De primero endivias con Roquefort, orejones de albaricoque, higo seco, pistacho y miel.
De segundo tartar de atún al estilo Japones ( este es un homenaje a los Japos de Lyon que tanta envidia nos daban y que tan Fair Play y tan extraordinarios fueron).
Bueno, realmente son muy fáciles , el primero es de Anne Sophie Pic la tres estrellas Michelin de Annecy y con esto es imposible no hacer disfrutar a tus invitados.
Vamos con el primer plato:
- 2 cucharadas soperas de vinagre de sidra
- 1 endivia pr persona
- 1 orejón de albaricoque por persona
- 1 higo seco de tamaño medio o dos por persona
- 1 cucharada sopera de pistacho bueno por persona pelado, sin piel y cortado en trozos irregulares
- 30 gramos de roquefort por persona cortado en dados o lascas pequeños-as
- 1 cucharada de miel
-aceite, sal, pimienta
Se cortan los higos en trozos pequeños y los orejones, se hace una vinagreta mezclando por orden la sal y el vinagre, mezclándolo hasta disolver bien la sal y añadiendo un aceite afrutado. Se emulsiona y se añaden los higos y los orejones cortados y se deja macerar 30 minutos por lo menos.Se disuelve la cucharada de miel en la vinagreta.
Se ponen las hojas de endivia, se echan trozos de higos y orejones, se trozos de roquefort, se añaden gotas de la vinagreta en cada hoja y luego se añaden trocitos crujientes de pistachos… imposible que no guste… se puede comer tomando la hoja con la mano, placer primitivo pero divertido y familiar !!
Vamos a por el segundo: el tartar de atún
130 gr de atún por persona
1 limón
2 cucharadas de soja
1 punta de wasabi
El otro plato es un juego: se toma una buena rodaja de atún , se corta en lonchas finas que luego se cortan en rodajas finas que se cortan en dados pequeños de 2 o 3 milímetros. Se extrae el zumo e medio limón.
Se mezcla el tartar en el limón. En un bol se pone una punta de wasabi y se mezcla con la salsa de soja.
Se emplata poniendo una yema de huevo de codorniz en medio y dando un golpe de pimienta y sal y poniendo unas gotas de emulsión de wasabi con soja… delicioso !!
6 comentarios
Víctor escribió:
08/04/2009 a las 11:46 am (UTC 1)
Un pregunta… ¿De dónde sacas estas recetas tan maravillosas?
Christophe escribió:
08/04/2009 a las 5:01 pm (UTC 1)
Estas dos son de dos libros de cocina: las endivias son de Anne Sophie Pic (*** Michelin) de un libro de cocina normalito de 15 euros y el tartar es de un libro de Le Bec (** Michelin) ambos de la zona de Lyon en Francia.
Eduardo Agüero escribió:
23/11/2009 a las 9:52 am (UTC 1)
Las he provado a hacer, son muy ricas,muy vistosas y sencillas las endivias. Muy recomendable.
Pierre Roca escribió:
07/05/2010 a las 5:41 pm (UTC 1)
Lo reconozco sin ambages, tu blog -o es una web ?- me gusta mucho.
Coincido contigo en el gusto por el descubrimiento, por las “bonnes adresses”, por las formas de hacer y los procedimientos de los profesionales. Y en más cosas, claro.
Desde hace poco tengo el blog “losjuevespaella.eu” al que te invito muy cordialmente. Estamos en el inicio pero va tomando cuerpo. Lo gestionamos entre mi mujer, Ángeles, y yo.
Bien, seguiré leyéndote.
Abrazo.
Pierre
Christophe escribió:
07/05/2010 a las 6:58 pm (UTC 1)
Me alegro mucho que te guste, he mirado el tuyo, muy personal también.
A la Prochaine !
Pierre Roca escribió:
07/05/2010 a las 7:44 pm (UTC 1)
À bientôt !