Bueno Higínio Gómez me recomendó esta casa catalana por unos tomates Raf que me decía son realmente buenos. El primer pedido llegó hace un par de semanas: compre lo que llaman la cesta de la semana, que consiste en: – Patata 1 Kg – Cebolla Figueras 1 Kg – Alcachofa 1 Kg – Zanahoria 1… Continuar leyendo »
feb
15
feb
14
El abre erizos de ROALU
Bueno después de volver de Lyon y de tomar erizos recién abiertos, compre varias veces en Ernesto Prieto del mercado de Chamartin pero abrirlos es una lata : con cuchillo o introduciendo una tijeras de pescado cerradas y abriéndolas por su ecuador… Al final llamé a Juan Carlos, la persona que atiende en Roalu que… Continuar leyendo »
feb
14
Una oportunidad única para descubrir la trufa negra silvestre de la mano de unos particulares expertos
Finalmente, esta excursión no se celebró en enero ni en el primer fin de semana de febrero y parece que el tiempo va a permitir celebrarla el fin de semana que viene. Así que vuelvo a publicar el artículo: Atienza está a 150 kilómetros de Madrid, distancia más que razonable para los que quieran ir… Continuar leyendo »
feb
13
El tercer menú de caza del Hesperia
Hemos almorzado en el restaurante La Manzana del hotel Hesperia y hemos probado el tercer menú de caza. Como siempre sobresaliente todo: tanto el equilibrio y ejecución del menú como el servicio de sala que es también excelente. De primero este aperitivo: Terrina de patatas, vinagreta de hierbas y tomate seco: Recomiendalo en Facebook Twitter… Continuar leyendo »
feb
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Cata de vinagres de la Fundación Eroski: conclusiones impredecibles
Vinagres de calidad (de vino, de Jerez y de Módena): Los más caros no fueron mejores en la cata La fundación Eroski publica artículos de muy diversos temas ( alimentación, economía, bricolaje, medio ambiente, tecnología etc) de una calidad muy alta y acaba de publicar un estudio sobre la cata de 11 muestras de vinagre… Continuar leyendo »
feb
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Espárragos silvestres de Extremadura
Bueno, el viernes almorzando salio en la conversación un producto delicatessen nacional poco conocido; los espárragos trigueros silvestres de Extremadura. Están empezando a salir en esta época y se empiezan a encontrar en las tienda de Madrid. Son más recios, mucho más recios que sus primos de cultivo y se nota perfectamente su punto salvaje:… Continuar leyendo »
feb
09
Bomba de trufa, de tuber melanosporum
En Lyon tomamos una trufa envuelta en masa de sal pintada con ceniza que estaba muy buena. Compramos el libro de recetas de Le Bec, el cocinero del restaurante, y esta noche hemos probado. La masa se hace mezclando 300 gr de harina, 15 cl de agua y 5 gramos de flor de sal. Recomiendalo… Continuar leyendo »
feb
08
El Jarrete V.1509 del domingo:
El viernes tarde, cosa imperdonable, al irme a casa se me olvido el jarrete 1509 ( a partir de ahora he decidido codificarlos es decir poner la versión, en este caso la 15, y el año) y tuve que volver a la oficina. Bueno junto con el jarrete había y unas cuantas cosas más para… Continuar leyendo »
feb
08
Hay invitados en casa: Roscón para desayunar y aprovechando fougasse de hierbas
Alejandro ha salido ha traido un amigo a casa a dormir y ayer, abriendo el congelador me encontré con una porción de masa de Roscón de reyes. Así que no había que pensar mucho que les iba a preparar de desayunar. Aprovechando que tenia que poner el horno a temperatura alta he aprovechado para preparar… Continuar leyendo »
feb
07
Mantequillas de trufa
Estamos en tiempo de trufa y eso no se puede desaprovechar: he hecho dos mantequillas ( cada una por la mitad de la cantidad de estas recetas para que entre en una barqueta juntas como en la foto) mezcladas en una misma barqueta para que sea más práctico. La verdad es que esta super bueno… Continuar leyendo »
