Bueno, los asiduos a este blog ya sabéis que la semana pasada estuvimos con Angel Palacios la tarde en que, aprovechando Madrid Fusión, vino a ver y comentar los platos Juan Mari Arzak.
Por evitar problemas no enseñe las fotos que tome la semana pasada pero hoy, Angel esta compitiendo, ya no puede pasar nada.
Hoy, estoy en Lyon, pero he programado este contenido para que se publique a las 5h33 y dentro de muy pocas horas se sabrá como ha quedado nuestro campeón.
Son muchas horas de trabajo, de sueño perdido, de sabores agridulces y en todo caso de esfuerzo.
La competición empieza a las 9h00 y los candidatos tienen 5 horas para presentar sus dos platos. El jurado se reune y da el veredicto a las 18h00.
Pero eso he dejado programado las fotos que tomé en la cocina de la AMER la semana pasada.
Es para que abrais boca… espero que Angel saque un buen puesto!!
El plato de pescado es rulo de bacalao envuelto en bacon, polvo de tomate y aceituna, y todo ello en carabineros. A éste le acompañarán tres guarniciones que elaborará el gaditano: pastel de gambas con caviar de algas (escerificadas) y cesta de gambas, timbal de cocochas relleno de hígado de bacalao y envuelto en aceitunes negras, mermelada de tomate y cebollino, y, huevos gelificados de vieras en caldo de algas.
Aquí se ve a Angel Palacios con el rulo de bacalao con Juan Mari Arzak.Ya veis que en la cocina eramos muy pocos.
Detalle de los huevos gelificados que preocupaban tanto a Arzak por el control de la temperatura:
Detalle de la cesta de gambas, timbal de cocochas relleno de hígado de bacalao y envuelto en aceitunes negras, mermelada de tomate y cebollino:
Angel ultimando detalles del emplatado
Angel y Victor llevando el plato al salon donde se degustababa
Arzak evaluando la presentación:
Arzak degustando y comentando detalles del plato con Angel:
El plato de carne es una terrina de chuleta de Aberdeen agnus, con corazón de solomillo, carrilleras y rabo envuelto en un mosaico de verduras de temporada. Las guarniciones serán: tatín de boletos y trufa negra , milhojas de col lombarda y timbal de alcachofas.
Aqui esta Victor empezando a montar el plato:
Arzak haciendo comentarios
Arzak dando unos consejos a Angel…
Bueno luego Arzak saludó a las familias de Angel y Victor y se despidió de todo el mundo.
Un tarde muy curiosa con dos cracks , uno consagrado y otro a punto de enfrentarse a un certamen en el que España nunca ha quedado a la altura que se merece y con el estres que eso produce : en el fondo parece mucho más fácil quedar mal que bien… pero Angel y Victor han hecho un buen trabajo, muy concienzudo. A ver que tal… Ójala tengan su recompensa con un buen puesto, con o que está en juego Angel estaría satisfecho con superar la marca de Jesus Almagro es decir quedar septimo o sexto !!
Mientras estaís viendo estas fotos estamos en el SHIRA de Lyon viendo como compite Angel…. a ver que tal !!!
