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Feb 06

Una cena especial y dos platos muy fáciles pero super buenos y resultones

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De primero endivias con Roquefort, orejones de albaricoque, higo seco, pistacho y miel.
De segundo tartar de atún al estilo Japones ( este es un homenaje a los Japos de Lyon que tanta envidia nos daban y que tan Fair Play y tan extraordinarios fueron).

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Bueno, realmente son muy fáciles , el primero es de Anne Sophie Pic la tres estrellas Michelin de Annecy y con esto es imposible no hacer disfrutar a tus invitados.

Vamos con el primer plato:

– 2 cucharadas soperas de vinagre de sidra

– 1 endivia pr persona

– 1 orejón de albaricoque por persona

– 1 higo seco de tamaño medio o dos por persona

– 1 cucharada sopera de pistacho bueno por persona pelado, sin piel y cortado en trozos irregulares

– 30 gramos de roquefort por persona cortado en dados o lascas pequeños-as

– 1 cucharada de miel

-aceite, sal, pimienta

p1060083Se cortan los higos en trozos pequeños y los orejones, se hace una vinagreta mezclando por orden la sal y el vinagre, mezclándolo hasta disolver bien la sal y añadiendo un aceite afrutado. Se emulsiona y se añaden los higos y los orejones cortados y se deja macerar 30 minutos por lo menos.Se disuelve la cucharada de miel en la vinagreta.

Se ponen las hojas de endivia, se echan trozos de higos y orejones, se trozos de roquefort, se añaden gotas de la vinagreta  en cada hoja y luego se añaden trocitos crujientes de pistachos… imposible que no guste… se puede comer tomando la hoja con la mano, placer primitivo pero divertido y familiar !!

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Vamos a por el segundo: el tartar de atún

130 gr de atún por persona

1 limón

2 cucharadas de soja

1 punta de wasabi

El otro plato es un juego: se toma una buena rodaja de atún , se corta en lonchas finas que luego se cortan en rodajas finas que se cortan en dados pequeños de 2 o 3 milímetros. Se extrae el zumo e medio limón.

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Se mezcla el tartar en el limón. En un bol se pone una punta de wasabi y se mezcla con la salsa de soja.

Se emplata poniendo una yema de huevo de codorniz en medio y dando un golpe de pimienta y sal y poniendo unas gotas de emulsión de wasabi con soja… delicioso !!

6 comentarios

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  1. Víctor

    Un pregunta… ¿De dónde sacas estas recetas tan maravillosas?

  2. Christophe

    Estas dos son de dos libros de cocina: las endivias son de Anne Sophie Pic (*** Michelin) de un libro de cocina normalito de 15 euros y el tartar es de un libro de Le Bec (** Michelin) ambos de la zona de Lyon en Francia.

  3. Eduardo Agüero

    Las he provado a hacer, son muy ricas,muy vistosas y sencillas las endivias. Muy recomendable.

  4. Pierre Roca

    Lo reconozco sin ambages, tu blog -o es una web ?- me gusta mucho.

    Coincido contigo en el gusto por el descubrimiento, por las “bonnes adresses”, por las formas de hacer y los procedimientos de los profesionales. Y en más cosas, claro.

    Desde hace poco tengo el blog “losjuevespaella.eu” al que te invito muy cordialmente. Estamos en el inicio pero va tomando cuerpo. Lo gestionamos entre mi mujer, Ángeles, y yo.

    Bien, seguiré leyéndote.

    Abrazo.

    Pierre

  5. Christophe

    Me alegro mucho que te guste, he mirado el tuyo, muy personal también.
    A la Prochaine !

  6. Pierre Roca

    À bientôt !

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