http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/02/08/receta-de-jarrette-de-ternera-al-vacio/ Un blog con recetas de cocina, trucos, experimentos y experiencias en restaurantes de un aficionado Sat, 04 Feb 2012 21:19:40 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/02/08/receta-de-jarrette-de-ternera-al-vacio/comment-page-1/#comment-509 hector carabias Tue, 24 Mar 2009 17:49:44 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=4615#comment-509 Hola soy nuevo en esta pag. he visto la elaboracion y es perfecta como tu has dicho te falta algo en el lacado has provado ha echarle en la salsa azucar invertido o mejor aun miel. Quedaría muy bien ya que para el lacado lo que necesita es un tipo de azucar para conseguir un buen lacado es igual que el glaseo y la glucosa pruebalo y mandame un e-mail con el resultado. un saludo. Hola soy nuevo en esta pag. he visto la elaboracion y es perfecta como tu has dicho te falta algo en el lacado has provado ha echarle en la salsa azucar invertido o mejor aun miel.
Quedaría muy bien ya que para el lacado lo que necesita es un tipo de azucar para conseguir un buen lacado es igual que el glaseo y la glucosa pruebalo y mandame un e-mail con el resultado. un saludo.

]]> http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/02/08/receta-de-jarrette-de-ternera-al-vacio/comment-page-1/#comment-373 Christophe Sun, 08 Feb 2009 19:21:36 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=4615#comment-373 Hola Higinio: yo creo que es la vez que mejor ha salido de sabor de las 15, quizás por tu truco de añadir azucar a la sal ?? Reduje mucho el caldo : de 6 litros acabe con una reducción hasta 250 gramos. De todos modos el de SantCeloni es maravilloso y este esta muy bien pero es de segunda división comparado con los que hace Oscar Velasco. Motivo de más para ir más amenudo a SantCeloni. Las Gillardeau las tomamos ayer con una docena de herizos y son maravillosas: ayer discutiamos si eran mejores solas, con limón o con vinagre -de vino o añejo-. A mi me gustan todas.... La forma tuya con Blodi Mari no la he probado nunca pero suena tan bien que habrá que probarlo... Hola Higinio: yo creo que es la vez que mejor ha salido de sabor de las 15, quizás por tu truco de añadir azucar a la sal ??
Reduje mucho el caldo : de 6 litros acabe con una reducción hasta 250 gramos.
De todos modos el de SantCeloni es maravilloso y este esta muy bien pero es de segunda división comparado con los que hace Oscar Velasco. Motivo de más para ir más amenudo a SantCeloni.
Las Gillardeau las tomamos ayer con una docena de herizos y son maravillosas: ayer discutiamos si eran mejores solas, con limón o con vinagre -de vino o añejo-. A mi me gustan todas…. La forma tuya con Blodi Mari no la he probado nunca pero suena tan bien que habrá que probarlo…

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