Hay una receta del chef del Hotel Crillon de París muy fácil de hacer, muy vistosa y realmente sabrosa. Recomienda hacer la receta con San Martín, aunque a veces es difícil de encontrar y es un poco caro porque tiene mucha merma. Esta receta se puede hacer con lubina o rodaballo. Se precalienta el horno… Continuar leyendo »
mar
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Jarrete de ternera versión 1609 y 1709
He conseguido jarretes muy parecidos en tamaño a los que hace Oscar Velasco de SANT CELONI: dos estrellas Michelín y para mi el mejor restaurante que conozco de Madrid. Bueno los jarretes de Oscar son maravillosos: una textura que se funde en la boca con un crujiente maravilloso. Lo acompañan con un puré de patatas… Continuar leyendo »
mar
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Gratinado de patatas
Esta es una receta de mi tía que es un cocinera aficionada extraordinaria y este plato le encantaba a mi padre: siempre que venía le hacia algo que acompañara a este plato y siempre que lo hago pienso en el. Tiene la ventaja de que lo puedes preparar con antelación y dejarlo para hacerlo al… Continuar leyendo »
mar
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Arroz en paella de Pollo y codornices con alcachofas, garbanzos y ajetes con aceite infusionado de ajo y romero
Bueno el título es un poco largo pero este arroz ha salido realmente bueno. Estos son los ingredientes: He usado un aceite hecho con 8 dientes de ajo y un vaso de aceite bueno con varias ramas de romero, hojas de salvia, una hoja de laurel y orégano fresco.Esto se confita por debajo de 90º… Continuar leyendo »
mar
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La Guía de asado con sonda térmica Cesareo Gómez
Hola a todos, le comenté a Cesareo que bastantes lectores me han pedido si les podía hacer llegar un ejemplar de sus guias. Doce páginas con sus consejos personales para obtener los mejores resultados con piezas grandes de carne y las tablas de temperaturas para cualquier carne: Roastbeef y Chuletones de buey y vaca, temperaturas… Continuar leyendo »
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Foie a la sal gorda y a las 7 especias
Esta es otra receta de Le Bec, del apartado de sal gorda del libro COCINA BRUTA: LO MEJOR DE LO SIMPLE Lo mejor tomar un foie de pato de menos de medio kilo. Se toma el lóbulo grande ( es el mejor de los dos) o si se necesita el foie entero, se masajea el… Continuar leyendo »
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Peras confitadas: un postre que no deja indiferente
Un crítico gastronómico Francés nos dijo que no podíamos pasar por Lyon sin ir a Nicolas Le Bec. Nicolas es un chef joven, fue elegido por la Guía Gault Millau mejor chef de Francia del año 2002. Desde entonces ha ido obteniendo más y más reconocimiento hasta alcanzar de momento dos estrellas Michelin. El caso… Continuar leyendo »
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Aprovechemos que ahora tenemos el mejor RAF
Los meses de febrero a abril son los mejores meses del tomate RAF. El otro día compramos unos muy buenos y la información de este articulo merece la pena porque explica cosas del Raf y pone en valor esta joya tan copiada. El articulo esta escrito por Raimundo García del Moral, catedrático del Departamento de… Continuar leyendo »
mar
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Maravillosos espárragos y un truco de Joel Robuchon
El espárrago aparece en marzo. Es el tallo principal de una planta de la familia del lirio. En Europa los más populares son los blancos, que son los más caros por ser más trabajosos ya que se blanquean cubriéndoles de tierra. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos
mar
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Diverxo estrena un plato de pichón
Bueno el sábado pasado almorzamos en familia en DiverXO. David Muñoz acaba de sacar un plato nuevo: un pichón con maíz en varias formas, incluida la hoja de maíz que envuelve el dim sum. Soberbio. David esta muy liado preparando el cambio de local: el nuevo local esta cerca del antiguo , dispondrá de más… Continuar leyendo »