Bueno, como se ve e la foto, ayer volvimos a tener mucha suerte. Hizo un tempo maravilloso y la luz que había en la aldea donde se asienta este restaurante convertía al paisaje en un paisaje de postal. Las laderas, verdes verdes, con las ovejas latchas y los caserios y casas de piedra de este… Continuar leyendo »
feb
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feb
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Zuberoa: el menú gastronómico de Hilario Arbelaitz
Todos sabemos que hay muchos grandes cocineros en el país vasco, uno de ellos, sin duda es Hilario Arbelaitz de ZUBEROA a pesar de la jugarreta que le ha hecho la guía roja este año. ZUBEROA esta en la localidad de Oiartzun a 12 kilómetros de San Sebastian. Hemos llegado a este extraordinario establecimiento un… Continuar leyendo »
feb
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Las vacaciones de los niños: vamos a aprovechar un poco en el País Vasco
Los niños tienen vacaciones escolares esta semana y claro.. hay que tratar de ser buenos padres y no dejarlos encerrados en casa toda la semana !! Como decimos en Francia, además, si unimos lo útil a lo agradable mejor. Yo pienso muchas veces en CAMELOT (MUGARITZ) , hablo muchas veces de el. Con mucha gente.… Continuar leyendo »
feb
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Tartar de atún y de calamar
Es imposible no emocionarse y que las papilas gustativas no se pongan en marcha viendo un lomo de atún así. Vamos a ver dos recetas de tartar a cada cual mejor: el de calamar aparte de original y más barato, además, se prepara el día anterior o sea que más fácil aún. Recomiendalo en Facebook… Continuar leyendo »
feb
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Pan de pueblo de Robuchon
Hoy almorzamos en SAMM : el mejor arroz de Madrid según muchos, entre otros, el maestro José Luis García Berlanga que fue el profesor que me inició en el mundo del arroz seco, meloso o caldoso. En SAMM consiguen un punto al dente extraordinario y un socarrado perfecto en toda la capa -extrafina como tiene… Continuar leyendo »
feb
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Las becadas y el pollo criado en libertad de las Landas de Higinio Gómez
Bueno hoy nos hemos pegado un festín caníbal de aves: Higinio me ha suministrado dos magnificas becadas con unos días de reposo y un pollo de las landas criado más de 87 días con un mínimo de 80% de cereales. Bueno, como siempre el género de Higinio es un AAA de máxima calidad y claro… Continuar leyendo »
feb
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Saber leer los E de las etiquetas
Estoy preparando desde hace varios días un artículo que espero os resulte interesante sobre nutrición y cáncer, pero mientras tanto vamos a tratar de esclarecer el lío de los `E´. Los E se clasifican en función de su efecto. Los E100 son colorantes; los E200, conservantes; los E300, antirranciedad y acidificantes; los E400, amulsificantes… Recomiendalo… Continuar leyendo »
feb
17
El begiaundi de ARZAK
Bueno, se ha cancelado la excursión de TRUFAMANIA del fin de semana pero tenía una receta de chipirón o calamar BEGIAUNDI -de ojos grandes- de Juan Mari Arzak para publicar el sábado así que lo anticipamos. Como se puede ver en la foto un ejemplar grande como un titanic. Se toman 8 gramos de cascara… Continuar leyendo »
feb
17
LA SIRENA croisanes calientes para los desayunos del domingo
La mujer de un crítico gastronómico muy conocido con la que he coincidido en un par de cursos habló en uno de ellos, de la casa de congelados LA SIRENA según ella excelente entre otros en una serie de productos: los croisanes y otras bollerías. He comprado los croisanes, que están realmente buenos recién hechos.… Continuar leyendo »
feb
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Lubina asada y glaseada con pure de apio nabo
Me empecé a encontrar mal esta mañana, con mareos y eso, pero mi madre venia a almorzar y al final pude preparar el almuerzo y meterme en la cama sin probar bocado. Por lo que me cuentan ha gustado mucho es una forma muy sencilla de preparar pescados tipo San Pedro, Lubina, salmonete de ración… Continuar leyendo »