué difícil es juntar un equipo como el de Mugaritz,
Qué mérito.
Aunque pueda parecer caro, entre la materia prima, la mejor, perfecta, la complejidad de las recetas, el servicio de sala -el mejor que conozco en España- lo cierto es que comer en un sitio como MUGARITZ es muy muy barato…
Ojala no se vea afectado por a crisis y pueda recuperar un sosiego más que merecido … desde luego yo os recomiendo encarecidamente una visita os sentiréis más vivos al salir.
La luz del caer de la tarde en SAN SEBASTIAN puso un broche de oro a una tarde extraordinaria
Que suerte tuvimos.
6 comentarios
Borjal84 escribió:
02/03/2009 a las 6:27 pm (UTC 1)
¿Se puede saber cuánto cuesta el servicio de copas?¿Tienen varios precios o es único?En algún restaurante tiene 2 servicios, uno más caro que él otro y así cada cliente puede elegir lo que mejor le viene a su bolsillo.
A mi me parece algo fundamental en restaurantes dónde la gente suele tomar el menú degustación, pero por ahora no se puede pedir en muchos restaurantes.
Al final me decidí y después de leer tu dos artículos de Mugaritz iré a él en cuanto tenga la ocasión.
Un saludo.
Christophe escribió:
02/03/2009 a las 8:58 pm (UTC 1)
Bueno mañana te confirmo el precio. Hoy he ido a comprar a Lavinia a última hora varios de los vinos que tomamos y encontre 3 de los 9.
Por copas puedes tomar las que quieras. La vez anterior que estuve tome solo 2 copas y me invitaron a la tercera porque despues del almuerzo tenía que volver a Madrid, se ve que esta vez sabiendo que hacia noche no se anduvieron con Chiquitas!!
He de admitir que es la mejor selección de vinos que he probado maridada con un menú pero creo recordar que cada copa andaba por los 7 u 8 euros y hoy en Lavinia he comprado algunas botellas de lo que tome a 10-12 euros. Me parece demasiado margen.
Si tienes interes te escaneo la carta entera de vinos que tome y te la mando el primero de ellos es de un productor que solo tiene 600 botellas año y que acaba de llegar la semana pasada a Lavinia y es una delicia, a 10 euros más aún claro !!
Borjal84 escribió:
03/03/2009 a las 7:23 pm (UTC 1)
Ok, muchas gracias, así cuando me pase por Lavinia también los miro, que iré en 15 días a Madrid y siempre me gusta pasarme a ver que tienen.
Mi mail es borjal84@hotmail.com
Un saludo
Garbancita ® escribió:
03/03/2009 a las 8:32 pm (UTC 1)
Joooo, como te cuidas!
Me has despertado la más cochina de las envidias. He estado en Zuberoa y en Mugaritz, en diferentes étapas, hace ya un par de años. Pero darse el lujo de ir a tres pedazo de restaurantes de una atacada, es lo más grande que he visto. De mayor quiero ser como tú.
Te deseo que sigas dándote esos homenajes, para que yo los pueda leer desde tu blog.
Besos
Christophe escribió:
03/03/2009 a las 8:59 pm (UTC 1)
La verdad es que gane un dinero muy rápido y fácil en bolsa hace unos meses y decidí gastarlo en disfrute… Lastima no haber ganado más para organizar una invitación general con todos los que compartimos esta afición !!
Sbeik escribió:
04/03/2009 a las 9:59 am (UTC 1)
Yo no he vuelto a pisar un restaurante de alto nivel desde la semidecepción que me llevé en Arzak. Pagúe un 3 estrella y me fuí con la sensación de que comí en un 1 estrella. Tengo una comida pendiente con unos amigos de Irún que no pudieron venir a mi boda y nos regalaron una comida en Mugaritz. Tendré que llamarlos cuanto antes, visto lo visto. Por lo que parece, el tío va a otro rollo que el ressto…